鲅魚、老板魚、馬面魚…甜曬魚“曬”出好年景
都說靠山吃山,靠海吃海,對島城市民來說,秋冬還有一道特殊的海味美食——甜曬魚。在即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村,這里每三戶中就有一戶從事曬魚。今天就讓我們跟隨記者的鏡頭,來看看甜曬魚是如何做成的。
一走進垛石村,空氣中彌漫的甜曬魚的味道鋪面而來,每年十一月到來年五一,垛石村幾乎家家戶戶屋頂、院內都晾曬著大大小小的魚干,像市民熟知的鲅魚、老板魚、馬面魚、偏口魚都是村民最常晾曬的品種。村民孫成杰可以說是曬魚的“老把式”,最近一段時間,每天經(jīng)他手里曬出的魚就達數(shù)百斤,而他也練就了“一刀切”的功夫。
孫成杰(即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民):
“咱青島有句俗話,鲅魚要一刀切。這樣割出的魚好看。它中間有根刺,刀從尾巴割,順著這根刺,直接下來?!?/p>
切好的魚片,要立刻撒鹽腌制,而這也是決定味道的關鍵一步。其實甜曬魚是對自然風干的咸魚的統(tǒng)稱,所謂“甜曬”是指不添加其他調味料,只用少量的鹽,經(jīng)過自然風干而成。村民們根據(jù)經(jīng)驗,把握每種魚的肉質特點,對割好的魚片進行腌制。
馮桂梅(即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民):
“這個老板魚,割好的魚,先用水洗,洗干凈魚雜,老板魚肉薄,就用鹽化成水,在鹽水里泡半個小時,再用清水把魚洗出來。鲅魚肉厚,咱就鋪一層,撒一層鹽,撒均勻,鲅魚肉厚,就得腌一個小時。”
腌好的魚,再被整齊擺放到晾曬網(wǎng)上,經(jīng)過兩天左右的風干,美味的甜曬魚就做成了。垛石村位于鰲山灣畔天柱山下,光照充足,適合曬魚。近年來,垛石村甜曬魚的名氣越來越大,村民曬魚也實現(xiàn)了訂單化生產(chǎn)。
孫成杰(即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民):
“今年雖然是有疫情,但我們的生意也沒有受疫情影響,總的來說客戶也是一年比一年多,今年還比較好。曬魚也是咱這邊一個傳統(tǒng)的手藝,這里靠海,老人以前都割魚(曬魚)咱也都看見過。咱這種日頭曬的魚也好吃。”
垛石村曬魚已經(jīng)有30多年的歷史,全村一年加工魚片達300多萬斤,銷售額過千萬元。為了將這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大做強,村莊成立了合作社,注冊了品牌,平均每戶一個曬魚季收入在七八萬元左右。
在冬季除了甜曬魚、糖球、灌腸、艮瓜嘰,您還知道哪些別樣的老青島味道呢?您又最愛哪種味道呢?歡迎留言區(qū)討論!