技藝傳承第165周年 鑫復(fù)盛重新定義青島味道

青島新聞網(wǎng)3月28日訊 （記者 曲妍妮）立在潮頭，除了勇氣之外，更需要清醒的頭腦與果決的行動力。

之于百年制造企業(yè)，要做到這些更難能可貴。

（鑫復(fù)盛直播沖上青島實時排行榜第一名）

3月28日，由青島市工信局和青島新聞網(wǎng)共同主辦的“‘?dāng)y手共抗疫情，助力青島制造’走進(jìn)品牌企業(yè)系列活動”來到青島鑫復(fù)盛餐飲有限公司。在2020年的開端，這家有著160多年歷史的老字號企業(yè)，帶著一款傳統(tǒng)豬蹄產(chǎn)品和四款全新海味產(chǎn)品，以直播的方式與消費者見面。

更多元、更豐富、更時尚的鑫復(fù)盛展示在消費者面前。除了做大做強(qiáng)傳統(tǒng)豬蹄產(chǎn)品，鑫復(fù)盛還大膽推出了小包裝豬蹄、多口味魷魚絲、多口味鱈魚片、海苔、大饅頭等具有青島特色的系列產(chǎn)品，將產(chǎn)品品類從單一的流亭豬蹄增加到16種品類。

今年是鑫復(fù)盛傳承“周氏流亭豬蹄”制作技藝的165周年，但它卻又再次引領(lǐng)潮流——重新定義“青島味道”。

01

疫情之下，“流亭豬蹄”的互聯(lián)網(wǎng)逆勢增長

3月28日的這場直播，與其說是一次賣貨直播，不如說是一場新產(chǎn)品的粉絲回饋會。自從去年年底上線幾大新品以來，鑫復(fù)盛的淘寶、天貓、京東等多家網(wǎng)上商城就涌來一大批粉絲，幾款新品僅僅用了不到三個多月就成了“新網(wǎng)紅”。

魷魚絲、烤魚片、海苔……當(dāng)這些常見的青島特產(chǎn)與一家老字號企業(yè)有了緊密聯(lián)系，鑫復(fù)盛的新面孔也逐漸清晰。網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，再也不能用簡單的“流亭豬蹄”來定義鑫復(fù)盛。

通過直播的方式，新一代的消費者通過全新的產(chǎn)品與鑫復(fù)盛、與青島文化、與味道記憶，都產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)。網(wǎng)友又發(fā)現(xiàn)，同樣不能用傳統(tǒng)的渠道來認(rèn)識這家青島制造名企。

（鑫復(fù)盛推出的系列新品）

而這種擁抱變化、引領(lǐng)潮流的姿態(tài)，也讓鑫復(fù)盛收獲滿滿。

雖然受疫情影響，其線下酒店板塊受到一定影響，但2020年一季度鑫復(fù)盛線上業(yè)務(wù)營收增長率達(dá)35％，“這比往常線下營收增長率還要高。”青島鑫復(fù)盛餐飲有限公司副總經(jīng)理高大明說，線上業(yè)務(wù)雖然開展不足10年，但目前營收已經(jīng)占品牌總營收的20％左右，且發(fā)展勢頭迅猛。

最讓鑫復(fù)盛人高興的是，通過線上的方式，他們的產(chǎn)品在全國的覆蓋面越來越廣，青島傳統(tǒng)美食也正在被越來越多的國內(nèi)外消費者了解、熟悉，互聯(lián)網(wǎng)給這家百年企業(yè)的全國乃至世界布局裝上了“加速器”。

正是看到了互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口的機(jī)會，鑫復(fù)盛前期積極調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化電商部門，實行獨立核算和經(jīng)營；此次更是借助青島新聞網(wǎng)的強(qiáng)大團(tuán)隊，一腳踏進(jìn)了線上直播這道“大門”。

高大明說，2020年雖然整體形勢并不樂觀，但有一點毋庸置疑，那就是鑫復(fù)盛將繼續(xù)加大線上投入，在新舊動能轉(zhuǎn)換中，錨定“互聯(lián)網(wǎng)＋”實現(xiàn)跨越式發(fā)展。

02

變革創(chuàng)新，始終握緊消費市場這根“指揮棒”

沒有成功的企業(yè)，只有適應(yīng)時代的企業(yè)。

鑫復(fù)盛在研發(fā)上的投入逐年增加，2019年研發(fā)投入甚至占到全年營業(yè)收入的10％左右。這是什么概念？根據(jù)媒體公開數(shù)據(jù)，國內(nèi)新三板公司2017年、2018年兩年研發(fā)支出占兩年總營收比例均值為11．57％。這樣的研發(fā)投入力度，在餐飲行業(yè)更是少見。高大明說，增加投入的初衷，就是為了研發(fā)出更多能夠適應(yīng)消費者口味和需求的產(chǎn)品。

