街頭大排擋進(jìn)高檔商場 青島美食廣場遍地開花

????多年來，大排檔都是青島街頭的一道風(fēng)景，然而其衛(wèi)生和擾民等問題也受到諸多詬病。自從大排檔走進(jìn)商場后，這種改名叫美食廣場的業(yè)態(tài)開始流行，雖然名字變了，但人們依然能夠從簡陋的設(shè)施、紛亂的環(huán)境和質(zhì)量參差不齊的小吃里，找到大排檔的“粗放”感覺。最近，一些環(huán)境優(yōu)雅舒適、富有時尚氣息而又物美價廉的美食廣場在島城悄然出現(xiàn)，市民發(fā)現(xiàn)青島的美食廣場已經(jīng)面對新的市場空間。

????在“豪華酒店”20元吃頓飯

????“就餐環(huán)境不錯，現(xiàn)代，干凈。各色燉品營養(yǎng)健康，味道濃郁的葡萄牙原產(chǎn)三明治大肉，地道的掖縣羊肉湯，爆炒羊肉很嫩很入味，大蝦面用料真下本錢，大眾口味的麻辣燙這里也有。 ”網(wǎng)友五十米深藍(lán)在帖子里直夸剛剛開業(yè)的美美地美食廣場。的確，位于百麗廣場的美美地美食廣場一進(jìn)門，炫彩的水晶頂燈、透亮的大理石地面、優(yōu)良的木質(zhì)和軟包桌椅，勁道十足的冷氣，要不是各個小吃檔口前人頭攢動，你會誤以為置身在一家星級酒店。 “請勿吸煙”、“小心地滑”的溫馨提示、存包處等人性化設(shè)施都讓人感覺溫馨。 “我們?nèi)齻€人吃了29元，足夠了。 ”市民王女士說。 “現(xiàn)在營業(yè)面積近3000平米，有30家檔口和專賣店，6000多種中外美食，人流量最高的時候一天達(dá)10000人次，人均消費(fèi)不到20元。今年四月開業(yè)，生意相當(dāng)不錯。 ”青島美美地百麗美食廣場吳經(jīng)理說。

????在麥凱樂七樓，3600多平方米的食尚家美食廣場人流如織。十幾家來自北京、中國香港、韓國、新加坡的美食品牌匯集了30多種民族特色美食、風(fēng)味小吃以及國內(nèi)外正宗料理。漂亮的噴泉、恰到好處的五彩燈光、或深情或動感的音樂、穿梭的人群，一切顯得繁忙而有序。 “這兒很時尚，很干凈，吃飯很享受，名字也很有特點。 ”市民汪小姐說。青島大學(xué)留學(xué)生戴維帶著幾個美國朋友正在點餐，“第一次來，也是朋友推薦的，感覺很有意思，很有氣氛。 ”他說。

????“街頭大排檔給我們帶來了很多美好的記憶，但隨著社會的發(fā)展，其臟亂差等問題已經(jīng)不適應(yīng)人們對餐飲越來越高的要求。近些年出現(xiàn)的美食廣場比大排檔提升了一步，但有的環(huán)境不太好，服務(wù)較差，特色不明顯。美美地、食尚家不一樣，不僅產(chǎn)品豐富，最重要的是環(huán)境好，服務(wù)好，很氣派，很舒適?！本W(wǎng)友五十米深藍(lán)表示。

????“專業(yè)管家”的專業(yè)態(tài)度

????記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一些美食廣場加盟商比較低端，產(chǎn)品品類單一，感覺比較低檔，人氣一般。另一些美食廣場地理位置較好，加盟商本身品牌不錯，人氣很旺，但也存在過度擁擠嘈雜、環(huán)境衛(wèi)生差的問題，而且就餐環(huán)境一般。像美美地、食尚家這樣注重產(chǎn)品特色和就餐環(huán)境、已形成一定品牌效應(yīng)的美食廣場可謂帶來了一種新氣象。

????“青島一些美食廣場管理比較混亂，真正進(jìn)行專業(yè)化運(yùn)作、打出了自己品牌的不多。很多是設(shè)在商場里，但商場做餐飲只是簡單地拿出一片場地對外出租，然后加以管理，商場對餐飲行業(yè)的管理是外行，這導(dǎo)致其美食廣場檔次較低、產(chǎn)品雷同、衛(wèi)生差。這種模式并不利于其發(fā)展，因為顧客不會永遠(yuǎn)滿足于一種比較低端的就餐環(huán)境，從長遠(yuǎn)看，商場很有必要與專業(yè)餐飲管理公司合作，對美食廣場進(jìn)行品牌化運(yùn)作?！鼻鄭u酒店管理學(xué)院副教授王明東分析。

