鲅魚、老板魚、馬面魚…甜曬魚“曬”出好年景

都說靠山吃山，靠海吃海，對島城市民來說，秋冬還有一道特殊的海味美食——甜曬魚。在即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村，這里每三戶中就有一戶從事曬魚。今天就讓我們跟隨記者的鏡頭，來看看甜曬魚是如何做成的。

一走進垛石村，空氣中彌漫的甜曬魚的味道鋪面而來，每年十一月到來年五一，垛石村幾乎家家戶戶屋頂、院內都晾曬著大大小小的魚干，像市民熟知的鲅魚、老板魚、馬面魚、偏口魚都是村民最常晾曬的品種。村民孫成杰可以說是曬魚的“老把式”，最近一段時間，每天經(jīng)他手里曬出的魚就達數(shù)百斤，而他也練就了“一刀切”的功夫。

孫成杰（即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民）：

“咱青島有句俗話，鲅魚要一刀切。這樣割出的魚好看。它中間有根刺，刀從尾巴割，順著這根刺，直接下來?！?/p>

切好的魚片，要立刻撒鹽腌制，而這也是決定味道的關鍵一步。其實甜曬魚是對自然風干的咸魚的統(tǒng)稱，所謂“甜曬”是指不添加其他調味料，只用少量的鹽，經(jīng)過自然風干而成。村民們根據(jù)經(jīng)驗，把握每種魚的肉質特點，對割好的魚片進行腌制。

馮桂梅（即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民）：

“這個老板魚，割好的魚，先用水洗，洗干凈魚雜，老板魚肉薄，就用鹽化成水，在鹽水里泡半個小時，再用清水把魚洗出來。鲅魚肉厚，咱就鋪一層，撒一層鹽，撒均勻，鲅魚肉厚，就得腌一個小時。”

腌好的魚，再被整齊擺放到晾曬網(wǎng)上，經(jīng)過兩天左右的風干，美味的甜曬魚就做成了。垛石村位于鰲山灣畔天柱山下，光照充足，適合曬魚。近年來，垛石村甜曬魚的名氣越來越大，村民曬魚也實現(xiàn)了訂單化生產(chǎn)。

孫成杰（即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民）：

“今年雖然是有疫情，但我們的生意也沒有受疫情影響，總的來說客戶也是一年比一年多，今年還比較好。曬魚也是咱這邊一個傳統(tǒng)的手藝，這里靠海，老人以前都割魚（曬魚）咱也都看見過。咱這種日頭曬的魚也好吃。”

垛石村曬魚已經(jīng)有30多年的歷史，全村一年加工魚片達300多萬斤，銷售額過千萬元。為了將這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大做強，村莊成立了合作社，注冊了品牌，平均每戶一個曬魚季收入在七八萬元左右。

在冬季除了甜曬魚、糖球、灌腸、艮瓜嘰，您還知道哪些別樣的老青島味道呢？您又最愛哪種味道呢？歡迎留言區(qū)討論！