老酸奶高價復(fù)出風(fēng)靡 市民質(zhì)疑增稠劑過多(圖)

(喬文心 李倍 攝)

　　近日，在數(shù)家大中型超市上架促銷的“老酸奶”引起了一股銷售熱潮，幾乎是在一夜之間，老酸奶遍布大街小巷。從最初的青海老酸奶，到現(xiàn)在各大乳業(yè)巨頭的爭相推出，老酸奶的市場逐步擴(kuò)大，同時“身價”倍增。老酸奶為何這么火？價格怎么這么高？它的營養(yǎng)價值與普通酸奶有何差異？記者對島城酸奶市場進(jìn)行了探訪。

　　酸奶價太高，市民“愛”不了

　　“這種酸奶怎么這么貴??？ ”，記者在一家

　　據(jù)記者了解，老酸奶作為一款新產(chǎn)品一經(jīng)推出就風(fēng)靡了酸奶市場，不少消費者都愿意嘗嘗新鮮?！袄纤崮屉m然好喝，但是太貴了，天天喝肯定不現(xiàn)實。 ”市民李小姐告訴記者，她很喜歡喝酸奶，開始嘗試?yán)纤崮痰臅r候也確實覺得很不錯，但鑒于價格太高，偶爾喝幾次還是可以接受的，但不能像平時自己喝酸奶那樣經(jīng)常買來喝。

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，像李小姐這樣的市民并不在少數(shù)，剛剛在超市購物出來的吳女士買了四碗老酸奶，她告訴記者，孩子喜歡喝，但也是出來購物時偶爾買幾個給他，“經(jīng)常喝肯定是不行的，不是買不起，只是覺得不是什么生活必需品，孩子只是圖個新鮮，以后還是普通的就行。 ”

　　某大型超市的酸奶促銷員告訴記者，前段時間很多品牌的老酸奶搞促銷活動，目的是為了打開市場，因此價格較市場價低一些，受到了不少市民的青睞。但是近段時間活動結(jié)束，價格恢復(fù)后，就有不少消費者反映“太貴了”。 “畢竟只有160克，售價4.2元確實不是每個人都能接受的。 ”促銷員說，“可能因為現(xiàn)在比較流行吧，所以賣的還是不錯的，至于以后就不好說了。 ”

　　“神秘菌種”造就高價酸奶

　　那么，老酸奶的售價究竟是為什么這么貴？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，老酸奶與普通酸奶相比只是菌種和發(fā)酵工藝不同，價格就有著天壤之別。

　　“我們用了更優(yōu)質(zhì)的奶源，使得老酸奶中的蛋白質(zhì)含量更高。在菌種的選擇上也和普通酸奶有很大的區(qū)別”，某乳業(yè)質(zhì)量部的工作人員如是告訴記者，正因為這幾方面的原因，導(dǎo)致老酸奶一經(jīng)推出，就有較高的價格定位。 ”

　　在記者的采訪中，也有不少市民稱購買老酸奶是為了懷念兒時的瓷瓶裝酸奶。 “我小時候很喜歡喝青島老酸奶，瓷瓶裝的那種，跟這個差不多，可是那個時候一大瓶才1元多，現(xiàn)在這個這么少但是價格為什么這么貴呢？ ”市民楊先生對此感到費解。

　　就這個問題，該工作人員稱，跟過去的瓷瓶裝酸奶相比，老酸奶的成分和包裝都有了較大的改變?！袄洗善克崮痰某煞趾推胀ǖ乃崮桃粯?，而我們生產(chǎn)的老酸奶菌種選擇不同，因此更有營養(yǎng)。 ”此外，包裝成本的提高也是導(dǎo)致老酸奶價格高于原先瓷瓶酸奶的因素之一?！按善靠梢曰厥赵倮?，現(xiàn)在使用的塑料碗可是一次性的。 ”

　　至于記者追問所謂的“菌種不同”是指所含有什么菌種不同時，這位工作人員則稱“這是我們的配方機(jī)密”。而后記者將老酸奶同普通酸奶相比較，發(fā)現(xiàn)配料表上的菌種都是乳酸菌，也有部分普通酸奶的菌種為益生菌。

　　巨頭爭推“老酸奶”，主打“營養(yǎng)牌”

