青島九成面粉無增白劑 三招可辨面粉優(yōu)劣(圖)

????過量食用增白劑傷身

????據(jù)介紹，目前青島糧食市場上暫未發(fā)現(xiàn)有濫用增白劑的情況，但這并不意味著整個(gè)食品行業(yè)沒有過量使用的情況，而一直缺乏行業(yè)監(jiān)管的“前店后廠”就詬病良多。所謂“前店后廠”，就是超市及農(nóng)貿(mào)市場中的各類食品加工點(diǎn)，因?yàn)檫@些加工點(diǎn)具有營業(yè)性及生產(chǎn)性雙重身份，一直都是市場監(jiān)管的空白。如個(gè)別饅頭作坊，為了節(jié)約制作成本，在買來的廉價(jià)面粉中大量使用增白劑，以提高饅頭的亮白程度。

????“面粉增白劑屬于強(qiáng)氧化劑，過量食用會(huì)對(duì)身體造成損害?！睂＜冶硎?，根據(jù)“國標(biāo)2760”，面粉中使用增白劑的標(biāo)準(zhǔn)為每公斤0.06克，在此限度之內(nèi)，過氧化苯甲酰將被全部還原完畢，但如果過量食用，過氧化苯甲酰沒有全部還原，被人食用之后就會(huì)破壞人體的內(nèi)部環(huán)境，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。 無增白劑企業(yè)也省錢 “我們年生產(chǎn)加工5萬多噸面粉，只有六七千噸是添加增白劑的?！本S良食品公司董事長盧正良同時(shí)也是市面粉委員會(huì)主任，他告訴記者，作為規(guī)模化的面粉加工企業(yè)，對(duì)增白劑是相當(dāng)?shù)钟|的。去年，我市10家大型面粉生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)手對(duì)外承諾，要大力度生產(chǎn)和推廣不含增白劑的面粉，并約定凡是進(jìn)入超市等零售渠道的面粉，沒有增白劑的產(chǎn)品一律在外包裝醒目位置注明相關(guān)字樣。實(shí)施一年多以來，無增白劑的面粉已經(jīng)成為主流，有增白劑的面粉只剩下面食加工點(diǎn)的銷售渠道。盧正良表示，面粉添加增白劑對(duì)消費(fèi)者而言，食用過量會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)；對(duì)企業(yè)而言，增白劑成本高達(dá)18000元/噸，無疑增加了面粉的成本。同時(shí)，從產(chǎn)品效果來講，目前的加工技術(shù)已經(jīng)沒有添加增白劑的需要。

????我市屬“禁白”先進(jìn)

????市糧食局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，糧食部門一直不提倡面粉中添加增白劑，此次衛(wèi)生部就是否禁用增白劑征求民意，并擬設(shè)定一年的過渡期，自2011年12月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣，對(duì)糧食部門來說絕對(duì)舉雙手支持?！敖裉靽沂称钒踩k公室主任會(huì)議也召開了，說明國家對(duì)食品安全越來越重視，食品添加劑的使用將會(huì)越來越規(guī)范和謹(jǐn)慎。”該負(fù)責(zé)人稱，目前，我市已有20多個(gè)品種的面粉不再添加增白劑，在國內(nèi)各城市“禁白”行列中處于領(lǐng)先地位。 （記者 王婷 陳珂）

????三招辨別面粉優(yōu)劣

????面粉的等級(jí)分為四類，最好的是麥芯粉，其次是“特一粉”，屬于特質(zhì)一等粉，第三等是特二粉，也叫全麥粉、純麥粉，第四等的是飼料粉，多用于飼養(yǎng)和鑄造模型，也可食用，但味道較差。辨別面粉優(yōu)劣的方法如下：

????1、看色澤和水分。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。

????看水分是指，凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，流散性好，不易變質(zhì)，當(dāng)用手抓面粉時(shí)，面粉從手縫中會(huì)自然流出，松手后不成團(tuán)。水分過大，粉面易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價(jià)值。

????2、辨精度。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。

????3、聞氣味。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學(xué)藥品的氣味，則說明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳化糧加工而成。