業(yè)內(nèi)人士揭快餐店潛規(guī)則:可樂系濃縮液調(diào)制成

肯德基售價6.5元的冰豆?jié){。 記者莫偉濃 實(shí)習(xí)生蘇俊杰 攝

　　網(wǎng)友爆古法“醇豆?jié){”源自豆?jié){粉 肯德基回應(yīng)：未宣傳過是現(xiàn)磨

　　繼味千拉面被指骨湯非現(xiàn)場熬制后，又一餐飲大牌惹爭議。昨日，針對有網(wǎng)友指“醇豆?jié){”實(shí)際是用豆?jié){粉調(diào)制，肯德基回應(yīng)道，未宣傳過是現(xiàn)磨。此前有網(wǎng)友計算豆?jié){粉成本僅0.7元。而快餐業(yè)人士就表示，餐廳非現(xiàn)磨主要是成本很高。

　　網(wǎng)友爆料 指肯德基“太狠”

　　半個月前微博上有網(wǎng)友拍到肯德基使用的豆?jié){粉，同時發(fā)表感慨指“kfc欺騙了我，豆?jié){原來全是粉沖的，還是不知名的牌子?！彪S后有網(wǎng)友計算成本價只有售價的10%，直指“太狠”。

　　針對事件，肯德基回應(yīng)從未宣傳過是現(xiàn)磨，肯德基昨日給本報發(fā)來說明：“傳統(tǒng)的現(xiàn)磨工藝無法滿足全國三千家店對品質(zhì)劃一及食品安全的要求，而市面一般出售的豆?jié){粉工藝簡單，口味達(dá)不到要求?！币虼?，與供應(yīng)商益海集團(tuán)“開發(fā)出新的配方與生產(chǎn)工藝”，并在去年推出，其后還“開發(fā)”新的供應(yīng)商龍王集團(tuán)。記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)友拍到的豆?jié){粉正是“龍王”牌子。

　　肯德基在說明中還指，豆?jié){“獲得消費(fèi)者歡迎，認(rèn)為肯德基醇豆?jié){口味純正，接近傳統(tǒng)現(xiàn)磨風(fēng)味”。

　　昨日，益海嘉里的聯(lián)系人對本報透露，肯德基希望迎合消費(fèi)者口感和喜好來生產(chǎn)特定豆?jié){產(chǎn)品，他說，目前仍有向肯德基供應(yīng)豆?jié){，也有專門的小包裝產(chǎn)品供家庭購買。

　　“龍王豆?jié){粉”的生產(chǎn)商則是黑龍江省農(nóng)墾龍王食品有限責(zé)任公司。

　　餐飲業(yè)人士：肯德基打“擦邊球”

　　不過，記者翻查肯德基豆?jié){上市宣傳材料時發(fā)現(xiàn)，并沒有提及是由豆?jié){粉做材料，反而用了很多溢美之詞進(jìn)行包裝：“為了向傳統(tǒng)致敬，肯德基鉆研古法，特別精選東北優(yōu)質(zhì)大豆，運(yùn)用創(chuàng)新制作工藝，力求為消費(fèi)者奉上口感柔滑、濃香醇厚的‘醇豆?jié){’?！?/p>

　　在天河上班的李小姐是快餐店?？停谟浾呦蛩鍪具@份宣傳后，她表示雖然當(dāng)中沒有提到“現(xiàn)磨豆?jié){”，但是“古法”、“醇豆?jié){”不就應(yīng)該是現(xiàn)磨的嗎？她覺得自己被誤導(dǎo)了?！翱系禄?jié){價格5元起，而街邊的小店豆?jié){就一兩塊一杯，豆?jié){粉值這個價嗎？”

　　餐飲業(yè)人士分析，應(yīng)該是肯德基的營銷人員在打“擦邊球”。

　　業(yè)內(nèi)“潛規(guī)則”：濃縮劑調(diào)可樂

　　一位本地餐飲業(yè)資深人士昨日告訴本報，除肯德基外，不少快餐店的豆?jié){都是靠豆?jié){粉調(diào)制出來的?！岸?jié){如果現(xiàn)磨成本會很高。此外，如果冷凍保存不當(dāng)，現(xiàn)磨的產(chǎn)品是很容易滋生微生物的，餐廳也怕有安全隱患。”

　　記者了解到，除了豆?jié){外，連鎖快餐店很多別的飲品基本也靠調(diào)制而成，這幾乎成了公開的秘密。例如可樂，一般都是采購可樂的濃縮液后調(diào)制的。又例如果汁，一般都會采用像“果珍”這種固體飲料粉末還原而來。

　　一杯240ml豆?jié){原料成本不到1元

　　網(wǎng)上也有很多宣稱是KFC供應(yīng)商的豆?jié){品牌銷售，包括益海集團(tuán)的“晨星島”和“龍王”兩個品牌。記者在淘寶網(wǎng)上搜索“肯德基豆?jié){”，找到140條相關(guān)信息，其中“龍王”叫價在13.54~25元/500g之間。一個商家寫著“肯德基(KFC)專用龍王豆?jié){粉，售價13元/480g”。在商品圖片上，標(biāo)示“非零售”字樣。在產(chǎn)品評論中，有顧客評論說“跟肯德基的一樣”。

　　記者昨日下午以買家身份致電黑龍江省農(nóng)墾龍王食品有限責(zé)任公司銷售部，工作人員確認(rèn)他們是“百勝集團(tuán)的供應(yīng)商”，同時表示，供應(yīng)餐廳有專門的“餐廳粉”，但要100件(每件15~20包)起才供貨，但她拒絕透露價格。該工作人員還說，供應(yīng)百勝集團(tuán)的豆?jié){粉跟公司供應(yīng)其他餐廳的產(chǎn)品不一樣。

　　記者簡單計算一下，按30g豆?jié){粉配備200ml水沖調(diào)出250ml的比例，一包480g豆?jié){粉可以沖得約16杯250ml的豆?jié){，按網(wǎng)上13元/480g的價格，1杯250ml的豆?jié){粉成本僅0.81元。此前也有網(wǎng)友按照5元一包的價格計算，20杯豆?jié){的成本僅約0.75元。

　　分析：豆?jié){粉和現(xiàn)磨豆?jié){差別在哪？

　　據(jù)了解，目前豆?jié){并沒有國標(biāo)，不過地方標(biāo)準(zhǔn)對純豆?jié){、調(diào)制豆?jié){是有區(qū)分的。例如，2006年深圳質(zhì)監(jiān)局，規(guī)定蛋白質(zhì)濃度大于或等于2.5%才能叫豆?jié){，低于這個數(shù)值并大于或等于2%才能算得上調(diào)制豆?jié){。餐飲人士表示，如果蛋白質(zhì)低于2%，只能算是“豆?jié){飲料”?？系禄按级?jié){”到底“真身”是什么，只有等待百勝集團(tuán)公布更多數(shù)據(jù)才能驗(yàn)明。（何穎思 劉?。?/p>