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青島蛤蜊鮮嫩味美,各具特色

2019-08-16 10:56 作者:單衍春 來源:青島晚報(bào)
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幾種蛤蜊的外形、顏色和味道都不相同。

蛤蜊是雙殼綱軟體動物的統(tǒng)稱。以下是我們常吃的蛤蜊品種,這幾種蛤蜊的外形、顏色和味道都不相同。

花蛤:青島最常見

花蛤就是我們所稱的膠州灣蛤蜊,顏色淺、皮薄,肉質(zhì)鮮嫩,蒸煮炒燉均可。蛤蜊中花蛤最為鮮美,被稱作“天下第一鮮”。

白蛤:殼厚多含沙

白蛤貝殼堅(jiān)厚,略成四角形,就是我們青島人常叫的沙蛤蜊。沙蛤蜊在青島多分布在即墨藍(lán)色硅谷海域,雖然肉細(xì)味美、營養(yǎng)豐富,但是白蛤的殼厚,體內(nèi)的沙不容易排出來,炒著吃容易牙磣,做湯好一些。

青蛤:殼厚顏色深

青蛤,殼略呈圓形,外皮顏色較深,長3~5cm,高3~5cm,厚約0.5mm,殼內(nèi)面乳白色或青白色。光滑無紋,質(zhì)堅(jiān)硬,氣稍腥。這種蛤蜊,青島本地人稱為東北蛤蜊,外殼厚,口感稍差。

文蛤:燉豆腐好吃

文蛤殼呈圓形略呈三角形,內(nèi)面為瓷白色。原產(chǎn)地為日本,多生于朝鮮半島和中國沿岸,多棲息于淺海的沙泥底,喜歡生活在有淡水注入的河水濕地與潮間帶等地區(qū)。青島的做法一般用文蛤和豆腐一起燉。

西施舌:一汆即熟

西施舌為蛤蜊科動物,這種貝殼呈厚實(shí)的三角扇形,個頭較大,外殼是淡黃褐色,頂端有點(diǎn)紫。因貝殼被打開時(shí),吐出的白肉象是一條小舌頭,故名西施舌。西施舌適合做個吃或者取出肉用開水焯一下,放入高湯中汆著吃。記者單衍春


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