每天10萬(wàn)斤，不夠青島人吃 麻辣蒜香你愛(ài)哪種滋味？

時(shí)下，正值青島休漁期，我國(guó)南方多地小龍蝦養(yǎng)殖基地陸續(xù)迎來(lái)收獲季，大量鮮活的小龍蝦每日乘坐物流“專車”，經(jīng)過(guò)7個(gè)多小時(shí)的行程抵達(dá)青島，以親民的價(jià)格受到追捧。

青島的小龍蝦來(lái)自哪里？它們是如何保持新鮮度的？盱眙小龍蝦能吃到嗎？近日，記者現(xiàn)場(chǎng)探訪，尋找問(wèn)題答案。

5月17日凌晨，記者來(lái)到青島市城陽(yáng)區(qū)活鮮水產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)。在隨后的采訪中，記者了解到，因?yàn)榻衲昴戏蕉嗟匦↓埼r產(chǎn)量增多，價(jià)格從半個(gè)月前的幾十元降到了12元一斤。

成箱的小龍蝦裝車?yán)摺?/p>

一箱小龍蝦的重量大約40到50斤。

探訪 坐“專車”抵青

從凌晨12時(shí)開始，一直到早上6時(shí)許，位于青島市城陽(yáng)區(qū)興陽(yáng)路上的活鮮水產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)，燈火通明，一派忙碌景象。

從4月中旬開始，這里除了交易大量的魚類、貝類等海鮮產(chǎn)品外，南方小龍蝦的大量上市，讓這個(gè)青島最大的水產(chǎn)交易市場(chǎng)顯得更加熱鬧非凡。

5月17日凌晨1時(shí)許，記者在批發(fā)市場(chǎng)探訪看到，一輛輛水產(chǎn)運(yùn)輸專用車陸續(xù)抵達(dá)市場(chǎng)，工人們頂著凌晨絲絲涼意，開始忙著裝卸剛從南方運(yùn)來(lái)的一箱箱小龍蝦。

顧客在精心挑選小龍蝦。

“這些鮮活的小龍蝦都是當(dāng)天從江蘇運(yùn)過(guò)來(lái)的，在市場(chǎng)上稍作停留，接著就被分別運(yùn)往青島市區(qū)的各大市場(chǎng)、超市和酒店。”一名小龍蝦經(jīng)營(yíng)商販介紹，城陽(yáng)是青島水產(chǎn)批發(fā)最為集中，數(shù)量最大的水產(chǎn)交易中心，每天從這里發(fā)往周邊城市的水產(chǎn)品不計(jì)其數(shù)。其中目前最熱門的就是南方小龍蝦。

記者了解到，市場(chǎng)上大約有10多家商行在經(jīng)營(yíng)小龍蝦，根據(jù)青島市場(chǎng)的需求量，一般會(huì)在當(dāng)天上午直接通過(guò)原產(chǎn)地的一級(jí)收購(gòu)商，從養(yǎng)殖戶手里收購(gòu)小龍蝦。當(dāng)天下午4點(diǎn)左右，小龍蝦直接裝上專用的物流運(yùn)輸車從養(yǎng)殖基地啟運(yùn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)7個(gè)多小時(shí)的行程，在凌晨1點(diǎn)左右陸續(xù)抵達(dá)青島城陽(yáng)批發(fā)市場(chǎng)。

人物 夫妻檔賺千元

記者在城陽(yáng)活鮮水產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)探訪時(shí)，遇上了常年經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)生意的蟹公館老板萬(wàn)風(fēng)雷。眼下正是南方小龍蝦上市的大好季節(jié)，老萬(wàn)和妻子一起，從4月下旬開始，每天凌晨堅(jiān)持在城陽(yáng)市上做小龍蝦批發(fā)生意。雖然累了點(diǎn)，但頗為豐厚的收入，讓夫妻倆有了吃苦耐勞的干勁和奔頭。

