啤酒街大排檔上演導(dǎo)游爭(zhēng)奪戰(zhàn) 菜價(jià)加10%當(dāng)提成

    零星的客人在大排檔外的遮陽(yáng)傘下點(diǎn)餐，年輕的服務(wù)員三三兩兩百無(wú)聊賴地坐著，但一場(chǎng) “攬客大戰(zhàn)”卻在暗暗醞釀……這是昨天上午11時(shí)記者在登州路啤酒街看到的情景。昨晚7時(shí)，記者再次來(lái)到這里時(shí)，每家大排檔都已派出事先雇的專人走到馬路上，優(yōu)先搶的不是游客而是導(dǎo)游。同時(shí)，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，只要導(dǎo)游帶團(tuán)來(lái)吃飯，事后就可以抽成10%-20%。業(yè)內(nèi)人士更是透露，一些小型大排檔甚至準(zhǔn)備了“

    店員跑到馬路對(duì)面攔大巴

    “哥，姐，你是不是吃飯??？快進(jìn)去坐吧……”，昨天上午11時(shí)30分，記者經(jīng)過(guò)啤酒街中部一家大排檔門(mén)口時(shí)，有個(gè)戴眼鏡的女服務(wù)員從店內(nèi)跑出來(lái)。還沒(méi)等記者反應(yīng)過(guò)來(lái)，她就一手拿菜單，一手示意記者去里面坐下。記者看到，這家大排檔里擺了20多張桌子，卻沒(méi)有一個(gè)客人。幾個(gè)身著紅色工作裝的服務(wù)人員在桌旁發(fā)呆。 “為什么到中午了還沒(méi)有人過(guò)來(lái)吃飯？ ”面對(duì)記者疑問(wèn)，對(duì)方表示中午一般僅有一兩桌，有時(shí)一個(gè)人都沒(méi)有，但下午過(guò)了5點(diǎn)人就特別多了，到了七八點(diǎn)鐘幾乎座無(wú)虛席，對(duì)方解釋說(shuō)：“那時(shí)我們這些服務(wù)員可就閑不住了，大家都跑出去拼命拉客。來(lái)啤酒街的大多是外地人，白天都去旅游了，到晚上就來(lái)吃飯了。 ”

    昨晚7時(shí)許，記者再次來(lái)到啤酒街?？吹竭@里幾乎每一家店都派出了1-3個(gè)店員專門(mén)負(fù)責(zé)“拉客”。尤其見(jiàn)到遠(yuǎn)處駛來(lái)的旅游大巴，他們都會(huì)蜂擁而上，拿著菜單熱情地跟導(dǎo)游和游客搭訕。記者在一家大排檔見(jiàn)到了暑假打工的青島某高校大三學(xué)生高國(guó)華，他的任務(wù)就是負(fù)責(zé)拉客，拉一桌客人給一元提成，一天可以拉三四十桌游客：“我們這種臨時(shí)工給的比較少，有些拉客人的長(zhǎng)期工一般是根據(jù)客人消費(fèi)額拿提成的，這周三有個(gè)長(zhǎng)期工拉了一桌客人消費(fèi)了6000多元，一次就拿了400元提成。 ”

    “來(lái)大客戶了！ ”正說(shuō)話間，高國(guó)華的同事就招呼他出去拉客。他們和五六個(gè)其他店的店員跑到馬路對(duì)面一輛剛停下的旅游大巴前，拿著菜單招呼了半天，導(dǎo)游還是選擇了另一家店，最終高國(guó)華無(wú)功而返。

    導(dǎo)游帶團(tuán)就餐能提成10%

    “有的導(dǎo)游上午帶團(tuán)來(lái)了之后，要么直接在柜臺(tái)拿提成，要么會(huì)在下午帶完團(tuán)后再來(lái)店里拿錢(qián)。 ”在啤酒街一家酒店工作的小姚告訴記者。今年剛20歲的她已非常熟悉導(dǎo)游抽成的“內(nèi)幕”，“我們店一般是按旅游團(tuán)消費(fèi)額的10%來(lái)抽取提成給導(dǎo)游的，已經(jīng)有幾個(gè)固定的導(dǎo)游和我們建立了長(zhǎng)期合作。 ”在小姚工作的這家店，從上午9時(shí)30分開(kāi)始營(yíng)業(yè)，忙的時(shí)候直到第二天凌晨3、4時(shí)。同時(shí)，她還透露，很多時(shí)候?qū)в纬燥埖腻X(qián)是從游客吃飯的費(fèi)用里扣除的，導(dǎo)游拿回扣的同時(shí)，自己在店里吃飯也是免費(fèi)的。

    接待旅游團(tuán)菜單再加價(jià)10%

    記者在暗訪中遇上了“老饞鬼大排檔”的服務(wù)員，她誤把記者當(dāng)成了導(dǎo)游：“你是導(dǎo)游吧？如果你能拉客人來(lái)，第一次帶人來(lái)我們可以給你15%的提成，以后給你逐步加到20%?！倍０似炱【莆菀晃环?wù)員更向記者透露，一般海鮮大排檔的利潤(rùn)也就在30%左右，但一些導(dǎo)游拿去兩成后，就讓大排檔的生意“利潤(rùn)越來(lái)越薄”。一家大排檔的老板晃著菜單向記者直喊賠錢(qián)：“賠錢(qián)賺吆喝，現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，不找導(dǎo)游拉來(lái)大客戶還能怎么辦？ ”

    “別老聽(tīng)他們喊賠本，賠本還能在這干么？他們自有辦法賺錢(qián)。”另一家大排檔的服務(wù)員向記者透露，一些小型大排檔都會(huì)要求導(dǎo)游帶人來(lái)之前打電話，在游客來(lái)之前會(huì)緊急修改價(jià)格標(biāo)簽，一般菜價(jià)都會(huì)上浮10%左右：“你以為大排檔會(huì)眼睜睜賠錢(qián)？他們上浮的價(jià)格就是用來(lái)付給導(dǎo)游的。 ”

    對(duì)專門(mén)負(fù)責(zé)攬客的臨時(shí)工高國(guó)華來(lái)說(shuō)，上述情況也不陌生。他所在的店給導(dǎo)游的提成一般是10%，而且只有賣(mài)菜給提成，賣(mài)啤酒則不給。上次有個(gè)導(dǎo)游帶了40個(gè)人坐了四桌，按每個(gè)人80元的標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)了3200元，導(dǎo)游一下就拿到了320元提成！