我國(guó)每個(gè)節(jié)氣，習(xí)俗大都與吃有關(guān)。立秋過(guò)后，流傳最廣的一個(gè)習(xí)俗就是“貼秋膘”。過(guò)去“貼秋膘”是為長(zhǎng)點(diǎn)脂肪，以備冬天御寒用，所以以吃肉為主。而現(xiàn)在物產(chǎn)豐盛，很多人體重超標(biāo)，“貼秋膘”真正要補(bǔ)的其實(shí)是“菜、薯”，做的方式也應(yīng)以“酵、拌”為主。民間有句話，“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的酷熱夏季，由于頻飲冷飲常食凍品，多有脾胃功能減弱現(xiàn)象。秋冬養(yǎng)陰秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時(shí)機(jī)。
古代“貼秋膘”御寒為主
貼秋膘是我國(guó)的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，一般是在立秋到寒露之間。我國(guó)民間有“苦夏”之說(shuō)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的濕熱夏天，很多人吃飯少，身體變?nèi)?。到了立秋季?jié)，民間用吃的辦法把夏天身上掉的“膘”重新補(bǔ)回，稱之“貼秋膘”。
記者了解到，貼秋膘習(xí)俗起始于清朝，在我國(guó)北方地區(qū)民間較為流行。一是北方冬天寒冷，貼秋膘可以御寒，幫助度過(guò)寒冷的冬季；二是因?yàn)榍锛臼鞘斋@的季節(jié)，農(nóng)民吃肉貼膘好有勁農(nóng)忙。
現(xiàn)在“貼秋膘”調(diào)理身體
如果說(shuō)，早期人們“貼秋膘”為了御寒的話，現(xiàn)在大部分的市民身上已經(jīng)不缺肉了，所以“貼秋膘”也慢慢從御寒轉(zhuǎn)到了調(diào)理身體的機(jī)能。
立秋之后，大田里的蔬菜正是大量上市的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候，應(yīng)該以綠菜為主，補(bǔ)維生素。立秋后可選擇應(yīng)季綠葉菜，如菠菜、芥藍(lán)、萵筍等，來(lái)補(bǔ)充維生素A、維生素B族及葉酸的缺乏。
薯類食物屬于粗糧，富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，另外它還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。秋季是薯類出產(chǎn)旺季，地瓜、山藥、土豆等都是收獲的季節(jié)，多吃薯類食物對(duì)身體很有益處。
經(jīng)歷了夏天，人們食欲不振，又多吃寒涼的食物，導(dǎo)致胃腸消化功能較弱。目前不妨多吃些發(fā)酵食物，如饅頭、醪糟、酸奶、豆豉等。
秋天慢慢轉(zhuǎn)涼，我們的胃口逐漸大開，一不留神容易吃多?？梢栽囋嚢巡苏羰炝艘院蟀柚?，像茄子、豆角、西蘭花、蘑菇等放在一起去蒸，好看又好吃。
“貼秋膘”注意葷素搭配
雖說(shuō)現(xiàn)在“貼秋膘”是為了調(diào)理身體，但也不是說(shuō)讓大家吃素，任何季節(jié)葷素搭配都很重要。
牛羊肉最滋補(bǔ)。羊肉屬于溫補(bǔ)，一年四季均可吃。立秋之后吃羊肉，對(duì)虛寒的市民相當(dāng)有益。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。牛肉燉胡蘿卜、羊肉燉山藥都是很好的搭配。
梨是秋季上市的水果之一，也是最常見(jiàn)的水果。梨性涼、微寒、清肺氣，具有生津潤(rùn)燥之功效，因此秋季多可利用雪梨清熱化痰。梨可直接生吃，也可將梨川貝冰糖一起燉煮，對(duì)身體更好。
銀耳性溫潤(rùn)，不僅可滋陰補(bǔ)氣，同時(shí)還具清腸之功效。用銀耳、百合和蓮子一同煮粥，或是將銀耳同菊花一起泡水加冰糖飲用，對(duì)身體都不錯(cuò)。
白蘿卜性涼，秋季多吃白蘿卜可促進(jìn)食欲同時(shí)具有化痰止咳之功效。白蘿卜和牛肉一起燉著吃，既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，又能化痰止咳。
幾道“貼秋膘”菜品做法
蒸菜的做法比較簡(jiǎn)單，蕓豆、豆角、茄子放進(jìn)籠屜蒸熟。大蒜搗成泥，加上生抽、米醋和香油調(diào)成汁。蒸好的原材料澆上蒜泥汁即可。
牛肉燉白蘿卜
牛腩或者牛腱子肉切成大塊，焯水；白蘿卜去皮切成大的滾刀塊，焯水。
砂鍋加食用油燒熱，蔥姜和八角爆香后加入切好的牛肉翻炒幾下，加入料酒、醬油、開水燉25分鐘。
加入白蘿卜塊小火燉10分鐘，加食鹽、胡椒碎和香菜末調(diào)味即可。
羊排燉山藥
羊排斬成大塊，用清水沖一下，浸泡半小時(shí)，倒去血水洗凈。
鍋內(nèi)放半個(gè)切塊的胡蘿卜、生姜、羊排煮開，用清水沖洗干凈。
將羊排、生姜和胡蘿卜放入鍋中，加開水大火燒開，加入山藥、紅棗和枸杞放入鍋中煮20分鐘，最后撒上蔥末和香菜末，加食鹽調(diào)味即可。
銀耳百合蓮子粥
鮮百合片切去兩頭 （如果是干百合就用溫水泡軟），銀耳放在冷水中泡軟，去除根部待用。
蓮子和大米洗干凈，下鍋煮開。
鍋中加入冰糖、百合和銀耳，大火煮開，再轉(zhuǎn)文火煮20分鐘即可。青島晚報(bào)＼青網(wǎng)／掌上青島記者單衍春
