不少人保持喝綠茶的習慣，特別是嶗山綠茶，是壺里的“?？汀?。
條索壯實、緊結(jié)秀美的青島紅茶樣品。張云偉查看“金觀音”長勢。梁超攝
在青島，不少人常年保持喝綠茶的習慣，特別是嶗山綠茶，是壺里的“常客”。近年來，隨著喝茶習慣多樣化，紅茶也漸漸開始受歡迎。相比青島綠茶的發(fā)展史，紅茶要短很多，但因為地理位置優(yōu)越，茶企潛心鉆研栽培，十余年來，青島紅茶從無到有，走出了一條獨特的發(fā)展道路。近日在首屆國際紅茶品牌發(fā)展論壇上，我市曉陽工貿(mào)有限公司選送的“太清紅韻”嶗山紅茶脫穎而出，獲得2019年中國茶葉集群品牌聯(lián)盟（秋季）紅茶超級單品推薦目錄第三名，再次為我市茶葉爭得榮譽。
◆◆◆探訪用早春茶做紅茶品質(zhì)高
究竟是什么樣的環(huán)境，怎樣的工藝，讓“太清紅韻”脫穎而出？近日，記者對青島曉陽工貿(mào)有限公司進行了探訪。曉陽工貿(mào)有限公司茶場位于嶗山區(qū)王哥莊街道曉望社區(qū)，沿山路往上，道路兩側(cè)零零散散分布著一些小塊茶園，由于已入深秋，氣溫降低，已經(jīng)不能再繼續(xù)采茶，“從現(xiàn)在到明年春天，要用心‘養(yǎng)’茶樹，明年才能長得好，生長出品質(zhì)高的茶葉?！睍躁柟べQ(mào)有限公司總經(jīng)理匡明如告訴記者，本次獲獎的“太清紅韻”紅茶是由金觀音這一茶樹品種制作的。整個茶場都在山上，而且植被覆蓋較高，沿著崎嶇山路，大約走了20多分鐘才來到金觀音茶園，金觀音相比其他品種，葉子顏色暗一些，鮮度不高。記者注意到，茶樹上有不少蜘蛛網(wǎng)，“這正說明了沒有使用農(nóng)藥，因為蜘蛛對農(nóng)藥十分敏感?！笔修r(nóng)機中心果茶花卉處負責人張云偉介紹，金觀音是我市農(nóng)業(yè)部門2010年從福建引進的品種，在當?shù)刂饕脕碜鰹觚埐琛?/p>
“一般認為，早春茶用來做綠茶，一芽一葉，芽壯實，制作出的綠茶品質(zhì)高、口感好。到了夏天的茶做綠茶稍遜一些，才開始做紅茶?！笨锩魅缃榻B，他們大膽嘗試，用早春前十天采摘的茶葉來做紅茶，從原料開始就高標準，加上特有的工藝，經(jīng)過反復試驗，在2018年上合組織青島峰會前推出了“太清紅韻”，受到國內(nèi)外來賓好評。今年，經(jīng)過進一步改良，作為主打產(chǎn)品推向市場，雖然價格比較高，但頗受歡迎?！跋乱徊轿覀冇媱澒に嚫倪M，使‘太清紅韻’平民化一些，讓市民喝上好的紅茶?！笨锩魅缃榻B。
◆◆◆現(xiàn)狀本土茶企轉(zhuǎn)攻紅茶需求大
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶?！凹t茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應(yīng)，發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序?！睆堅苽ソ榻B，通過發(fā)酵，鮮葉中茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
記者了解到，一直以來，我市茶葉生產(chǎn)加工品種單一，除了綠茶，幾乎見不到其他加工品種。2008年、2009年個別企業(yè)開始試制紅茶，市場反應(yīng)良好。2010年，青島地區(qū)的茶葉銷售量為6000噸，其中紅茶的銷售超過700噸。這其中嶗山紅茶的產(chǎn)量不足20噸、原膠南的紅茶產(chǎn)量不足10噸，所占份額甚小?！熬薮蟮氖袌鲂枨笈c本土企業(yè)產(chǎn)品的供應(yīng)不足，正是本土茶企紛紛轉(zhuǎn)攻紅茶的主要原因?！睆堅苽ジ嬖V記者，2010年夏秋，我市一些規(guī)模較大的茶葉企業(yè)，如曉陽春、萬里江、北嶗、少海等茶業(yè)企業(yè)，根據(jù)市場需求趨勢，加大開發(fā)研制、生產(chǎn)加工紅茶，向品種多元化發(fā)展。針對生產(chǎn)需求，市茶葉技術(shù)推廣部門從福建茶葉研究所引進金牡丹、金觀音、紫玫瑰等適制品種，分別定植在嶗山、膠州、即墨等地。
◆◆◆發(fā)展紅茶產(chǎn)值達2．7億元增收入
兩年一度的“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比活動是由中國茶葉學會組織的國家級茶事大賽，是目前業(yè)界公認的最高賽事。2016第十一屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶活動中，代表青島市紅茶出戰(zhàn)的“少海紅牌紅茶”以其獨特的口感、優(yōu)異的品質(zhì)，在全國選送的87只紅茶樣品中脫穎而出，獲得“特等獎”殊榮，是我市在歷屆全國名茶評比活動中第一件獲此殊榮的紅茶產(chǎn)品。
