墨魚現(xiàn)如今已能夠養(yǎng)殖了，盡管數(shù)量很少，但卻令青島人感到興奮。
初冬之時(shí)墨魚當(dāng)季。墨魚可是較高檔的海鮮品種，營養(yǎng)豐富不說而且據(jù)專家說有防癌作用。墨魚燉蘿卜等家常菜品很受青島市民歡迎，另外墨魚餃子也是青島人食譜中的一絕。另據(jù)了解，墨魚現(xiàn)如今已能夠養(yǎng)殖了，盡管數(shù)量很少，但卻令青島人感到興奮。
市場(chǎng)：墨魚一斤25元
在鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者看到很多攤位都有墨魚出售。來自滕州的業(yè)主蔣繼玉在市場(chǎng)賣海鮮多年，什么季節(jié)上什么貨她很清楚。蔣繼玉告訴記者，這段時(shí)間碰到墨魚的大流，價(jià)格比以往便宜不少。12月7日上午九時(shí)，蔣繼玉剛從小港碼頭趕回市場(chǎng)。星期六是市場(chǎng)最為繁忙的一天，很多老人都會(huì)采購海鮮，等待孩子們回家聚餐。這天，蔣繼玉比往常多進(jìn)了上百斤的海鮮，僅僅墨魚就進(jìn)了200多斤。 蔣繼玉介紹，這次趕上了墨魚汛期，所以這次碼頭捕撈上來的墨魚非常多，價(jià)格也便宜。記者看到，幾個(gè)塑料筐里都盛著墨魚，上面還有碎冰。蔣繼玉按照墨魚的大小分別擺放，一斤左右一只的墨魚28元一斤，再小一點(diǎn)的25元一斤。記者了解到，在碼頭，成筐買大小不挑每斤10元。但是，墨魚大小不一，小墨魚到傍晚，賠本也要處理了。
挑選：別買被水浸泡過的
在市場(chǎng)看到鮮墨魚有兩種，一種是顏色潔白，又大又漂亮；另一種是墨魚身上沾滿了黑糊糊的墨汁。這兩種墨魚的價(jià)格差不多，顏色發(fā)白的墨魚價(jià)格每斤還要便宜1－2元。根據(jù)個(gè)頭的大小零售價(jià)格都在20－28元。記者在鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遇到祥子家水餃店負(fù)責(zé)人劉明，該店的餃子有好多種，主要食材他親自選購。劉明告訴記者，買身上帶墨汁的墨魚，顏色發(fā)白很好看的墨魚不要買。他介紹說，帶墨汁的墨魚是剛從船上運(yùn)到市場(chǎng)的，顏色發(fā)白的墨魚經(jīng)過淡水沖洗浸泡，雖然顏色好看，但是墨魚肉里水分含量大，口感也差。還有的業(yè)戶加堿水浸泡，這樣墨魚的重量會(huì)擴(kuò)大很多，一斤墨魚可以泡到一斤半重。 如何辨別鮮墨魚質(zhì)量的好壞呢？劉明介紹了三個(gè)妙招：一看：質(zhì)量好的墨魚體形平展、寬厚，色澤光亮，散發(fā)著一股鮮香味。局部有褐斑，表面暗白色，背部呈暗紅色的可能質(zhì)量有問題，購買應(yīng)謹(jǐn)慎。二壓：按壓一下墨魚的膜，好墨魚的腹膜緊實(shí)、有彈性。三扯：扯一下墨魚頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的為好墨魚。
來源：多來自黃海和東海
墨魚也叫烏賊，因?yàn)樗谟龅轿ｋU(xiǎn)的時(shí)候會(huì)噴出一些黑色的像黑汁一樣的物質(zhì)，所以青島人把烏賊叫墨魚。墨魚品種有幾十種，品種有針烏賊﹑金烏賊﹑槍烏賊﹑無針烏賊﹑火焰烏賊﹑熒光烏賊、大王烏賊等，我國海域的烏賊以金烏賊為主，產(chǎn)量也最大。金烏賊在我國沿海均有分布，每到冬春汛期，是金烏賊大量上市的季節(jié)。島城金烏賊的汛期為每年9月末至11月，青島近海都會(huì)迎來金烏賊魚汛。很多老市民這個(gè)季節(jié)都會(huì)在前海棧橋和小青島周邊和后海用活蝦釣金烏賊?；钗r做誘餌，魚鉤插在蝦頭或蝦尾，入水后蝦依然鮮活。烏賊對(duì)反光類食物欲望強(qiáng)烈，用觸角包裹住誘餌后馬上用網(wǎng)抄起，一只肥碩的烏賊就到手了。
養(yǎng)殖：小規(guī)模上市主要做刺身
由于金烏賊營養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也相對(duì)較高，青島的海洋科研院所就聯(lián)合青島本地的養(yǎng)殖基地，開始繁殖金烏賊。記者從即墨區(qū)科協(xié)了解到，近日即墨區(qū)科協(xié)邀請(qǐng)中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海研究所陳四清教授，針對(duì)金烏賊的人工繁育與養(yǎng)殖新品種的優(yōu)選開發(fā)進(jìn)行了研討交流。陳教授在金烏賊養(yǎng)殖方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，舉辦了金烏賊的人工繁育與養(yǎng)殖新品種新技術(shù)研討會(huì)。目前山東省金烏賊的養(yǎng)殖基地分別位于威海和青島即墨區(qū)原豐城鎮(zhèn)。青島悅海灣海洋發(fā)展有限公司就位于青島和海陽交界的海域，負(fù)責(zé)人王志達(dá)介紹，金烏賊具有適應(yīng)鹽度范圍狹窄、餌料難以選擇、受刺激立即噴墨等顯著特點(diǎn)，對(duì)養(yǎng)殖管理技術(shù)要求較高。目前，養(yǎng)殖的金烏賊已經(jīng)小規(guī)模供應(yīng)市場(chǎng)，價(jià)格比較高，主要供給高檔酒店做刺身用。大規(guī)模商品化上市還需要一段時(shí)間。