　　記者走訪島城大部分商場時看到，貨架上品牌各異的老酸奶令人眼花繚亂，不僅有國內(nèi)、省內(nèi)的知名品牌，另有一些中小乳業(yè)也打著“老酸奶”的名號火爆銷售。一夜之間，酸奶紛紛做起“賣老”生意。

　　據(jù)了解，最先推出“老酸奶”品牌的是青海某家較小品牌，由于是本地特色，銷路較好，很快打入了一線城市。酸奶被凝固起來裝在盒子里，需要用勺子挖著吃，價格就提高了一倍，如此可觀的利潤空間吸引著乳業(yè)巨頭們紛紛加入到這項產(chǎn)品的開發(fā)當(dāng)中。一時間相似度極高的各種“老酸奶”擺上貨架。

　　“全天然綠色無添加”是“老酸奶”最吸引人的宣傳語之一，這吸引了許多注重健康和養(yǎng)生的消費人群。然而，記者發(fā)現(xiàn)，在這些老酸奶的配料表當(dāng)中，仍然存在著穩(wěn)定劑、明膠、瓊脂等食品添加劑。

　　“更有營養(yǎng)”是老酸奶的另一個特色，在能量表中，老酸奶的蛋白質(zhì)含量大于等于2.9%，某品牌甚至達(dá)到5%，而普通酸奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%左右。對此，有業(yè)內(nèi)人士聲稱，純奶的蛋白質(zhì)含量能夠達(dá)到3%，而酸奶在制作過程中會產(chǎn)生蛋白質(zhì)的損耗，有的生產(chǎn)商為了讓酸奶口感更加醇厚，蛋白質(zhì)含量更高，在純奶中加入奶粉或蛋白粉后再進(jìn)行酸奶發(fā)酵。消費者應(yīng)理性看待蛋白質(zhì)含量，并非越多越好。

　　專家：營養(yǎng)價值相同，高價沒有必要

　　更高的蛋白質(zhì)以及老酸奶廠家不愿意透露的“神秘菌種”，是否就具有很高的營養(yǎng)價值呢？市立醫(yī)院營養(yǎng)科的張海平主任介紹說，幾乎所有的酸奶都是以牛奶為原料，在其中接種乳酸菌而變成酸奶的。所以各種酸奶之間的營養(yǎng)成分是幾乎沒有什么太大差別的。

　　而當(dāng)記者問到乳酸菌和益生菌的區(qū)別時，張主任說：“乳酸菌用來發(fā)酵酸奶的，而益生菌對腸道有益，添加益生菌的酸奶也不比沒有添加益生菌的酸奶營養(yǎng)價值要高，只是對人體的潤腸通便能起到更好的作用。但是對于腸胃不好的人來說，益生菌最好還是少攝取。 ”對于老酸奶廠家提到的“神秘菌種”，張主任認(rèn)為可能一些對人體或腸道有益的菌群，這些菌群有的可能因為培養(yǎng)成本高，或者培養(yǎng)過程相對復(fù)雜而導(dǎo)致酸奶的生產(chǎn)成本較高，酸奶的最后售價自然會提高。

　　而就蛋白質(zhì)所含差別的問題，張主任表示，國家對牛奶含有蛋白質(zhì)的規(guī)定為平均量要達(dá)到3%，對酸奶規(guī)定平均要達(dá)到2.5%。但是在酸奶的制作過程中，稀釋的影響加之某些添加劑的使用可能會略低于平均值?！袄纤崮痰牡鞍踪|(zhì)含量大于等于2.9%確實不低，幾乎接近了純牛奶的蛋白質(zhì)含量。但是，我們看一樣食品是不是有很高的營養(yǎng)價值，并不是看它的蛋白質(zhì)含量?！睆堉魅谓榻B道，“而且和普通酸奶只差了0.6%左右，實際上是沒有什么差別的，如果為了這一點點多出來的蛋白質(zhì)含量而要付上高出一倍甚至更多的價錢，也是沒有什么必要的。 ”

　　至于市民質(zhì)疑的老酸奶增稠劑含量過多的情況，青醫(yī)附院營養(yǎng)科的韓主任認(rèn)為，這里的增稠劑如果是天然的膠狀物質(zhì)，那么對人體的健康影響并不大。 “果膠在很多水果中含有，而明膠是通過海草提煉的，這些物質(zhì)不過量的添加使用是不會對人體健康造成損害的?！?/p>