????記者了解到，美美地、食尚家等主題美食廣場背后都有一個專業(yè)的 “管家”——專業(yè)餐飲管理公司。食尚家聘用的是一家韓國公司。美美地“管家”的相關(guān)負(fù)責(zé)人吳經(jīng)理表示，我們進(jìn)行了專業(yè)化的管理運(yùn)作，目的就是將美美地打造成品牌。我們請了青島著名的設(shè)計師來做設(shè)計裝潢，從平面布局到卡座、包廂、桌椅的設(shè)計都力圖給顧客舒適高檔的感覺。在店家的選擇上，我們看中的是其品牌和特色項目，盡量避免產(chǎn)品交叉和重復(fù)，同時在衛(wèi)生、服務(wù)等方面盡好管理職責(zé)。我們的目標(biāo)是為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，讓顧客享受到質(zhì)高價廉的產(chǎn)品。

????其實，加盟商也很歡迎專業(yè)的餐飲管理公司?！拔覀冊诤贾?、深圳都入駐了當(dāng)?shù)氐拿朗硰V場，管理公司不僅監(jiān)督我們的衛(wèi)生質(zhì)量，還會建議菜品，協(xié)助銷售，幫我們省了很多事，非常感謝他們?！币患倚〕缘甑呢?fù)責(zé)人說。

????新臺階通向巨大市場空間

????業(yè)內(nèi)人士表示，一家品牌美食廣場需要專業(yè)餐飲管理公司來專業(yè)運(yùn)作。據(jù)了解，目前島城本土餐飲管理公司還不多，而一些國際知名的餐飲管理公司尚未進(jìn)駐青島，“這是個欠缺，也是個巨大的市場空白，青島的美食廣場還有很大的運(yùn)作潛力。我們也在學(xué)習(xí)一些知名餐飲管理公司的經(jīng)驗，慢慢摸索，未來將著力提升經(jīng)營管理水平，進(jìn)一步打造品牌。 ”美美地吳經(jīng)理表示。

????王明東認(rèn)為，一家專業(yè)餐飲管理公司應(yīng)具備豐富的餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理經(jīng)驗和理念，有敏銳的商業(yè)嗅覺和獨(dú)到的經(jīng)營眼光，能夠根據(jù)市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略。管理是一個全過程，首先是確定加盟商，要依據(jù)整體定位優(yōu)化選擇一些品牌小吃，其次在經(jīng)營過程中要適時幫助加盟商調(diào)整產(chǎn)品，并做好產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。在這些方面，青島本土餐飲管理公司應(yīng)多向國際知名企業(yè)學(xué)習(xí)。比如，著名美食廣場品牌“大食代”，它是由新加坡投資商于1997年在上海創(chuàng)建。作為美食廣場的專業(yè)管理公司，“大食代”目前在中國總營業(yè)面積約 25000平米，美食專柜超過 240家，現(xiàn)場工作人員約 3000人。 “大食代”和旗下美食專柜采取的是“利益共享，風(fēng)險同擔(dān)”的無租金合作模式。因為沒有租金壓力，專柜可集中精力做好食物的品質(zhì)，現(xiàn)場管理就交給“大食代”的專業(yè)管理團(tuán)隊。“大食代”會選擇性地邀請國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)加盟，積極引進(jìn)消費(fèi)者喜愛的美食品種，且不斷推陳出新。管理層會定時對食物的質(zhì)量等提出建議輔導(dǎo)。在空間設(shè)計上，由國外著名設(shè)計師操刀設(shè)計，兼顧了國際流行趨勢和國內(nèi)顧客的喜愛。 “大食代”還首次采用IC卡無現(xiàn)金操作模式。“大食代”專業(yè)的管理模式吸引了眾多知名餐飲品牌加盟，且有一批餐飲公司如影相隨。

????“青島目前的就餐場所或者太高檔，或者太低端，存在大量業(yè)態(tài)空白，這種由專業(yè)餐飲管理公司運(yùn)作的美食廣場是一種升級換代的餐飲模式，符合社會進(jìn)步的要求。青島是一個國際知名旅游城市，這種美食廣場匯集了八方美食，在某種程度上也代表了青島的城市形象。品牌化的美食廣場給各方帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，也促進(jìn)了青島餐飲服務(wù)業(yè)的升級換代，提升了青島的城市形象。 ”王明東說。(何俊)