青島市民餐桌再添“鮮”味！這種海鮮珍品大豐收，總產(chǎn)量超百萬斤

海參大豐收！即墨田橫灣、丁字灣是目前我國北方主要海參育苗和養(yǎng)殖基地之一。進(jìn)入5月，隨著氣溫上升，田橫灣和丁字灣的3萬多畝大田春海參也迎來了收獲季。畝產(chǎn)最高達(dá)到300斤，總產(chǎn)量超過百萬斤。每年休漁期間，新鮮的海參上市，以平民價(jià)格成為青島市民餐桌上的一道美味。

現(xiàn)場：6小時(shí)捕撈3000斤

5月4日，田橫島省級(jí)旅游度假區(qū)大田海參養(yǎng)殖戶陳成全開始捕撈海參。每天數(shù)千斤新鮮海參上岸，一部分送到市場銷售，一部分進(jìn)行深加工。

正值春夏之交，寧靜的田橫灣和丁字灣海域養(yǎng)殖基地，隨處可見正在捕撈海參的養(yǎng)殖漁民。一個(gè)個(gè)海參池內(nèi)，潛水員扎猛入水，將剛剛冬眠醒來覓食的海參捕撈上岸，按大小分揀后送到市場銷售，或直接加工成干參，為休漁期的市民餐桌增添了一道鮮味。

在田橫島省級(jí)旅游度假區(qū)泊子村海灘上，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶張令福起了一個(gè)大早，他和幾名潛水員在養(yǎng)殖池內(nèi)捕撈了6個(gè)多小時(shí)，一共收獲3000多斤鮮海參，豐收的喜悅溢于言表。

調(diào)查：海參一年“撈”兩季

“因?yàn)檫M(jìn)入5月水溫大幅升高，南方進(jìn)入臺(tái)風(fēng)季，每年四月中旬前，北參南養(yǎng)的海參在福建霞浦就收獲完了。”即墨區(qū)田橫海參協(xié)會(huì)會(huì)長陳成英介紹，北參南養(yǎng)，指的是每斤10—20頭的海參，冬天到南方，通過3個(gè)月的吊籠養(yǎng)殖（水溫適養(yǎng)）快速成參，目前這批出生在青島的海參，已經(jīng)在南方的福建長成收獲，而土出土長的青島春季海參，剛剛開始大量豐收。

青島市即墨區(qū)是中國北方規(guī)模最大的海參種苗繁育和養(yǎng)殖基地，僅在田橫島省級(jí)度假區(qū)和田橫鎮(zhèn)（原王村鎮(zhèn)、豐城鎮(zhèn)）的海參養(yǎng)殖面積就超過3萬畝。每年春夏之交，都是春季海參的捕撈期。

“每天大約有3萬多斤鮮參上市。到了夏季，海參進(jìn)入夏眠狀態(tài)，再收獲就要等到秋季了。加上北參南養(yǎng)這個(gè)方法，一年到頭新鮮海參基本上不斷檔?！标惓捎⒔榻B。春季海參最為鮮，是因?yàn)槌了艘欢暮倓偺K醒，積蓄了整個(gè)冬天的營養(yǎng)，此時(shí)將全部呈現(xiàn)在餐桌上，成為海鮮中的珍品。

環(huán)境：海參安“家”天然牧場

記者了解到，春參采捕現(xiàn)場的鮮活海參個(gè)個(gè)肉肥皮厚，營養(yǎng)成分高，味道鮮美。春季捕的海參質(zhì)量好，商品價(jià)值也高。而田橫灣和丁字灣豐富的海藻資源、冷水域慢生長環(huán)境，是適宜海參生長的天然牧場。眼下正值春參的收獲的旺季，來自全國各地的商販早已等候在養(yǎng)殖基地“搶鮮”。

“手拿一把參耙，胸前掛著一個(gè)大網(wǎng)兜，身穿潛水衣的挖參人，便可以在池中捕撈海參了?！别B(yǎng)殖戶陳成全介紹，一般用潛水船配合潛水員采捕，這是目前主要的作業(yè)方法。一個(gè)養(yǎng)殖池內(nèi)一般需要3個(gè)人作業(yè)。春季氣溫大幅回升后，海參的頭部抬起來開始覓食，這個(gè)時(shí)候是捕撈的最佳時(shí)機(jī)。

市場：青島海參“出圈”

在田橫灣養(yǎng)殖海參10多年的陳成全介紹，捕撈上來的春海參一部分被商販?zhǔn)召復(fù)?，還有一部分被直接加工成干海參。加工干海參一般需要1到5個(gè)就能足斤的鮮海參，平均25斤鮮海參才能加工一斤干海參。

鮮海參捕撈上岸后，需要先去掉內(nèi)腸然后放在沸騰的鍋里用大火煮半個(gè)小時(shí)左右。再將煮熟的海參撈出加鹽浸泡脫水1天，然后拿到室外朝陽通風(fēng)處晾曬，最后平攤放到60攝氏度左右的火炕上或烤箱內(nèi)烘烤，干海參就制作而成了。

現(xiàn)在一些海參加工戶為了提高效率在烘干過程中大多使用烘干機(jī)，而不少當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶還是采用火炕加熱烘干這種傳統(tǒng)古老的制作工藝，既保持了海參完整，也適宜于食用過程中的保存，同樣在很大程度上保證了海參的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)了解，加工一斤干海參成本大約在1500元—3000元不等。

記者了解到，目前青島大小海參生產(chǎn)加工企業(yè)超過了百家之多。這幾年，青島本地的許多養(yǎng)殖基地和海參企業(yè)也開始了一場大品牌的“突圍戰(zhàn)”，隨著當(dāng)?shù)靥餀M、老尹家海參“出圈”，青島海參作為北方參的代表，也成為市民喜愛食用的品牌。

對(duì)話：“春天的海參，是最好的”

記者：青島海參今年產(chǎn)量如何？

陳成英：成品海參每年畝產(chǎn)200多斤，也有少數(shù)最高達(dá)到300斤的，這種情況并不多見。今年青島大田海參的產(chǎn)量和往年相比，基本上持平。每斤成品鮮海參約在60元到70元，因?yàn)榧庸すに嚥煌?，干海參每斤價(jià)格在1500元到3000元不等。

記者：南方和北方海參收獲期不一樣？

陳成英：每年四月中旬前福建等地的南方海參就已經(jīng)收獲完了。這個(gè)時(shí)候緊接著青島以北的海參，也就是春參就開始收獲了。收獲季節(jié)和溫差、生長環(huán)境等因素有關(guān)。

記者：青島的春季海參品質(zhì)如何？

陳成英：北方海參五六月份出參。由于生長周期長，又經(jīng)過一個(gè)冬季的營養(yǎng)的儲(chǔ)備，所以這個(gè)時(shí)候的參是最好的。

（觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡）