新華社杭州3月6日專電（王懌文） 春暖花開時(shí)節(jié)，有不少人喜歡在踏青途中采摘路邊野菜食用。而上餐館吃野菜，更是成了一種回歸自然的時(shí)尚。殊不知，在野菜營(yíng)養(yǎng)、保健、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)的背后，野菜對(duì)人體健康不利的一面也不容忽視。

    浙江省消費(fèi)者協(xié)會(huì)介紹說(shuō)，幾種常見 野菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量極高。如馬齒莧中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量分別為4597毫克／千克、0.63毫克／千克。醫(yī)學(xué)界早已證明硝酸鹽、亞硝酸鹽對(duì)人體的健康具有很大的危害作用：一方面亞硝酸鹽和仲胺在人體內(nèi)合成致癌性極強(qiáng)的有機(jī)物，它對(duì)人體的所有重要器官都具有致癌作用。另一方面，亞硝酸鹽可使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力，造成組織缺氧，尤其是腦組織缺氧，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、胸悶、心慌等癥狀，嚴(yán)重者還能使人致死。

    同時(shí)，還有一些野菜食用過(guò)量后也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。比如，在我國(guó)一些地區(qū)喜好將桔梗腌制成咸菜，味道鮮美。但桔梗中含有大量桔梗皂，入味極為苦澀。因此，在加工前應(yīng)將桔梗縱切成小條用清水浸泡，漂洗至口嘗無(wú)麻辣感后，方可加工腌制。

    記者了解到，許多野菜中多含有草酸。草酸可沉淀食物中的鈣，而使食物中的鈣含量下降。若此反應(yīng)在體內(nèi)進(jìn)行，其形成的草酸鈣沉淀易形成尿路結(jié)石。因此在食用前應(yīng)將野菜用水焯一下，可使草酸溶于熱水中，再經(jīng)漂洗后方可食用。

    至于一些居民喜歡在開春的時(shí)候，在馬路兩旁或公園采摘野菜，更是不衛(wèi)生。因?yàn)轳R路兩旁的野菜，每天都會(huì)遭受過(guò)往汽車廢氣的污染，還會(huì)受行人造成灰塵的污染。而公園里的野菜雖然是油綠油綠的，但公園每到春天往往會(huì)噴藥，以防止病蟲害，隨意食用這些野菜具有較大的危險(xiǎn)性。