曾經(jīng)7年總共只休息7天！從炒貨到小龍蝦，他的南方美食在青島家喻戶曉
黨的二十大報告指出，強化就業(yè)優(yōu)先政策，健全就業(yè)促進機制，促進高質(zhì)量充分就業(yè)。健全就業(yè)公共服務(wù)體系，完善重點群體就業(yè)支持體系，加強困難群體就業(yè)兜底幫扶。統(tǒng)籌城鄉(xiāng)就業(yè)政策體系，破除妨礙勞動力、人才流動的體制和政策弊端，消除影響平等就業(yè)的不合理限制和就業(yè)歧視，使人人都有通過勤奮勞動實現(xiàn)自身發(fā)展的機會。
11月1日，《促進個體工商戶發(fā)展條例》正式實施，《條例》從多個方面明確了政府對個體工商戶的管理服務(wù)職責，促進個體工商戶發(fā)展。目前，我國個體工商戶已達1.11億戶，占市場主體比重已超2/3。他們一頭連著從業(yè)者的生計，一頭連著大眾的消費，在推動經(jīng)濟發(fā)展、帶動就業(yè)增收、服務(wù)群眾生活等方面發(fā)揮著不可替代的作用。
從對經(jīng)濟發(fā)展的促進作用來看，億萬個體工商戶的蓬勃發(fā)展優(yōu)化了經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，壯大了新動能，促進了經(jīng)濟循環(huán)暢通。個體工商戶作為產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的“毛細血管”和市場的“神經(jīng)末梢”，對完善我國產(chǎn)業(yè)和市場體系發(fā)揮了獨特而重要的作用。煙火氣離不開小店，它們是群眾生活最直接的服務(wù)者，一家家小店匯成涓涓細流，流入城市的邊邊角角，流淌著勤勞致富的信心和對美好生活的向往。而每一家店背后，都是一個家庭，幾個人生。堅守并創(chuàng)新，踏實且奮進，這樣的小店故事數(shù)不勝數(shù)，即日起，晚報開設(shè)“我家小店”專欄，講述小店故事，折射精彩人生。
在青島，如果想吃栗子、瓜子等炒貨，打開一家消費網(wǎng)站，搜索板栗，“傻二炒貨休閑零食店”這個名字永遠排第一，而大街小巷，想吃板栗，“傻二”也隨處可見。這家以堅果炒貨起家的零食店，創(chuàng)始人朱梁超是一名80后，這位來自安徽的小伙子，將家鄉(xiāng)口味的美食帶入青島市場，近幾年，更是讓小龍蝦在青島美食界大放異彩，而這背后，是他十多年的辛苦付出和大膽創(chuàng)新，將一個“家庭小店”打造成擁有十余家門店的連鎖品牌。
苦干七年 他一共休息了七天
在安徽有個家喻戶曉的炒貨品牌“傻子瓜子”，朱梁超的父親早期在這做過工，學會了炒制干貨的手藝，2004年參加糖球會后，朱家在青島開了第一家傻二炒貨休閑零食店。此后七年時間里，門店陸續(xù)擴到8家，卻又因為人手、經(jīng)營等原因陸續(xù)關(guān)掉，等到2011年朱梁超大學畢業(yè)時，就剩一家門店。朱梁超決定接手店鋪“重振旗鼓”。
朱梁超（左）正在給顧客打包商品。
和校園里的輕松自在不同，經(jīng)營店鋪的過程艱苦而熬人。早上8時開門，朱梁超炒制堅果、干貨，妻子收銀、賣貨，一直到晚上8時才回家，每年只有過年放一天假，這樣的生活，朱梁超一口氣堅持了七八年，回憶起這段日子，他最大的感受是“孤獨”。“每天在四十多平方米的店里一待就是13個小時，連續(xù)七年沒有回老家，和身邊的同學、朋友幾乎都斷了聯(lián)系?！敝炝撼f，自己甚至不敢生病，因為一病店里就要打烊。
當時店里地方窄，冬天的炒貨、栗子常常擺在店門口出攤，收銀電腦也放在外面，碰上大風天，錢被吹跑是常有的事，朱梁超經(jīng)常喊著顧客稍等，再飛跑去追錢，趕上低溫寒流，他的耳朵長滿了凍瘡，結(jié)了厚厚的痂?！坝袀€顧客大姐看著心疼，送了我一個保暖耳罩，一戴上馬上不冷了，特別暖和?！辈簧岬谜碌闹炝撼髁苏惶欤Y(jié)果到了晚上摘不下來了——凍瘡遇熱化黃水，黏住了耳罩的毛，費了半天勁摘下來一看，耳罩上全是流出的血水?！爱敃r我就暗下決心，以后有機會把店面做大，一定讓員工們可以在開了空調(diào)的屋里干活，暖暖和和，絕不生凍瘡！”
統(tǒng)一口味 小龍蝦成了熱門美食
2014年，朱梁超開了第二家店，兩百多平方米的店面足夠大，各類休閑零食多元化，也有了初步的分類，店里也請來了干果炒制師傅，本想喘口氣的朱梁超很快發(fā)現(xiàn)了新問題——店里零食隨大流，干果基本以板栗、瓜子、花生等為主，一到夏天，鮮有人問津。2017年，一位老鄉(xiāng)建議他可以做小龍蝦生意，在南方很受歡迎，沒準以后也是夏天的潮流。
此時，朱梁超對這個建議有些猶豫。因為就在前一年，他曾嘗試過做小龍蝦，但炒貨出身的他，對烹飪口味拿捏不準，加上當時小龍蝦在北方風評很不好，什么外來物種入侵，重金屬超標，還屬于“冷門”美食。
2019年，傻二炒貨休閑零食門店達到近10家，此時小龍蝦在北方也逐漸被越來越多人熟知，為了統(tǒng)一口味，朱梁超將龍蝦調(diào)味料在生產(chǎn)工廠統(tǒng)一熬制出來，湯包料包分裝后，和原材料一起送到各門店，師傅只需要簡單加工即可，“就像泡面一樣簡單，還可以做到口味一致?！边@一突破效果明顯，2019年前，傻二家六七個門店夏天節(jié)假日一天只能一共賣兩三百斤小龍蝦，2019年后，小龍蝦銷量大幅度提高，每天不會低于一千斤，今年夏天，更是達到一天3000斤的驚人銷量。
創(chuàng)新思維 快與慢都要有
小龍蝦生意的爆火，和朱梁超改變思維方式有很大關(guān)系。幾年前，他發(fā)現(xiàn)來買小龍蝦的顧客，多半是買他們店干果、零食的粉絲，2019年小龍蝦口味量化統(tǒng)一之后，朱梁超認為，顧客群不能局限在“回頭客”，他借助于新媒體模式打開市場，有客戶體量一下子增大了不少。
門店經(jīng)營方面，朱梁超卻又有著不同的想法：“我始終堅持門店主打的商品現(xiàn)做現(xiàn)賣?！睙釟怛v騰的糖炒栗子，火辣入味的小龍蝦，再沒有什么比新鮮食物更有煙火氣了。如今的朱梁超已經(jīng)擁有十幾家連鎖門店，他的員工也早已進入室內(nèi)工作，空調(diào)想開就開，冬暖夏涼，對朱梁超來說，這個看似不難的愿望，是他努力多年的動力與堅持。 （觀海新聞/青島晚報記者 高靜文）
