天水姐妹花25天在濟(jì)南開(kāi)麻辣燙店：投入30萬(wàn) 日入過(guò)萬(wàn)
2024年初，甘肅天水麻辣燙瘋狂走紅，一夜之間從小城小吃變成了全國(guó)性新晉網(wǎng)紅美食。這讓天水市3月份共接待游客達(dá)435萬(wàn)人次，旅游綜合收入高達(dá)25．2億元。這股“麻辣燙旋風(fēng)”不僅給甘肅帶來(lái)大量人氣和收益，還影響了整個(gè)餐飲市場(chǎng)的風(fēng)向。
在某生活信息平臺(tái)查詢(xún)可知，在濟(jì)南，顯示“天水麻辣燙”“甘肅麻辣燙”的店鋪數(shù)量已有幾十家，其中絕大部分為今年新入駐商家。也就是說(shuō)，這一波天水麻辣燙的熱潮，在濟(jì)南也正在上演。
跟隨家人一起來(lái)濟(jì)南的甘肅天水姑娘李智，就接住了麻辣燙的“潑天的富貴”。她和自己的姐姐們25天極限速度開(kāi)店，開(kāi)業(yè)15天日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在1．5萬(wàn)元。
來(lái)聽(tīng)聽(tīng)她“一切跟做夢(mèng)一樣”的麻辣燙掘金故事。
圖為在店內(nèi)選購(gòu)菜品的顧客們
圖為李智和姐姐做的麻辣燙
因?yàn)榈赇伾饣鸨?，李智和家人每?點(diǎn)就要開(kāi)始準(zhǔn)備一天所需的食材
25天急速開(kāi)店，“累并快樂(lè)著”
每天早晨7點(diǎn)，李智就開(kāi)始準(zhǔn)備一天所需的食材。開(kāi)業(yè)以來(lái)，店鋪異常火爆，即便已經(jīng)雇用了3名助手，她和大姐仍忙得不可開(kāi)交，甚至還把遠(yuǎn)在天水的父親招來(lái)幫忙……
營(yíng)業(yè)到晚上10點(diǎn)，李智和家人又開(kāi)始準(zhǔn)備第二天所需的辣椒油，光辣椒油熬制就耗時(shí)兩小時(shí)，不知不覺(jué)就已是凌晨?jī)牲c(diǎn)。截至4月6日，店鋪開(kāi)業(yè)以來(lái)的15天，每一天都是如此。
李智是1996年出生的甘肅天水姑娘，家中五姐妹中排行老三。在濟(jì)南開(kāi)甘肅天水麻辣燙店，被她形容是“天時(shí)、地利、人和”的最好選擇。
過(guò)了年，天水麻辣燙就開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上漸火。李智嫁到濟(jì)南的二姐很敏銳地嗅到了商機(jī)。二姐在家族微信群中提議：“現(xiàn)在天水麻辣燙那么火，大家都在做，我們本來(lái)就有手藝，為什么不做呢？”李智和大姐立刻響應(yīng)。
大姐即刻趕來(lái)濟(jì)南選址、采購(gòu)，李智則到天水舅舅的店里重溫制作手藝和流程。姐妹倆一個(gè)負(fù)責(zé)管理、一個(gè)負(fù)責(zé)技術(shù)，從提議到急速開(kāi)業(yè)，僅用了25天。開(kāi)店房租、廚房工具等初始投入30萬(wàn)元。
李智回憶過(guò)去一個(gè)月，直言“一切跟做夢(mèng)一樣”。
半個(gè)月前開(kāi)業(yè)麻辣燙店，正好趕上了天水麻辣燙的最高關(guān)注度階段，店鋪生意的火爆超出了李智和家人的預(yù)期，一天到晚絡(luò)繹不絕的食客讓她們幾乎沒(méi)有時(shí)間坐下來(lái)好好吃頓飯。
李智告訴記者，周末和清明假期，店鋪?zhàn)蠲Φ臅r(shí)候，有的顧客心甘情愿排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)吃一碗麻辣燙。她希望能盡一切可能滿(mǎn)足顧客的需求，不辜負(fù)他們的等待。如今她的麻辣燙店每天營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在1．5萬(wàn)元左右。這讓李智一家人充滿(mǎn)干勁——“真的是累并快樂(lè)著”。
憑借著家族積累的餐飲經(jīng)驗(yàn)，加上對(duì)天水本地美食的熟悉和信心，這家姐妹店暫時(shí)站穩(wěn)了腳跟。
李智稱(chēng)因?yàn)樾枰獪?zhǔn)備第二天需要的食材，她們每天都要在店里呆到凌晨?jī)牲c(diǎn)
