從輝煌一時，到一度的沉寂，到今天的醞釀振興——— &nb
sp; 會場螃蟹，講述嶗山特色農業(yè)的故事本報記者錢卓 提起嶗山農業(yè)，就不能不說嶗山的特色農業(yè)，得天獨厚的自然條件，豐富獨特的資源，特色鮮明的產品，體現著嶗山農業(yè)獨具的優(yōu)勢，維系著嶗山農業(yè)發(fā)展和農民增收的希望。
解讀嶗山的特色農業(yè)、特色產品，會場螃蟹是一個絕好的版本。從輝煌一時，到一度的沉寂，到今天的醞釀振興，會場螃蟹的過去、現在、未來，生動地折射著嶗山特色農業(yè)的發(fā)展歷程、發(fā)展模式和發(fā)展出路。
嶗山區(qū)委區(qū)政府把發(fā)展都市農業(yè)、特色農業(yè)，作為促進農民增收，解決三農問題的大事來抓，出臺了一系列有力的舉措，去年以來，還舉行了評選嶗山十大特色產品的活動，把嶗山特色產品的資源保護和產業(yè)化、標準化開發(fā)，納入了一個發(fā)展軌道。嶗山茶、仙胎魚、枯桃花卉、嶗山綠石、嶗山鮑魚……評點嶗山十大特色產品，可以說個個都有精彩故事，都富于傳奇色彩，會場螃蟹，就是其中極富影響力的一大特色產品。
一段吃海鮮的民謠，在青島歷史上流傳了很久，很廣，“紅島的蛤蜊，會場的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子沒白來，”很長一段時間，會場蟹曾經大名遠揚，在會場村，一些上了年紀的村民回憶，在過去交通還不便利的年代，每當到了傳統(tǒng)的“四六海市”，每當會場村漁民出海捕螃蟹的船只回來，就有絡繹不絕的市民和采購者慕名而來，他們有的開車，有的坐公共汽車，從市區(qū)奔走50公里前來搶購，無不以一嘗美味為快！
2002年，“會場梭子蟹”成為我市第一個為活海鮮申請注冊的商標，在全國成為著名的“吃螃蟹”的品牌，會場蟹一時聲名大噪，全國爭相仿效……
從這些事例、這些故事中，人們足可以體味會場螃蟹獨特的魅力所在，并由此領略到嶗山農業(yè)發(fā)展的出路和希望所在。
特色，名不虛傳———
會場螃蟹話“三絕”
多年來，這幾乎已成了青島海鮮品市場的“鐵律”：同樣的螃蟹，一般的螃蟹賣50元一公斤，但會場螃蟹的價格賣到200元左右一公斤，而且不論行情如何變化，會場蟹的價格始終堅挺。會場螃蟹究竟有什么魔力，讓人們對她如此津津樂道，交口稱好？
王哥莊街道辦事處會場社區(qū)黨支部書記杜書兵向記者道出了其中奧秘：會場螃蟹有“三絕”，一是特定的海域，二是鮮美獨特的口味，三是特有的捕撈方式。
會場村隸屬嶗山區(qū)王哥莊街道辦事處，依山傍海，風光絕佳，是嶗山東麓黃金海岸線上的一顆明珠，她西靠本村紗帽山，三面環(huán)海，并以山海相連而見形勝，據介紹，這里從小蓬山及東西兩翼小山和那面的石老人山，背面的北嘴高地一起連貫起來看，呈鳳凰之狀，雄踞小半島。因此會場村又有“鳳凰村”之名。而小半島以東的不足百米處就是大名鼎鼎的會場梭子蟹的主要繁殖棲息地。這里一面靠山，三面環(huán)海，海灣內清澈的海水泛著白色浪花，靜謐的海天之間回蕩著陣陣濤聲，好一派“世外漁村”的風光，杜書記介紹說，會場村只有南北兩個路口可以進村，絕無工業(yè)和生活污染。
