錘煉精湛技藝 護航百年品質(zhì) 山東省首屆啤酒釀酒師職業(yè)技能競賽結果出爐 青啤“匠星”包攬前三名

日前，山東省“技能興魯”職業(yè)技能大賽暨山東省首屆啤酒釀酒師職業(yè)技能競賽在濟南落幕。此次競賽由山東省輕工紡織工會委員會、山東省輕工聯(lián)合會主辦，山東省啤酒工業(yè)協(xié)會承辦。來自30多家啤酒企業(yè)的100多位技術人員首次同臺競技。經(jīng)過理論知識、釀酒實操、品評實操等多個環(huán)節(jié)的綜合能力比拼，青島啤酒的3位釀酒師包攬冠亞季軍，在榜單前十名中占據(jù)7席。

賽事組委會表示，當前，產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)成為市場競爭中最為重要的砝碼，釀酒工作更是決定啤酒產(chǎn)品感官質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。其中釀酒師在釀造過程中，從事指導生產(chǎn)工藝設計、參數(shù)控制等工作，是釀酒企業(yè)中的關鍵崗位。

對此，本次競賽命題除了釀造理論和實操，還包括按照命題中的原料和酒種要求，設計產(chǎn)品配方和工藝路線，并設計了品評實操的考察，且品評的比重占到總分30%，不僅是對釀酒師素質(zhì)能力的全面考察，也樹立了推動釀酒師從一專多能向通崗進階的鮮明導向。

原來，啤酒釀造的操作和工藝的嚴格區(qū)分，伴隨著生產(chǎn)智能化水平不斷提升，操作與工藝、匠心與智造的融合度越來越高。大賽設計對釀酒技術人員技能水平的綜合考察，正是適應了這個變化，非常貼合企業(yè)的生產(chǎn)實際運用。青島啤酒管理學院相關負責人表示。

的確，此次競賽除了考察釀酒專業(yè)技術人員監(jiān)控各工藝參數(shù)、專業(yè)的產(chǎn)品配方設計等，還設置了對刷洗水等進行品評、檢測和處理實操考察?！霸谌粘Ｉa(chǎn)環(huán)節(jié)，時刻關注水在生產(chǎn)過程的‘狀態(tài)’是青啤釀酒師的必修課，釀酒師不僅要品評剛進廠的水、過濾后的水、釀造用水、就連刷洗啤酒大罐的水、沖洗啤酒瓶的沖瓶水，都要一一品評?！贝筚惞谲姟⑶鄭u啤酒廠釀造部的張亞非說，也正是青啤一以貫之的嚴苛的質(zhì)量管理要求，以及常態(tài)化的品評集訓，讓他們不斷拓展了技能邊界。

在現(xiàn)代啤酒釀造生產(chǎn)過程中，為夯實酒液純凈化、成熟度、新鮮度，青啤釀酒師要對每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行嚴格把關，例如啤酒瓶蓋中小小的墊片，也要用水煮過，仔細品評煮過的水，以此來判斷墊片是否會產(chǎn)生異味而導致影響啤酒的口感。在此基礎上，青啤的釀酒師還要以熟練的技能和精益求精的工匠精神，向升級特色麥香、提升滑口性等愉悅消費者的魅力指標鉆研。如為了青島啤酒悠長濃醇的麥香，釀酒師要對每一批麥汁煮沸工藝進行嚴苛把控，麥汁的煮沸溫度精確控制±0.1℃之間。

而青島啤酒對一位合格釀酒師的培養(yǎng)，更是遠比釀酒所需要的1800道工序復雜得多。釀酒師從基層操作員開始，了解啤酒釀造的每一道工序，到糖化、發(fā)酵、釀造、包裝操作等重點崗位歷練，再到質(zhì)量管理和研發(fā)，形成了完備的釀酒師培養(yǎng)機制。正是日拱一卒的持續(xù)錘煉，練就了青啤釀酒師的精湛技能，也鑄牢了青島啤酒高品質(zhì)的根基。