萬(wàn)風(fēng)雷和妻子經(jīng)營(yíng)著小龍蝦批發(fā)生意。

老萬(wàn)說(shuō)，他和妻子每天凌晨在市場(chǎng)上忙碌大約5個(gè)小時(shí)，批發(fā)4000多斤小龍蝦，純利潤(rùn)保守說(shuō)也有上千元。有時(shí)候會(huì)剩余一些小龍蝦沒(méi)批發(fā)出去，夫妻倆就需要聯(lián)系老客戶主動(dòng)送上門。

調(diào)查：每天10萬(wàn)斤進(jìn)青

“南方小龍蝦分為青蝦和紅蝦兩個(gè)品種。青蝦價(jià)格較為低一些，進(jìn)入青島的基本上都是紅蝦為主?！卑不樟弦患倚↓埼r養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人介紹，今年不僅安徽省內(nèi)的數(shù)百萬(wàn)畝小龍蝦養(yǎng)殖豐產(chǎn)，湖北和江蘇等地的產(chǎn)量也很大。一般中型規(guī)格的小龍蝦批發(fā)價(jià)格在10元以上，小型規(guī)格小龍蝦批發(fā)價(jià)格在10元以下，也有個(gè)別商客為了增加利潤(rùn)多賺錢，將小型規(guī)格龍蝦二次分揀后當(dāng)成中型規(guī)格出售。

進(jìn)入5月份后，我國(guó)小龍蝦主產(chǎn)地開始陸續(xù)收獲，大量小龍蝦開始流入山東市場(chǎng)。記者探訪得知，目前進(jìn)入青島的小龍蝦基本上來(lái)自江蘇、安徽和湖北三個(gè)地方。

從小龍蝦的外形看，很難判斷來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)地，但個(gè)小或大個(gè)頭的龍蝦，在口感上自然會(huì)有所差別。

“現(xiàn)在青島市場(chǎng)上出售的小龍蝦，基本上都屬于中型規(guī)格，批發(fā)價(jià)格也是歷史上最低的?！背顷?yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)一名商行老板介紹，大號(hào)規(guī)格的小龍蝦價(jià)格太貴，在青島市場(chǎng)上銷售不好，小型規(guī)格的又不受歡迎，所以市場(chǎng)上見(jiàn)到的中型規(guī)格小龍蝦，個(gè)頭和價(jià)格都比較適合青島本地市民食用。

一名經(jīng)銷商介紹，山東微山湖也有大量小龍蝦養(yǎng)殖，但由于價(jià)格偏高，所以多數(shù)商家都會(huì)從安微六合、江蘇盱眙和湖北潛江這三個(gè)地產(chǎn)地進(jìn)貨。另外，也有青島商家從河南、浙江一帶采購(gòu)小龍蝦，但由于運(yùn)輸?shù)瘸杀具^(guò)高數(shù)量都很小。

記者了解到，平均每天就有7到10萬(wàn)斤小龍蝦進(jìn)入青島各大市場(chǎng)，成為市民餐桌上的美味佳肴。

延伸：進(jìn)青數(shù)量翻倍

10年前，青島市民對(duì)小龍蝦基本上不太感冒，但現(xiàn)在小龍蝦卻成了青島市民最喜歡的美食之一。

市北區(qū)南山市場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶李先生介紹，他是第一批從南方采購(gòu)小龍蝦的商戶，由于青島市民吃習(xí)慣了海鮮，所以退后幾年，基本不認(rèn)可這東西。剛開始那幾年，小龍蝦在青島的銷售遇到了很大困難，一天頂多銷售十斤二十斤。

市場(chǎng)上的小龍蝦可謂“色香味”俱全。

“大約從3年前，小龍蝦在青島的銷量開始猛增。越來(lái)越多的青島市民也開始喜歡吃小龍蝦了。”在城陽(yáng)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)多年水產(chǎn)生意的張建生介紹，他剛開始做小龍蝦生意時(shí)，每天也就是幾家特色酒店到這里來(lái)訂少量貨，市場(chǎng)上的基本上沒(méi)零售商販。隨著“龍蝦派”群體越來(lái)越多，小龍蝦擠進(jìn)了路邊的大排檔，島城還興起了專門烹制小龍蝦的特色餐館。

