“魯鹵排骨”布陣
3個(gè)月至1年內(nèi)，在島城市內(nèi)及周邊縣區(qū)開(kāi)52—66家分店，在山東省內(nèi)開(kāi)520家分店，然后步出山東，讓“魯鹵排骨”香氣溢滿全國(guó)。
勾畫(huà)這幅擴(kuò)張版圖的年輕人名叫郗扎根，雖然他的名字和企業(yè)不為青島人所熟知，但他的魯鹵排骨在島城頗有名氣。三十出頭的郗扎根是陜北人，七八年前起在南方從事特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，深諳其中之道。去年3月，郗扎根在青島注冊(cè)成立了泛太平洋食品研發(fā)有限公司。
據(jù)稱郗扎根的運(yùn)營(yíng)策略分兩條線：在市內(nèi)四區(qū)及周邊縣區(qū)與“德維”簽訂合同，由“德維”向魯鹵排骨加盟店提供排骨，然后由泛太平洋研發(fā)公司統(tǒng)一配送。而對(duì)于山東乃至全國(guó)的加盟店，則與國(guó)內(nèi)肉類第一品牌———河南“雙匯”合作，利用“雙匯”遍及全國(guó)的網(wǎng)絡(luò)，給魯鹵排骨加盟店供應(yīng)原料。
郗扎根說(shuō)，此舉主要是保證旗下各店都能采用“放心肉”，維護(hù)魯鹵排骨這塊牌子。
“摸錯(cuò)門”歪打正著
郗扎根滿懷豪情，編制著國(guó)內(nèi)連鎖之網(wǎng)。而同在島城，一個(gè)來(lái)自故都洛陽(yáng)的年輕人，同樣在特許經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域深耕細(xì)耘，他就是青島摸錯(cuò)門飲食文化有限公司的掌門人———?jiǎng)鳚�。�?jù)說(shuō)，顧客手拿序號(hào)、排隊(duì)等候已成了“摸錯(cuò)門”的一景。
2002年5月，“摸錯(cuò)門”以另類的方式進(jìn)入青島———黑色的店面、黑色的標(biāo)識(shí)，曾令不少路人愕然。在經(jīng)過(guò)了短暫的沉寂后，“摸錯(cuò)門”迅速家喻戶曉，顧客絡(luò)繹不絕，其成功的核心自然是其獨(dú)具特色的“涮牛肚”。
“摸錯(cuò)門”生意火爆時(shí)，加盟者接踵而來(lái)。作為成功的經(jīng)營(yíng)案例，“摸錯(cuò)門”被編入北師大教科書(shū)《特許經(jīng)營(yíng)概論》。就在幾天前，“摸錯(cuò)門”在青島召開(kāi)了加盟商大會(huì)，青島周邊縣區(qū)、濰坊、河南鄭州、駐馬店等地的投資者慕名而來(lái)。
“短板”漸長(zhǎng)
英雄所見(jiàn)略同。對(duì)于選擇青島做特許經(jīng)營(yíng)總部的原因，郗扎根、劉傳濤都說(shuō)道，是由于近年來(lái)青島餐飲業(yè)一路火爆，龐大的市場(chǎng)成就了不少外地餐飲品牌。在繁榮景象的背后，青島餐飲業(yè)“軟肋”凸顯———青島本土餐飲沒(méi)有真正的特許經(jīng)營(yíng)。
“小肥羊”、“順風(fēng)肥�！薄ⅰ白T魚(yú)頭”等雖在青島做得很火，但其均是加盟店，魯鹵排骨、摸錯(cuò)門決意改寫歷史。郗扎根認(rèn)為，青島本土餐飲做特許經(jīng)營(yíng)有先天優(yōu)勢(shì)，其龐大的市場(chǎng)就是最好的平臺(tái)。
青島本土餐飲業(yè)走出去，大搞加盟連鎖店，這應(yīng)該是一個(gè)良好的開(kāi)端。記者劉宗偉
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島城市民以“食”為先
去年全市居民為“吃”花了207.3億元
市統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，2003年我市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額67.4億元，同比增長(zhǎng)15.5％。其中，下半年實(shí)現(xiàn)零售額37.3億元，同比增長(zhǎng)21.5％。
從去年消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，居民消費(fèi)已從滿足機(jī)能需求向提高生活質(zhì)量轉(zhuǎn)變。在實(shí)現(xiàn)的512.2億元零售額中，用于吃的商品零售額207.3億元，同比增長(zhǎng)11.7％。而用于穿的和用的商品零售額分別為97.3億元和207.6億元，同比增長(zhǎng)18.3％和18.9％，消費(fèi)需求傾向明顯強(qiáng)于吃的商品。
