據(jù)央視《每周質(zhì)量報告》報道，鎮(zhèn)江香醋以香氣濃郁、酸而不澀聞名于世，至今已有百年歷史。前不久，國家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員在鎮(zhèn)江調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，鎮(zhèn)江的一些不法廠家在香醋的釀造過程中，使用霉變的大米，兌以違禁的工業(yè)用冰醋酸，劣質(zhì)原料使香醋喪失了獨特的風(fēng)味 ，也對人體造成潛在的危害。

　　煙灰代替消毒液

　　鎮(zhèn)江的香醋以香氣濃郁、酸而不澀聞名于世，如今，在鎮(zhèn)江地區(qū)有大大小小八十多家醋廠，產(chǎn)品暢銷全國各地。但有一種名叫"江南好"的醋，它自己標(biāo)稱是鎮(zhèn)江香醋，可有的人說它的味道有點苦，而且還有點澀。在市場上，味道澀的醋還不止這一家，恒露、恒漢、恒穗、丹玉、江南等醋廠的醋都有這種怪味，究竟為何如此，銷售商也說不清楚。

　　鎮(zhèn)江香醋和陳醋的生產(chǎn)廠家大部分集中在鎮(zhèn)江市及所屬的丹陽、句容兩個市。記者先后來到恒泰、恒露、丹玉、江南醋廠，在這四家醋廠里，堆滿了大量回收來的舊瓶子，工人將浸泡過的舊瓶子，簡單刷洗后就晾放在院子或者車間里。

　　在江南醋廠的制醋車間里，隨處可以看到密密麻麻的蒼蠅。工人說，消毒液暫時沒晾干，但瓶子不用經(jīng)過任何消毒就可以直接灌醋了。一不小心煙灰就彈到醋里了，但工人說，煙灰掉到醋里面就好了，因為煙灰是消毒的。

　　在制醋車間里，有的工人光著腳，站在醋池里干活。工人說，這些醋我們自己不吃，我們知道是臟的，但消費者不可能看到，現(xiàn)在只要賺到錢就行了。

　　霉變大米釀陳醋

　　國家標(biāo)準中明確規(guī)定，釀造鎮(zhèn)江香醋必須使用優(yōu)質(zhì)的糯米，不得用其他的米代替。然而，江南醋廠運來的一車原料米中，卻有不少米粒已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，原料米的包裝上也沒有任何標(biāo)識。送米的糧販子說，用劣質(zhì)米代替優(yōu)質(zhì)糯米來做醋的，并不止江南醋廠一家。

　　恒泰醋廠老板說，廠里用的原料都是大米，前面?zhèn)}庫里堆的一間房子全是大米，當(dāng)然是糯米最好，但是現(xiàn)在價格很高。

　　但送米的工人無意間透露，送來的米都是工業(yè)用米，別看里面有些已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，以前的質(zhì)量還沒有這么好。

　　原來，為了降低成本，江南醋廠竟然用發(fā)霉變質(zhì)的大米做醋。送米的糧販子說，一年各個醋廠加在一起，要送幾千噸米。這些米大部分都是陳米,但是產(chǎn)品的標(biāo)簽上仍然標(biāo)明是用糯米釀造的。

　　工業(yè)冰醋酸添醋味

　　在車間門口，負責(zé)采購的工人開車回來后，從后備廂里拎出了幾個藍色的塑料桶，上面沒有任何標(biāo)識，而且散發(fā)出一股濃烈的刺鼻味。老板和工人顯得很謹慎，他們把藍色的塑料桶堆放在墻角，然后小心地用包裝箱和麻袋蓋了起來。

　　老板說，桶里面裝的東西就是給醋調(diào)味的料，藏起來是害怕被查出來。這種佐料，就是工業(yè)冰乙酸（俗稱冰醋酸）。

　　工人介紹說，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是加多了也會使醋發(fā)苦發(fā)澀，醋里面有苦澀的怪味就是因為添加了過多的冰醋酸。

　　這些冰醋酸，主要的買主是各種化工廠。銷售冰醋酸的老板說，這些冰醋酸一般都發(fā)往化工廠、印染廠，像江陰、無錫等地的印染廠。

　　江南醋廠老板說，廠子目前的銷量是一個月一萬箱，約一百噸左右，一年能有一千多噸，主要銷往江蘇地區(qū)、安徽、浙江、江西、河南等地。

　　發(fā)霉變質(zhì)糧食釀醋有害

　　為了保證鎮(zhèn)江香醋獨特的風(fēng)味，國家專門為鎮(zhèn)江香醋制定了強制性的國家標(biāo)準，按照這個標(biāo)準的規(guī)定，鎮(zhèn)江香醋一定要用優(yōu)質(zhì)的糯米釀造而成，這樣釀造的食醋才能夠完全保證地方特色風(fēng)味。變質(zhì)發(fā)霉的糧食當(dāng)中含有黃曲霉素，黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)，因此黃曲霉素長期食用以后就會對人體產(chǎn)生危害，它是一種潛在的危險。

　　在釀造食醋當(dāng)中絕對不允許勾兌任何冰醋酸，不管是食用的冰醋酸還是工業(yè)的冰醋酸。工業(yè)冰醋酸當(dāng)中含有許多雜質(zhì)，最主要的是重金屬，比如鉛、鉻這些重金屬。其次就是這些工業(yè)冰醋酸當(dāng)中含有很多像鹽酸之類的其他的雜質(zhì)，這些物質(zhì)對人體的健康會造成一些潛在的危險和危害。

　　如何挑選食醋

　　鎮(zhèn)江共有80多家鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)企業(yè)，其中有50多家企業(yè)取得了市場準入資格，這50多家企業(yè)生產(chǎn)的食醋在整個市場占有率90%以上，因此應(yīng)該說在市場上我們買到的鎮(zhèn)江香醋絕大部分都是合格的。

　　一般來說，用糧食釀造的食醋、米醋，因為它的原料是大米和各種有機原料，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，在我們震蕩（醋）的時候，有豐富的泡沫，而且那個泡沫持久不消。

　　偽劣的食醋由于它是用冰醋酸、糖色等勾兌而成的，我們搖晃它、震蕩它，雖然也有泡沫出現(xiàn)，但是這是在震蕩的過程中氣體溶解在液體內(nèi)產(chǎn)生的泡沫，一會兒就會消失。

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