青島市場有幾種苦瓜,每種苦瓜怎么做更好吃?記者為你探訪一番。
人最難熬的季節(jié)。隨著氣溫升高,人很容易心浮氣躁,食欲不振。而苦瓜中含有豐富的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素和礦物質(zhì),有消暑、退熱、除煩、提神、健胃等功能,因此夏天多吃一點苦瓜,就能幫助你安養(yǎng)身心,更好地度過炎夏。青島市場有幾種苦瓜,每種苦瓜怎么做更好吃?記者為你探訪一番。
在市場上,記者了解到,苦瓜從顏色上分為白色與綠色兩種,其中又以綠色居多,占苦瓜銷售量90%以上。
在海云庵農(nóng)貿(mào)市場,市場負責人徐剛介紹,青島本地的苦瓜大都是綠色的,有翠綠色和淺綠色兩種。還有來自南方廣東的白苦瓜,但是量比較少。
從口感上來分,徐剛介紹,苦瓜的顏色越深,苦味越重??喙系目辔吨饕性诳喙系膬?nèi)膜中。我們用刀把苦瓜的頭尾切掉,然后再從中間切成兩瓣,把苦瓜里的籽和瓤挖掉,會發(fā)現(xiàn)苦瓜的內(nèi)壁上還有一層白色的膜。這層白色的膜就是苦瓜苦的源頭。要想苦瓜不苦,把內(nèi)膜刮干凈就行了。但是,苦瓜的苦味也是不少人追求的,苦瓜不苦有什么意思?
白色的苦瓜 南方出產(chǎn)涼拌燉湯
記者了解到,白色苦瓜有兩種:白玉苦瓜和蘋果苦瓜。這兩種苦瓜來自南方的廣東等地。白玉苦瓜體型稍長,苦度低,適合煮湯、清蒸或清炒,也可做成涼拌小菜。
蘋果苦瓜外型比較圓胖,口感多汁、脆甜,有些人會直接涼拌、生吃,亦很適合清炒、燉湯。
青島潮粵軒酒店的負責人郭端是廣東潮州人,他介紹在廣東潮汕地區(qū),夏天白苦瓜會用來燉湯,一個是配上當?shù)氐亩撕妄埞?,另一種是用梭子蟹和苦瓜燉湯。
綠色的苦瓜 本地出產(chǎn)做法多樣
綠色苦瓜的品種,顏色青綠的苦瓜外形差別很大。大青苦瓜是綠色苦瓜中較常見的品種,與白玉苦瓜體型相仿、色澤比草綠色再發(fā)亮一些,通常會用于涼拌、打果汁。
粉青苦瓜,顏色比大青苦瓜略淺一點,口感較硬,多用于煲湯、打果汁或涼拌。
翠綠苦瓜,外型呈細長形,瓜體米粒(突起部分)較小,因顏色漂亮,多用于餐廳料理,適合汆燙、熱炒。
還有一種山苦瓜,兩頭尖肚子大,個頭較小、產(chǎn)量也少,顏色多是墨綠色,苦味最重,多用于腌漬小菜。
苦瓜的風格 不搶奪其他食材味道
古代的人有雅興,給苦瓜取了一個雅名叫做 “君子菜”?!熬硬恕钡囊馑贾傅氖强喙夏軌颡毶破渖?,跟別的食物同炒,不會把自己的苦味傳遞到別的菜身上。所以用苦瓜來做菜,口感味道的層次就顯得非常分明。比如我們下文會提到的苦瓜的各種做法,無一不是這樣。用苦瓜燉的湯,苦瓜是苦的,湯是甜的。用苦瓜炒雞蛋,苦瓜是苦的,雞蛋是香的。用苦瓜拌蜂蜜,苦瓜是苦的,蜂蜜的甜味中沒有絲毫的苦味。 青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 單衍春