張云偉介紹，與國內(nèi)其他茶區(qū)相比，青島紅茶有兩個特點，一是香氣濃郁，高銳持久，物質(zhì)基礎(chǔ)豐富，這是由我市特殊的氣候環(huán)境決定的；二是湯色橙紅，茶黃素相對含量高，這是由茶企工藝偏好決定的。值得一提的是茶黃素，茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物，具有調(diào)節(jié)血脂、預防心血管疾病的功效，無毒副作用，被譽為茶葉中“軟黃金”。據(jù)了解，2018年全市紅茶產(chǎn)量達到1022噸，產(chǎn)值達2．7億元，成為僅次于綠茶的第二大茶類。紅茶產(chǎn)品的開發(fā)豐富了我市茶品種類，優(yōu)化了茶類結(jié)構(gòu)，為茶農(nóng)增收開辟了新渠道。十余年來，青島紅茶從無到有，走出了一條獨特的發(fā)展道路，但相較于南方生產(chǎn)紅茶的歷史和優(yōu)秀產(chǎn)品，青島地區(qū)在生產(chǎn)紅茶上還處于起步階段。“面對國內(nèi)先進茶區(qū)、優(yōu)秀名茶，我們需要不斷學習，改進提高。充分認識到良種更新?lián)Q代的重要性，強化茶園栽培管理這一基礎(chǔ)性工作的關(guān)鍵作用，新技術(shù)新工藝新機械不斷引進、應(yīng)用并獲得創(chuàng)新、改造?！睆堅苽フJ為。
◆◆◆建議推廣更多生態(tài)茶園打品牌
目前，青島市已有紅茶地方標準，由于各家茶葉企業(yè)執(zhí)行力度不一，多數(shù)按照各自企業(yè)標準選料加工，茶葉在制作過程中沒有形成統(tǒng)一的外形，而且每個單只茶品、單個品牌的規(guī)模小，產(chǎn)量低，不能形成合力，難以做大做強，需要共同努力，打造鑄就青島紅茶的市場品牌。
茶葉品質(zhì)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本，要不斷升級，首先應(yīng)營造良好生態(tài)環(huán)境。理論上說，高緯度相當于高海拔，青島處于北緯36度產(chǎn)區(qū)，相當于浙江等海拔600米高山產(chǎn)區(qū)，加之青島的茶園提倡生態(tài)栽培、間作、周邊植樹很多，造就了茶葉優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)。張云偉建議，生態(tài)茶園模式進行推廣、面積擴大、品牌做響。同時要創(chuàng)新特色產(chǎn)品，采用特定品種做出地區(qū)特色來，凸顯本地特色?！斑@一點青島歷來重視，并且已經(jīng)做出了顯著的成績。但需要更加深入、全面，擴大新優(yōu)品種的示范推廣面積，擴大高檔品種茶產(chǎn)品的產(chǎn)量，從而帶動全市茶葉發(fā)展提高?！睆堅苽ソ榻B說，要想紅茶品質(zhì)好，還需要突破關(guān)鍵加工技術(shù)，借鑒傳統(tǒng)工藝而不拘泥，做出有當?shù)靥厣漠a(chǎn)品。比如青島的紅茶，多數(shù)以傳統(tǒng)工藝為主，因為葉片厚，發(fā)酵充分，往往味道趨于濃重。今后生產(chǎn)可以新品種為導向，重點開發(fā)高香、清甜為特色的紅茶高端產(chǎn)品，在結(jié)合原料特點應(yīng)用傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上科學創(chuàng)新，從而大幅度提高品質(zhì)和效益。另外，還可以定位個性化產(chǎn)品。例如產(chǎn)品的名稱可以不以分級命名，賦予文化定義，結(jié)合品種、工藝、環(huán)境等，體現(xiàn)青島山海環(huán)境、人文特色，真正把青島紅茶做出具有明顯地緣性優(yōu)勢的特色名牌產(chǎn)品。
青島晚報／掌上青島／青網(wǎng)記者梁超通訊員張云偉
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本報訊記者從青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉，由中國茶葉流通協(xié)會等單位主辦的“首屆國際紅茶品牌發(fā)展論壇”近日在廣東召開，會上，公布了2019世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選和中國茶葉集群品牌聯(lián)盟（秋季）紅茶超級單品推薦結(jié)果，并舉行頒獎儀式。我市曉陽工貿(mào)有限公司選送的“太清紅韻”嶗山紅茶在全國近百家企業(yè)選送的190款年度熱銷紅茶產(chǎn)品中脫穎而出，獲得2019年中國茶葉集群品牌聯(lián)盟（秋季）紅茶超級單品推薦目錄第三名，再次為我市茶葉爭得榮譽。
曉陽工貿(mào)有限公司出品的“太清紅韻”紅茶作為2018年上海合作組織青島峰會主會場指定用茶，是我市紅茶的優(yōu)秀代表。該茶以國家級無性系茶樹良種“金觀音”為原料，按“一芽一葉”或“一芽兩葉”的采摘標準，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多道工序加工而成。外形條索緊實、色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色金黃明亮，滋味甘醇、滑潤，熟果香明顯，留韻持久，在全國茶界負有盛名。青島茶區(qū)分布在北緯36度海岸線，其依山傍海、四季分明、光照充足、晝夜溫差大的自然條件和“春遲、夏涼、秋爽、冬長”的季節(jié)變化規(guī)律，孕育了青島茶葉獨特品質(zhì)。近年來創(chuàng)制的青島紅茶具有“香高、色艷、味濃、韻長”的特點，被國內(nèi)專家普遍認可，廣受消費者歡迎，并多次獲得中國茶葉學會“中茶杯”審評獎項。本次獲獎的“太清紅韻”是山東省唯一獲獎超級單品，是我市多年來茶葉新品種引進、新產(chǎn)品研發(fā)的結(jié)晶和縮影，必將帶動全市茶葉科技進步和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