“會場梭子蟹的一‘絕’，首先就在于其特定的生長環(huán)境，”杜書兵介紹道，作為嶗山特色海產品，其特殊的生長海域是其他地方所難以“復制”的。他一一列舉分析：會場村的海岸線長達4公里，整個會場灣的鹽度在3度（鹽分占海水比例的30‰）左右，非常適宜螃蟹繁衍生息。梭子蟹的生長習性又以灘涂為棲息和覓食之所，而會場海灣的灘涂主要以沙質為主，盛產幾十種海產品，特別是這里有豐富的貝類資源供梭子蟹食用，保證了梭子蟹充分的覓食來源。同樣重要的是，這里沒有什么河流入海，也沒有任何污染，不僅為梭子蟹提供了不受外來因素侵害的生長環(huán)境，而且使這里海流穩(wěn)定，無旋流，極為有利于梭子蟹在這一帶集群棲息，大量繁殖生長。另外，會場灣冬夏季溫差小，水溫適宜，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和獨特的地理位置，使得會場灣成為山東半島南部最主要的梭子蟹的繁殖、棲息地。
會場梭子蟹的另一“絕”，就在于其口味鮮美，蟹香獨特濃郁。據介紹，會場梭子蟹的概念，特定指從會場海域到長門巖海域自然生長的螃蟹，其生長的海域深度為2米至20米。從外形上看，會場螃蟹就有區(qū)別于一般螃蟹的明顯特征，會場螃蟹與其他螃蟹相比，形體要肥碩得多，并有標志性特點：蟹鉗較長，腹部發(fā)亮，蟹殼較硬，而且體內積泥很少。優(yōu)良、獨特的生長環(huán)境不僅使會場梭子蟹“體型健美”，并且肉白細嫩，味道鮮美，遠遠勝于其他螃蟹，同時散發(fā)著一種獨特、濃郁的蟹香。
會場螃蟹的第三“絕”，是特有的捕撈方式�！爸饕遣稉茣䦂鲂返臅r候使用的網具與眾不同———會場村漁民用的是定置網，”會場村村委會辦公室主任杜創(chuàng)功興致勃勃地介紹：這種網張開后的形狀就像一個排球網。漁民們把這種網放在海流的橫截面處，根本就無須投放任何餌料，依螃蟹喜歡順海流而動的習性，螃蟹自己就會撞在網上。而且，與其他地方漁民普遍使用的拖網捕上的螃蟹相比，定置網捕上的螃蟹極少損傷蟹腳，也更利于螃蟹吐泥。更令人稱嘆的是，會場村漁民有使用這種網具捕撈梭子蟹的制勝“絕招”———懂得確定海水流向。這是會場村的漁民祖祖輩輩流傳下來的捕撈會場蟹的經驗。據介紹，會場的螃蟹捕撈最早可以追溯到明代永樂年間，自清朝起會場梭子蟹逐漸譽滿四方，幾百年來，當地漁民們總結出了很多確定海流的“老法”，熟悉會場海域的海水流向，知道怎樣把網下在海流橫截面上。
據村民介紹，以前不少地方的漁民覬覦會場的梭子蟹，進而覬覦捕撈的網具，有人把會場村的捕蟹網說得神乎其神，以往出現過多次會場捕蟹網被竊的事兒，但是會場村的老漁民們一點也不擔心，偷走了網偷不走經驗，不懂得海水的流向規(guī)律，偷去了捕蟹網也是白搭。同樣使用定置網，不一定能夠捕到會場螃蟹，那么會場的捕撈方式會不會被偷學？在會場海邊，一位當地的老漁民大手一揮笑言道，“放心吧，這是祖?zhèn)鞯募夹g，偷不走的！”老漁民說，會場海域的海水流向，是當地的老輩人吃了多次虧總結出來的經驗。不掌握了解海流的“核心技術”，網不是剛好下在海流橫截面上，幾天也打不上一只螃蟹……