圖為李智和家人在準(zhǔn)備麻辣燙
李智和家人開(kāi)的麻辣燙店外經(jīng)常排起長(zhǎng)隊(duì)
擔(dān)心“跟風(fēng)”開(kāi)店影響天水美食口碑
李智來(lái)自從事餐飲業(yè)的家族，舅舅、阿姨分別經(jīng)營(yíng)著麻辣燙、手搟面、羊肉等天水美食店。15歲起，她就在舅舅的店里學(xué)習(xí)餐飲技藝，對(duì)門(mén)店設(shè)計(jì)、餐飲制作、招待客人都駕輕就熟，是獨(dú)當(dāng)一面的“多面手”。
1994年，舅舅馬玉林就在天水?dāng)[攤賣(mài)麻辣燙，到2004年開(kāi)了天水第一家麻辣燙店鋪，如今已發(fā)展到4家分店和諸多加盟店，成為天水麥積區(qū)最大的麻辣燙品牌?！熬司耸俏覀?nèi)业陌駱?，現(xiàn)在開(kāi)自己的店了，才感覺(jué)有一個(gè)引路人真的太重要了！”
李智還為新店開(kāi)設(shè)了抖音賬號(hào)，現(xiàn)在已有3000多名粉絲關(guān)注?！伴_(kāi)抖音也是我的想法，就是希望能多一個(gè)宣傳渠道，拍攝策劃也都是我來(lái)負(fù)責(zé)?！弊悦襟w很快幫助李智的新店打開(kāi)了食客群。很多濟(jì)南市民和來(lái)濟(jì)旅游的游客，就是因?yàn)榭戳艘曨l慕名而來(lái)吃麻辣燙。這讓李智感動(dòng)得不行。
隨著天水麻辣燙爆火，很多商家聞風(fēng)而動(dòng)，紛紛前往天水參加“速成班”，迅速開(kāi)設(shè)分店。在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)查詢(xún)可知，在濟(jì)南，顯示“天水麻辣燙”“甘肅麻辣燙”的店鋪數(shù)量已有幾十家，絕大部分是今年新開(kāi)的店。
面對(duì)這種快速擴(kuò)張的市場(chǎng)，李智坦言，“店多了確實(shí)會(huì)分走很多客源。麻辣燙是小吃，大多數(shù)人還是會(huì)就近選擇店鋪?！彼ㄒ粨?dān)心的是，速成的店家可能對(duì)制作工藝把握不好，“跟風(fēng)”式的開(kāi)店模式，如果食物品質(zhì)不能保證、味道不正宗，很有可能影響到食客對(duì)整個(gè)甘肅天水麻辣燙的評(píng)價(jià)。
“跟風(fēng)”開(kāi)店，一方面滿(mǎn)足了游客不用前往天水就能品嘗熱門(mén)美食的“打卡”需求，促進(jìn)了本地的餐飲消費(fèi)。另一方面，也往往因?yàn)楦L(fēng)，引發(fā)了質(zhì)量把控、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題。
網(wǎng)紅美食往往一陣風(fēng)，流量是否真的能轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期穩(wěn)定的收益？等熱度退去、市場(chǎng)趨于飽和，該如何應(yīng)對(duì)供大于求的局面？
李智說(shuō)，對(duì)她自己來(lái)說(shuō)，還顧不得去思考這么多，但目前能做的就是把每一份麻辣燙做好，腳踏實(shí)地，一步一個(gè)腳印。舅舅曾經(jīng)告訴她們，“要專(zhuān)注做好手頭的事情，不要操之過(guò)急”。
濟(jì)南的第一家店，目前來(lái)看開(kāi)得很順利又成功。李智也開(kāi)始暢享更遠(yuǎn)的未來(lái)。她說(shuō)，除了在濟(jì)南開(kāi)店，她還希望未來(lái)能夠留在濟(jì)南發(fā)展，和大姐、二姐待在同一個(gè)城市。“等第一家店步入正軌后，我們還打算開(kāi)一家羊肉店和天水面食店?！?/p>
李智希望自己能在山東各地乃至華東地區(qū)，開(kāi)設(shè)更多家天水美食店，100家也不是沒(méi)有可能?！疤焖泻芏嗝朗?，其他地方的人了解得很少，市場(chǎng)也還很空白，我的夢(mèng)想就是把天水的美食傳播出去?！?/p>
（大眾日?qǐng)?bào)·大眾新聞客戶(hù)端記者 師文靜 實(shí)習(xí)生 李明鈺）
