242米高空美食文化新地標(biāo) 青島首家空中米其林星廚餐廳開(kāi)業(yè)
青島日?qǐng)?bào)社／觀海新聞6月24日訊 6月24日，位于香港中路80號(hào)梵悅·凌云的青島首家空中米其林星廚餐廳京潮薈正式開(kāi)業(yè)。餐廳以“對(duì)話當(dāng)下，讓食物更有溫度”為品牌愿景，以美食“薈聚”與城市產(chǎn)生文化共鳴，創(chuàng)意打造242米高空的青島美食文化新地標(biāo)。美食評(píng)論家、餐飲名家、行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人等近百人參加開(kāi)業(yè)活動(dòng)。
創(chuàng)意呈現(xiàn)，高端美食新體驗(yàn)
京潮薈由梵悅·凌云項(xiàng)目聯(lián)合國(guó)內(nèi)頂級(jí)餐飲主理人、米其林星廚、新京菜始創(chuàng)者段譽(yù)打造，是將京菜、潮菜的烹飪方式與青島特色海鮮交融碰撞塑造出的全新品牌，通過(guò)將傳統(tǒng)京菜、潮菜的烹飪精髓與青島本地食材融會(huì)貫通，滿足當(dāng)代食客對(duì)精致餐飲的需求。在段譽(yù)看來(lái)，餐廳提供的食物既要與當(dāng)下對(duì)話，更要滿足未來(lái)的需求。開(kāi)業(yè)儀式當(dāng)天，呈現(xiàn)了以“淡而不膩·始得持久·青島家宴”為主題的餐飲盛宴。
“我是做京菜起家，但是因?yàn)橄矚g餐飲，這幾年我做了很多的嘗試，這次來(lái)到青島，我邀請(qǐng)到了銘家創(chuàng)始人劉銘先生、怡情薈的主理人郭科先生，給所有到場(chǎng)的貴賓做一桌家宴。用我最擅長(zhǎng)的方式報(bào)答大家對(duì)于我的支持，對(duì)于生生不息京潮薈的支持。”京遇集團(tuán)董事長(zhǎng)、京潮薈主理人段譽(yù)說(shuō)。段譽(yù)多年常任國(guó)際酒店行政總廚，先后創(chuàng)立北京京艷·翰林書(shū)院京府菜、新京熹火鍋等頂級(jí)餐飲品牌，曾創(chuàng)下米其林最快摘星紀(jì)錄。
“段譽(yù)打破了對(duì)傳統(tǒng)簡(jiǎn)單的繼承，致力于通過(guò)創(chuàng)新找到與食客對(duì)話的路徑和渠道。正是這種精神，讓他不斷吸收著全國(guó)菜系和餐飲人的優(yōu)點(diǎn)，并通過(guò)在世界各地對(duì)優(yōu)秀理念的學(xué)習(xí)，在菜品設(shè)計(jì)上建立了很好的底層邏輯，有了打破傳統(tǒng)并重組傳統(tǒng)的能力。在蓬勃發(fā)展的海濱城市青島，我們?cè)谙硎芮鄭u的涼爽和陽(yáng)光的同時(shí)，還可以享受到段譽(yù)最新設(shè)計(jì)的美食。”著名美食評(píng)論家、作家《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)董克平說(shuō)。
凌云之上，感受精致生活
梵悅·凌云，青島市香港中路80號(hào)，作為世界灣區(qū)天際線作品，現(xiàn)代主義建筑大師貝聿銘父子之作。項(xiàng)目聯(lián)合國(guó)內(nèi)頂級(jí)餐飲主理人段譽(yù)在青島攜手打造首家米其林星廚餐廳，京潮薈的品牌名稱已表達(dá)了它的根本DNA?！熬?，代表的是北京，是北京的官府菜。眾所周知，魯菜對(duì)京菜有著深刻的影響。京潮薈首次來(lái)到山東，從過(guò)去的經(jīng)典，到未來(lái)的創(chuàng)新，都會(huì)在這家餐廳得到回應(yīng)和表達(dá)。
“潮”，有兩個(gè)寓意，一是菜品組成，有潮州菜；另外就是“潮流”的飲食文化。通過(guò)南方海鮮的代表——潮州海鮮，與北方海鮮的代表——膠州海鮮，兩者的交融演繹，去呈現(xiàn)一個(gè)潮流時(shí)尚的菜式，這是一種交融和碰撞。第三個(gè)字“薈”。既是技術(shù)的“薈”，也有食材的“薈”。更重要的是和青島這座城市，產(chǎn)生文化上的共鳴，因?yàn)榍鄭u美食最具特色的就是“薈聚”。
作為梵天集團(tuán)多年的合作伙伴和梵悅摯友，他是梵悅·凌云兩家專屬餐廳：京潮薈、D－Bone教父牛排主理人。在段譽(yù)看來(lái)，梵悅的兩家餐廳，更多地是一種生活溫度的承載。在家人的溝通中，在“回家吃飯”的日常向往中，讓業(yè)主感到溫度與自豪。
京潮薈的空間設(shè)計(jì)由法國(guó)設(shè)計(jì)師Tristan Auer執(zhí)筆，整體空間靈感來(lái)源于珠寶盒，像體驗(yàn)一個(gè)特別的行政酒廊，延續(xù)了玲瓏藝術(shù)大堂的設(shè)計(jì)元素，燈光和設(shè)施營(yíng)造出親密感，當(dāng)俯瞰海岸，會(huì)體驗(yàn)到法國(guó)的生活藝術(shù)。通過(guò)傳承與現(xiàn)代的結(jié)合，以現(xiàn)代表達(dá)手法傳遞傳統(tǒng)法式符號(hào)，凸顯“法式，在法式之外”。隨著京潮薈正式開(kāi)業(yè)，梵悅生活體系將越來(lái)越完善?！霸谶@里用餐，就像體驗(yàn)一個(gè)特別的行政走廊，可以一種現(xiàn)代的方式體驗(yàn)法國(guó)的生活藝術(shù)。”（青島日?qǐng)?bào)／觀海新聞?dòng)浾?馬曉婷／文 王雷／圖、視頻）