在美麗的會場灣畔，關于會場蟹的所見所聞的確令人大開眼界，從會場梭子蟹的特點不難看出，豐富的資源，正是嶗山特色農業(yè)的優(yōu)勢所在，特色鮮明的、難以“復制”的資源，是嶗山特色農業(yè)發(fā)展的一筆寶貴財富。
保護，迫在眉睫———
過度捕撈使會場蟹幾近瀕危
會場梭子蟹可謂輝煌、風光一時，但今天的會場梭子蟹卻處境尷尬。
一個不容回避的現實是，這些年，會場梭子蟹已逐漸淡出了島城消費者的視野。
一個鮮明的對照是，當年緊隨會場梭子蟹之后正式注冊商標的陽澄湖大閘蟹，現在已名揚海內外，而且風頭可謂正勁，當地舉辦的大閘蟹節(jié)，一年年越辦越紅火。在咱們身邊，紅島蛤蜊也注冊了商標，并已經連續(xù)舉辦了兩屆蛤蜊節(jié)，取得了初步成功。可先行一步的會場螃蟹今天卻逐漸趨于沉寂。
事情何以至此呢？見證了這一切的一位漁民告訴記者，原因只有一個———近海捕撈“酷捕濫漁”的作業(yè)方式，讓會場梭子蟹傷了元氣。近年來國內沿海普遍盛行的掠奪式的捕撈，給近海漁業(yè)資源帶來了極大的破壞，甚至造成了衰竭，會場梭子蟹也未能幸免。
就像仙胎魚、嶗山綠石等一樣，會場梭子蟹和許許多多的嶗山特色產品，都面臨著一個迫在眉睫的共同課題———資源保護。
據介紹，會場螃蟹在最多的時候———上世紀八十年代前后，每年從春季開始的“四六海市”到秋季魚汛，會場村的漁民們可以一船一船地滿載螃蟹而歸，當時的盛況完全可以和陽澄湖的大閘蟹相媲美。但是隨著近年來海上過度捕撈，環(huán)境日趨惡化，近海水產資源幾近枯竭，捕到的會場螃蟹的數量急劇減少，據粗略統(tǒng)計，進入上個世紀九十年代，會場梭子蟹每況愈下，捕撈量從每年數萬公斤，直線下降到目前的幾千公斤，這還是一個有些理想化的統(tǒng)計數，據了解，這兩年會場村的漁民出海捕撈螃蟹，往往全村一個月的捕撈量還不到兩百公斤，最讓人難堪的情況是，有時候一天只能打上幾只，甚至空手而回……
掠奪式捕撈為禍不淺，這些年，會場村兩委對會場螃蟹資源的破壞情況進行了具體分析，得出結論，造成這一惡劣后果的主要原因在兩個方面。一個原因來自間接因素———海域環(huán)境的嚴重破壞，漁民們一味受利益驅動，為了擴大產量，不擇手段地大捕而濫捕，隨著大批機動船和大馬力漁船的購置，一些人甚至利用漁船使用大型螺旋槳攪動海沙，捕撈海底貝類，造成部分海域海底的貝類資源破壞殆盡，此舉使得會場梭子蟹的“食物鏈”斷了來源。另外一點，是一些漁民頻繁使用拖網捕魚，并且不按漁業(yè)部門的規(guī)定的確定網眼大小，把“魚子魚孫”、“蟹子蟹孫”們都一網打盡、“趕盡殺絕”了。
由于數量急劇減少，市場上自然少了會場蟹的蹤影，有時候甚至基本絕跡。據介紹，從四五月份會場蟹逐漸上市開始一直到秋天，會場梭子蟹始終處于奇貨可居的狀況，根本出不了村，基本上只能被村莊周圍的飯店近水樓臺搶先消化，于是今天就出現了這樣的一個景況；當揚名海內外的陽澄湖大閘蟹“長驅直入”到島城的超市，并賣出令人瞠目的高價時，在青島的魚市上，買到會場螃蟹的可能性卻幾乎等于零。資源沒有了，一切都無從談起。由于目前會場梭子蟹的供求關系極度不平衡，想“把會場蟹品牌做大做強”目前難以做到，更別提搞什么“螃蟹節(jié)”了。
