相關鏈接： HACCP的含義HACCP：危害分析及關鍵控制點，全稱HazardAnalysisCriticalControlPoint，此技術主要由危害分析和關鍵控制點兩部分組成，它是一個鑒定食品危害且含有預防方法以控制這些危害的系統，但并非一個零風險系統，而是設法使食品安全危害的風險降到最低限度，是一個使食品供應鏈及
生產過程免受生物、化學和物理性危害污染的管理工具。 HACCP是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體系，HACCP體系的核心，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發(fā)生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事后檢驗來保證產品的可靠性。
HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作規(guī)程（SSOP）基礎之上的控制危害的預防性體系，它的主要控制目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方面顯得更為有效。
HACCP認證，不僅可以為企業(yè)食品安全控制水平提供有力佐證，而且將促進企業(yè)HACCP體系的持續(xù)改善，尤其將有效提高顧客對企業(yè)食品安全控制的信任水平。在國際食品貿易中，越來越多的進口國官方或客戶要求供方企業(yè)建立HACCP體系并提供相關認證證書，否則產品將不被接受。
實施HACCP體系的優(yōu)越性
強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制，有完整的科學依據。由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規(guī)方面的權威人士開展調查工作，使可能的、合理的潛在危害得到識別。
對新操作工有特殊的用處；有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發(fā)方面的提高等；與質量管理體系更能協調一致；有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發(fā)展。
