新華社聯(lián)合國3月3日電（記者劉歷彬） 聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑專家委員會(huì)最新研究顯示，部分植物食品經(jīng)過油炸、煎、烤等高溫處理之后會(huì)產(chǎn)生一種名為丙烯酰胺的致癌物質(zhì)，危害人體健康。

    該研究報(bào)告是由來自15個(gè)國家的35名專家聯(lián)合完成的。初步 研究結(jié)果顯示，某些碳水化合物含量較高而蛋白質(zhì)含量較低的植物食品，如土豆片、咖啡、谷類食品、面餅、餅干和面包等，在烹調(diào)溫度超過120攝氏度的情況下會(huì)生成丙烯酰胺。丙烯酰胺對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)的損害已經(jīng)得到證實(shí)。而在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，丙烯酰胺則引起了動(dòng)物的生殖系統(tǒng)疾病，并且導(dǎo)致癌癥。

    食品添加劑專家委員會(huì)2月份專門召開會(huì)議，討論了食用含丙烯酰胺的食品對(duì)人體可能造成的傷害。根據(jù)已經(jīng)進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)論，致癌是丙烯酰胺最為嚴(yán)重的后果。委員會(huì)同時(shí)指出，實(shí)驗(yàn)結(jié)論是建立在保守估計(jì)的基礎(chǔ)之上，對(duì)于丙烯酰胺的毒性機(jī)理、攝入量評(píng)估等還存在許多不確定性。

    食品添加劑專家委員會(huì)指出，即便同一種食品，其丙烯酰胺含量的多少也因烹調(diào)溫度和時(shí)間不同而有很大差別，因此很難向公眾推薦某種可以安全食用的食物。目前，食品加工業(yè)正在對(duì)減少食物中丙烯酰胺含量的各種方法進(jìn)行評(píng)估，但無論何種方法都必須保證既不損害食物營養(yǎng)，又安全可靠，并且不含其他化學(xué)成分。