嚴峻的事實讓會場人認識到，保護會場螃蟹資源，已是一件當務之急的事情。教訓已經足夠深刻，現在的問題，已不僅僅是如何擯棄以往掠奪式的漁業(yè)捕撈方式，更重要的是怎樣恢復已經被嚴重破壞的會場梭子蟹的資源。探尋、思考這一課題，連年來已列入村里的重要議事日程之中。
眼下，保護與合理利用特色資源，嶗山的特色產品都在行動著。據介紹，嶗山耐冬采取的是品種的優(yōu)化、繁育，仙胎魚正在進行人工養(yǎng)殖的小面積實驗推廣，枯桃花卉則通過高科技組培、精品花卉的生產和市場化運作……杜書兵分析，對于生長在特定海域、對環(huán)境有特殊要求的會場梭子蟹來說，單純考慮人工養(yǎng)殖并不是解決問題的最佳途徑，需要考慮的是一個大的生長環(huán)境問題，讓會場螃蟹休養(yǎng)生息。
會場螃蟹從輝煌到沉寂的歷程，應該說有特性也有共性，因為它折射出了嶗山特色農業(yè)和特色農產品在一個特定的大環(huán)境下的共同遭遇。
對策，休養(yǎng)生息———
建立會場梭子蟹增殖保護區(qū)
作為一個具有極高附加值的特色資源、特色產品和著名品牌，會場螃蟹資源應怎樣得到恢復和保護？會場村和王哥莊街道辦事處這些年一直在苦苦地思索。全市有關部門以及許多專家學者也對這一課題給予廣泛的關注。
經過上上下下的醞釀，終于形成了一個共識：要復蘇會場梭子蟹這一難得的資源，關鍵在于對梭子蟹賴以生存的自然環(huán)境予以保護。圍繞這一共識，一項重要舉措逐漸浮出了海面，那就是創(chuàng)建會場梭子蟹的繁殖保護區(qū)。在得到各方面專家的審慎論證和上級部門的肯定之后，在王哥莊街道辦事處的支持下，會場村的人們堅定了信心，為之積極籌劃，使這個方案進入了前期準備階段。
據介紹，籌劃中的會場蟹增殖保護區(qū)位于仰口灣正北12公里處，與鰲山隔海相望，相距不到5公里，與馬山與港東三點一線，并居中心位置。這個保護區(qū)就是要重新為會場梭子蟹家族營造一個家園、一個生長的樂土，并借助一些科技的、現代化的措施完善相關內容。在保護區(qū)內不允許進行各種形式的捕撈，給梭子蟹產卵、幼蟹的生長創(chuàng)造一個優(yōu)良的環(huán)境。同時，還要設法提供足夠的海底貝類做食物。等待梭子蟹“長大”了，即體重增加到可以捕撈的程度，它們會遵循生長的規(guī)律及活動的習性，自己來到深海區(qū)，離開梭子蟹保護區(qū)的范圍。有關專家認為，設立梭子蟹繁殖保護區(qū)為有效防止掠奪式捕撈劃定了一條界限，使得能夠捕撈的梭子蟹、即在保護區(qū)之外捕到的梭子蟹有足夠的經濟價值，這樣對保護梭子蟹的生長、增加產量以及促進漁民增收都大有積極作用。
據介紹，會場梭子蟹繁殖保護區(qū)內，專家們設計用浮梗作為海底資源記憶放養(yǎng)蟹苗的方式。同時，會場村還將同科研單位合作，在重新恢復會場梭子蟹良好生長環(huán)境的過程中，研究充分利用繁殖保護區(qū)內良好的自然條件，采用籠養(yǎng)的辦法，進行梭子蟹科學化養(yǎng)殖，保證會場梭子蟹的數量和質量。