揭秘：難見(jiàn)正宗盱眙蝦

記者了解到，我國(guó)最早的小龍蝦養(yǎng)殖基地當(dāng)數(shù)江蘇盱眙，已經(jīng)形成了一條完整的小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條。隨著現(xiàn)代養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展擴(kuò)大，安徽、湖北等多地掀起養(yǎng)殖高潮。

這幾年，青島小龍蝦的銷量越來(lái)越大，雖然促使青島本地也出現(xiàn)少量養(yǎng)殖區(qū)，但由于受氣溫環(huán)境等影響，基本沒(méi)有形成規(guī)模。

“正宗的盱眙小龍蝦都生長(zhǎng)于稻田里套養(yǎng)，目前每斤批發(fā)價(jià)都在40元以上，價(jià)格10多元的都是小型規(guī)格?！表祉艨h明祖陵鎮(zhèn)小龍蝦養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人姚青介紹，目前他的養(yǎng)殖基地面積達(dá)到了880多畝，每畝小龍蝦的產(chǎn)量只有500斤左右，目前也有青島的客商前來(lái)聯(lián)系采購(gòu)，但由于正宗的盱眙小龍蝦價(jià)格偏高，進(jìn)入山東和青島的數(shù)量極少。

口味豐富的小龍蝦供市民挑選。

講述：麻辣與蒜香市民最愛(ài)

近幾年，青島以小龍蝦為主打特色的飯店也越來(lái)越多，規(guī)模較大的飯店有十幾家，路邊小飯店與大排檔更是數(shù)不勝數(shù)。

“小龍蝦主要有三種做法，一種是麻辣小龍蝦，這是四川人在北京打響的招牌；一種是出自江蘇盱眙的十三香小龍蝦，口感豐富；還有一種是蒜香小龍蝦，這種口味雖說(shuō)是傳自南方，但很符合山東人口味。”老孫在在南京路經(jīng)營(yíng)一家小龍蝦燒烤店，他介紹說(shuō)，小龍蝦的做法還有油燜、椒鹽、咸蛋黃、咖喱等等，但在島城，他認(rèn)為最受歡迎的是麻辣小龍蝦和蒜香小龍蝦。

小龍蝦打包外賣前，澆上一勺濃郁的湯汁。

教你兩招吃小龍蝦

麻辣小龍蝦

購(gòu)買時(shí)可以請(qǐng)商販預(yù)處理小龍蝦，去蝦頭外殼，扯蝦腸?；丶液笙扔盟菪↓埼r，水里撒鹽、倒少許白醋，靜置半小時(shí)。用小牙刷一只只仔細(xì)刷干凈，頭部的黃色蝦膏建議去掉不要食用。

1、鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味，放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料；

2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻；

3、淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

4、看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

蒜香小龍蝦

1、小龍蝦處理干凈控水，配料備齊；

2、坐鍋燒開水，倒入小龍蝦焯水，翻拌一下變色趕緊撈出瀝干；

3、坐鍋放菜油，多一點(diǎn)，倒入小龍蝦爆炒兩分鐘撈出，油留鍋里；

4、鍋里余油倒入蒜末煸香；

5、接著下小米椒、姜末、豆瓣醬炒出香味；

6、倒入小龍蝦一起翻炒兩分鐘；

7、倒入一瓶啤酒，燒開轉(zhuǎn)中小火慢煮。根據(jù)口味調(diào)鹽；

8、煮10來(lái)分鐘，湯汁收一半，撒紫蘇煮幾滾，淋醬油蠔油拌勻起鍋。

選購(gòu)小龍蝦要看是否有活力。

（來(lái)源 青島早報(bào)記者 康曉歡 楊博文）