在鑫復(fù)盛，有一條“前端指揮后端”的生產(chǎn)邏輯，即市場前端的消費者需求，直接決定著后端生產(chǎn)線上生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品。

（淘寶旗艦店內(nèi)，網(wǎng)友對魷魚絲產(chǎn)品的積極反饋）

在充分調(diào)研消費者意見和市場反饋后，鑫復(fù)盛大手筆投入研發(fā)，費用主要用在了兩個方面：一是產(chǎn)品的豐富，二是包裝的升級。

上班族提出：豬蹄好吃是好吃，就是一個太大了，工作間隙小累小困想吃一點不方便。

鑫復(fù)盛：沒問題！一款名為“新話蹄”的獨立小包裝豬蹄上市！

外地消費者提出：青島名吃很多，只是豬蹄子已經(jīng)不能滿足我，能不能來點海產(chǎn)品？

鑫復(fù)盛：這個可以有！你看，我們的休閑大禮包上市了，里面海苔、烤魚片、魷魚絲應(yīng)有盡有。

年輕消費者提出：現(xiàn)在年輕人都喜歡刺激，可以來點辣口味的。

鑫復(fù)盛：辣豬蹄、辣魚片、辣魷魚絲，您看是否能滿足要求？

……

截至目前，鑫復(fù)盛僅豬蹄產(chǎn)品就有4種品類，其他產(chǎn)品12個品類。同時各品類包裝設(shè)計更加時尚、活力、貼合現(xiàn)代審美。

其實，深究鑫復(fù)盛的發(fā)展歷程，這種一切以消費者需求為中心的理念更像是刻在骨子里的傳承。這個起于集市的品牌，深諳最珍貴的財富就是口碑與認(rèn)可，所以幾代傳人相繼改進(jìn)祖?zhèn)髅胤健⒁氍F(xiàn)代殺菌設(shè)備、開班技藝培訓(xùn)班……

在創(chuàng)新改革這件事上，鑫復(fù)盛一直在路上。

03

百年品牌，著力打造城市文化新載體

近兩年來，青島制造業(yè)熱度持續(xù)提升，一方面是因為它是青島打造長江以北地區(qū)國家縱深開放的新的重要戰(zhàn)略支點的中堅力量，另一方面是因為越來越多的制造企業(yè)開始發(fā)揮優(yōu)勢、整合資源，實施平臺化、生態(tài)化發(fā)展。

我們看到：青島市工信局強(qiáng)化組織、有力協(xié)調(diào)，持續(xù)發(fā)力“品牌之都工匠之城”建設(shè)，制造業(yè)影響力和品牌力不斷提升。尤其在疫情期間，創(chuàng)新推出電商青島品牌日、38電商女王節(jié)等線上活動，同時發(fā)動廣大制造企業(yè)積極參加“百日萬店消費季”活動，彰顯企業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng)、帶領(lǐng)企業(yè)突圍困局，并尋求逆勢增長路徑。

我們看到：海爾正依托海創(chuàng)匯平臺整合各領(lǐng)域資源，著力培育瞪羚企業(yè)和獨角獸企業(yè)；酷特智能借助C2M商業(yè)模式，致力于扶持中小企業(yè)轉(zhuǎn)型升級；青島啤酒持續(xù)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，借助產(chǎn)業(yè)園區(qū)將上下游企業(yè)整合到一起，實現(xiàn)高效率、低成本生態(tài)發(fā)展……

（位于鑫復(fù)盛禮記酒店內(nèi)的品牌文化長廊）

鑫復(fù)盛，也正在用平臺思路、生態(tài)理念，整合優(yōu)質(zhì)資源，將原有品牌打造成為城市文化的新載體。

一方面，鑫復(fù)盛揚長避短，在始終堅守“流亭豬蹄”這一主打產(chǎn)品的同時，整合外來力量探索引入新品類，以較少的投入撬動“青島味道”板塊；另一方面，在“鑫復(fù)盛”這個大IP下，青島的豬蹄、海味、大饅頭等地方特色實現(xiàn)了從“小吃”、“特產(chǎn)”到品牌的躍升。

一座城市，有很多的符號和印記，關(guān)于情懷、關(guān)于建筑、關(guān)于美景，或者關(guān)于味道。鑫復(fù)盛在做的，是將青島味道符號深植于消費者的記憶，用另一種方式詮釋一家百年名企的擔(dān)當(dāng)。