青島市、嶗山區(qū)、及王哥莊街道各級部門對會場蟹的保護工作始終高度重視，將其作為特色資源維護與特色農業(yè)發(fā)展的一個重要項目來看待。建立會場梭子蟹增殖保護區(qū)的方案，也已得到了省市區(qū)海洋與漁業(yè)主管部門的認可，認為這對于保護地方特色產品，發(fā)展無公害海產品都有重大意義。目前這一方案已經得到省市海洋與漁業(yè)主管部門的肯定，嶗山區(qū)有關部門也將會場梭子蟹列入了十大特色產品的評選名單，會場梭子蟹迎來了希望的曙光。
“如果我們實行‘休養(yǎng)生息政策’，相信會場梭子蟹就會有復蘇的希望，”杜創(chuàng)功對這一點充滿信心，對建立會場蟹增殖保護區(qū)的前景非�？春谩Ｋ榻B，最近以來，多種形式的資源恢復性措施都在印證著這一點。老杜列舉了今年6月以來我市進行的一次歷史上最大的魚、蟹、蝦苗放流活動。所謂“放流”，是政府在休漁期，為規(guī)避過度捕撈造成的水產資源枯竭而采取的宏觀調控行為。今年，我市共在嶗山會場灣、膠州灣等海域放流梭子蟹、日本對蝦、海蜇和魚苗達1億尾（條），是投入最多的一年。3個多月前的一幕會場人還記憶猶新：青島市、嶗山區(qū)兩級海洋漁業(yè)局將共同出資60萬元購得的300萬只梭子蟹苗，全部放歸大海。三個月的今天，漁民們已著實嘗到了甜頭，這里收獲了30多萬只味道鮮美的會場梭子蟹，超過了10％的回捕率的測算……
未來，翻開嶄新一頁———
立足特色產品發(fā)展生態(tài)型、觀光型漁業(yè)
就像所有的嶗山特色農產品資源一樣，對會場螃蟹來說，當務之急是一個保護問題，而歸根到底是一個利用問題，即在不破壞現有資源的基礎上，怎樣實現資源的合理、永續(xù)的利用，讓特色資源增值、增效，造福于民。
會場螃蟹的經歷開闊了會場人的眼界，也引發(fā)了他們對整個會場村經濟發(fā)展的思考。他們終于認識到，作為一個生態(tài)良好的地區(qū)，要解決好長期困擾他們的保護與發(fā)展的矛盾問題，就必須推動當地經濟發(fā)展從長期的資源消耗型向生態(tài)保護型的轉變。
會場村不僅有聞名八方的會場螃蟹，還有極其豐富的海洋水產資源，絕佳的山海風光……優(yōu)良的生態(tài)資源、生態(tài)環(huán)境是會場最大的財富，利用這一資源發(fā)展生態(tài)經濟是會場經濟發(fā)展最大的優(yōu)勢。因此，在保護好現有良好生態(tài)環(huán)境，加快整治、恢復被破壞的環(huán)境的同時，應著力發(fā)展以資源和環(huán)境永續(xù)利用為先導的生態(tài)型經濟。賦予傳統(tǒng)漁業(yè)經濟以更多的生態(tài)內涵，以會場螃蟹這一特色資源的開發(fā)為龍頭，與休閑、旅游、觀光業(yè)的發(fā)展緊密結合起來。隨著新的發(fā)展理念的逐漸成熟，一個關系到會場村未來的經濟發(fā)展思路浮出了水面———籌劃建立會場海洋生態(tài)旅游觀光園。
將會場村建設成以海上旅游度假為主的綜合性旅游度假村，使會場村成為青島市最美麗的村莊，“這個想法已醞釀了很久，”杜書兵告訴記者，籌劃這個海洋生態(tài)旅游觀光園，其宗旨就是為了填補嶗山海洋水產休閑旅游業(yè)空白，充分利用科技手段、先進技術和科學的經營管理，實行會場梭子蟹、西施舌、文蛤等名優(yōu)海產品的育苗、保護、養(yǎng)殖、增殖措施。開發(fā)海上生態(tài)旅游項目，促使?jié)O民由傳統(tǒng)的捕撈漁業(yè)向休閑觀光漁業(yè)過渡發(fā)展，實現環(huán)境保護與經濟增長的“雙贏”。
