自古以來，吃粥就是養(yǎng)生的妙法之一。粥既適合做早餐，也適合做夜宵。這是粥中的淀粉充分地與水分結(jié)合，既有熱能，又含大量水分，極易消化。喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會增加消化系統(tǒng)的負擔(dān)，又不能導(dǎo)致肥胖。晚間喝粥，不會妨礙睡眠。

    1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小 時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節(jié)省時間，熬出的粥酥、口感好。

    2.開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。

    3.火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！

    4.攪拌：原來我們煮粥之間攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

    攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約十分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

    5.點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

    6.底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里。最好粥底是粥底、料是料，分頭煮、焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。

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