元宵好吃別貪多！青島疾控專家教你健康吃元宵

青島日報(bào)社／觀海新聞2月24日訊 元宵節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安。但作為高糖、高油的精制食物，元宵熱量較高，且營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一。如何吃元宵才健康呢？聽聽專家怎么說。

一般來說，一個(gè)核桃大小的元宵重量大約是20到30克，熱量大約是60千卡左右，吃3個(gè)元宵就相當(dāng)于吃半碗米飯。所以，吃了元宵、湯圓后一定少吃點(diǎn)主食。元宵是一種以糯米和糖為主的食品，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一。糯米淀粉以支鏈淀粉為主，這是一種在加了水煮熟之后，容易被人體所消化吸收的一類淀粉。但糯米黏軟不好咀嚼，進(jìn)入胃中的團(tuán)塊往往較大，在胃內(nèi)停留研磨的時(shí)間延長。且在制作的過程中，元宵結(jié)構(gòu)致密，再加上高油高糖的餡料，導(dǎo)致胃排空減慢，容易出現(xiàn)反酸、腹脹等不適。

青島市疾控中心專家耿梅云建議，吃元宵時(shí)，需減少主食的攝入量。一般來說，一次吃3個(gè)元宵，對(duì)于消化功能不是很好的人來說比較適宜。此外，在吃元宵時(shí)，可以適當(dāng)搭配一些肉類、果蔬類、菌類等，補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等，這樣營養(yǎng)更豐富。

元宵一定得吃熱的，淀粉加熱糊化之后容易吸收，可是如果溫度降低了，其中淀粉是會(huì)老化的，這時(shí)候再吃容易噎住。而且元宵、湯圓冷后更難消化，糯米刺激胃酸產(chǎn)生，胃酸過多和胃潰瘍的人要控制數(shù)量，每次少吃一點(diǎn)。此外，糯米質(zhì)地粘性，散熱很慢，要吃得慢一點(diǎn)，避免燙傷，熱騰騰的元宵剛出鍋，溫度很高，尤其里面有高油脂的餡，一口吞下，很容易導(dǎo)致口腔黏膜或食道被燙傷。

部分糖尿病人及減肥人群選擇無糖的元宵，認(rèn)為沒有糖就可以放心吃了。事實(shí)上，無糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應(yīng)。因?yàn)闇珗A中的糯米粉升高血糖較快，吃它也一樣不利于控制血糖，因此、糖尿病人要十分慎重。

青大附院營養(yǎng)科專家介紹，根據(jù)中醫(yī)食療理論，糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾止瀉的作用。胃病人群可以少量進(jìn)食煮元宵，但對(duì)于油煎炸元宵不要輕易嘗試。自制湯圓時(shí)，可在湯圓皮中增加一些養(yǎng)胃健脾的食材，來減輕糯米黏膩的不適感，比如具有養(yǎng)胃作用的山藥、芋頭等，同時(shí)控制進(jìn)食數(shù)量。面對(duì)熱滾滾、香噴噴的元宵，兒童及老年人一定要特別注意，切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。

對(duì)于超重人員來說，無餡小湯圓大約四十顆才等于一碗飯的熱量，所以過節(jié)應(yīng)景，可以用無餡湯圓取代有餡湯圓，減少熱量攝取，餐后以快步走一小時(shí)等運(yùn)動(dòng)的方式消耗這些熱量。（青島日報(bào)／觀海新聞?dòng)浾?黃飛）