據介紹，籌劃中的會場海洋生態(tài)旅游觀光園，主要內容包括小島灣“會場梭子蟹”“西施舌”等保護區(qū)，小島灣會場海域梭子蟹筏式籠養(yǎng)，海上休閑觀光園，垂釣船50只，浮式垂釣屋，休閑捕撈區(qū)（畝數不確定），漁業(yè)博物館。漁業(yè)旅游碼頭、交易市場各1處，梭子蟹春季保苗放流，冬季越冬溫室，嶗山海鮮美食餐飲區(qū)（建設王哥莊海鮮美食一條街）、民俗漁家宴，海水浴場、潛水區(qū)，海上人家家庭旅館30家，休閑趕海區(qū)等等。
據介紹，目前這個項目得到了市、區(qū)海洋與漁業(yè)部門的關心和指導，得到中國水產科學院黃海水產研究所、山東省海水養(yǎng)殖研究所、中國海洋大學等單位的大力協作。剛剛從南方回來的杜奇兵書記感慨地說，國內南方許多城市的觀光農業(yè)搞得很有氣魄，主要是圍繞特色產品和資源把旅游的文章做大，作出品牌，讓游客留得住、住得下、玩得盡興。相形之下，青島市郊乃至嶗山區(qū)這樣的項目應該說還不多，還沒有形成品牌，嶗山特色資源的文章還沒有做足，王哥莊街道黨委和辦事處領導對生態(tài)旅游很重視，會場海洋生態(tài)旅游觀光園就是要立足優(yōu)勢資源，打好特色牌，不做則已，要做就做一流的，形成“到青島也一定會到會場吃螃蟹、吃海鮮”的品牌效應。
專家認為，會場的確有這樣的條件和潛力。會場環(huán)繞整個轄區(qū)海域沿岸的濱海大道，良好的自然環(huán)境、優(yōu)良的自然港灣、天然的海水浴場、優(yōu)美的沿岸風光、錯落有致的漁村農舍，構成了一道靚麗的海濱風景。
建立以會場梭子蟹生態(tài)增值保護區(qū)為核心的生態(tài)旅游觀光園，開發(fā)獨具特色的旅游項目，將發(fā)展?jié)O業(yè)與旅游相結合的特色休閑漁業(yè)，并將其作為特色品牌進行培育，形成一條旅游景點、人文景點、民俗藝術、文化活動、特色商品“五位一體”，文化、旅游、城建“三線合一”文化長廊，努力打造北方休閑漁業(yè)基地，形成游客“到青島也一定會到會場吃螃蟹吃海鮮”的強大吸引力，通過人流、物流、資金流和信息流產生的巨大聚集效應，依靠動態(tài)旅游文化產品創(chuàng)造經濟效益和社會效益，拉動旅游業(yè)和相關產業(yè)的發(fā)展，達到最終以道德、文化、情感、親和力來增強凝聚力，啟動經濟力，驅動生產力，培育新的經濟增長點，提升競爭力的目的，提升會場在全國的知名度，打造成嶗山區(qū)、青島市乃至全國的亮麗名片。
在陸地建立生態(tài)環(huán)境保護區(qū)已不新鮮，而在海域為保護環(huán)境與品牌資源，建立地方性增值保護區(qū)，在我國尚屬首例。青島會場海洋觀光園的建立將成為以生態(tài)觀光漁業(yè)代替“掠奪式”捕撈漁業(yè)，解決經濟增長與環(huán)境保護這一矛盾的成功典范。
像會場人一樣，今天的嶗山農民對養(yǎng)育自己的家園以及得天獨厚的自然資源有了全新的認識，全新的實踐，這正是嶗山特色農業(yè)的希望所在。
