一根海參相當(dāng)于五口瘦肉

????很多人都覺得鮑魚、魚翅、海參這些山珍海味保健價值很高，希望通過這些食物滋補(bǔ)身體。其實(shí)，并非只有價格不菲的食材才有這養(yǎng)的補(bǔ)養(yǎng)功效，吃平民食物照樣養(yǎng)生。

????1碗魚翅≈1小盤肉皮凍

????魚翅：“魚翅”是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨。

????營養(yǎng)標(biāo)簽：膠原蛋白。魚翅最突出的營養(yǎng)是膠原蛋白，可以滋潤肌膚、抗老防癌。但魚翅中的膠原蛋白屬不完全蛋白質(zhì)，很難吸收。

????平價替代品：肉皮凍。魚翅的膠原蛋白含量不如豬皮多。每百克豬皮含膠原蛋白26.4克；魚翅每百克含蛋白質(zhì)22.2克，膠原蛋白則更少。

????1根海參≈5口瘦肉

????海參：又名刺參，是生活在深海的軟體動物。

????營養(yǎng)標(biāo)簽：蛋白質(zhì)。海參高蛋白、低脂肪，有強(qiáng)健身體的功效。但它性滑利，脾胃虛弱者不適合多吃。

????平價替代品：瘦肉。補(bǔ)充蛋白質(zhì)最簡單的辦法就是吃瘦肉。鮮海參每百克含蛋白質(zhì)16.5克，牛肉20.2克，瘦羊肉20.5克，瘦豬肉23.4克。

????1個12頭鮑≈10個蛤蜊

????鮑魚：“鮑魚”屬海產(chǎn)貝類。

????營養(yǎng)標(biāo)簽：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。鮑魚富含蛋白質(zhì)，但不易消化。鮑魚鐵和鈣的含量也很高，但這是貝類的共同特點(diǎn)，并不是它特有的優(yōu)勢。

????平價代替品：蚌螺類水產(chǎn)。鮑魚每百克含蛋白質(zhì)12.6克，與其他貝類相當(dāng)；但鈣含量低于田螺，鋅含量低于河蚌。

????1碗燕窩≈1盤雞肉

????燕窩：是金絲燕口腔分泌的膠質(zhì)唾液混合著小魚等筑成的巢。

????營養(yǎng)標(biāo)簽：多種氨基酸。燕窩含多種蛋白質(zhì)氨基酸，能促進(jìn)細(xì)胞的生長和再生。所以可美膚養(yǎng)顏，但常吃才有效。

????平價代替品：雞肉。與其他肉類相比，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，而且其蛋白質(zhì)中幾乎富含了人體必需的全部氨基酸。

????1份鵝肝≈3片羊肝

????鵝肝：鵝被喂食大量飼料，肝臟變大才長成市場上的鵝肝。

????營養(yǎng)標(biāo)簽：維生素A。鵝肝中維生素A含量很高，可保護(hù)眼睛。但它含某些毒素，常吃不利健康。

????平價代替品：其他動物肝臟。動物肝臟中維生素A的含量都相當(dāng)豐富。鵝肝每百克維生素A 的含量是6100微克，而羊肝含20972微克，豬肝含4972微克。

????1口魚子≈1個河蚌

????魚子：鱘魚或鮭魚的卵。

????營養(yǎng)標(biāo)簽：蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)。魚子富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)有助健碩體魄，鈣質(zhì)能促進(jìn)骨骼生長。但魚子偏咸，含鈉較高，容易導(dǎo)致高血壓。

????平價代替品：河蚌。魚子醬雖然昂貴稀有，但營養(yǎng)其實(shí)和普通水產(chǎn)品差不多。魚子醬每百克含蛋白質(zhì)10.9克，鈣23毫克。河蚌每百克含蛋白質(zhì)15克，鈣190毫克。

????天津營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長 付金如