【新青年】90后啤酒精釀師:砸進(jìn)百萬(wàn)釀出自己的味道
【青島新聞網(wǎng)獨(dú)家】
（文／于泓 圖／孫志文 實(shí)習(xí)生／楊桐）
郭德綱有個(gè)段子，大意是說(shuō)一個(gè)伙計(jì)賣煤，折騰了半天就是在山西大同和河南平頂山兩個(gè)產(chǎn)地間來(lái)回跑。鄭煥良現(xiàn)在做的這事兒聽起來(lái)跟這個(gè)段子差不多，一個(gè)濰坊小伙來(lái)青島開起了釀酒坊，賣起了精釀啤酒。
“一開始肯定是不賺錢啊，有時(shí)候客人來(lái)店里，光精釀啤酒這個(gè)概念就要解釋半天?！弊鳛橐幻?0后創(chuàng)業(yè)者，鄭煥良的身上有股子闖勁兒，在決定來(lái)青島開店前，也沒詳細(xì)調(diào)研過(guò)青島市場(chǎng)，一開始就砸進(jìn)去了160多萬(wàn)的啟動(dòng)資金，這里面有他自己攢下的老本，也有親戚朋友對(duì)他的殷切期望。
“我對(duì)青島有信心，愛喝啤酒的人肯定會(huì)明白好酒的價(jià)值?！北M管創(chuàng)業(yè)初期經(jīng)歷了一段慘淡經(jīng)營(yíng)，但隨著精釀啤酒的概念被越來(lái)越多的人熟知，煥良店里的回頭客也多了起來(lái)，不久前，華納兄弟電視集團(tuán)丹麥公司紀(jì)實(shí)旅游系列片《啤酒改變世界》劇組還找到了他，他的酒作為青島的代表露了回臉。曾經(jīng)的小作坊，現(xiàn)在也變成了一座年產(chǎn)千噸的啤酒廠。
“原來(lái)啤酒還能這么好喝，之前的酒都白喝了！”
煥良的酒廠位于市北區(qū)的紡織谷，不用導(dǎo)航，一路聞著麥香味就能找到。老紡織廠改的廠房，層高12米的車間里擺滿了各種口味的釀酒設(shè)備，即便是個(gè)不喝酒的人看見這些家伙什，心里也能有種說(shuō)不出的痛快。
黑框、偏分、大長(zhǎng)腿，單說(shuō)煥良這扮相，很難跟他釀酒師的身份聯(lián)系起來(lái)?！搬劸莆宜闶前肼烦黾?，我專業(yè)學(xué)的是國(guó)貿(mào)?！闭勂鹱约旱尼劸粕?，煥良說(shuō)他當(dāng)年是被大學(xué)老師的一杯自釀啤酒給帶上了車。
別看煥良外表斯斯文文，但他在讀大學(xué)的時(shí)候就是個(gè)愛折騰的主兒，先是打工，有了點(diǎn)積蓄之后就盤下了一家小飯館，在校門口做起生意，店里常來(lái)光顧的大多是學(xué)校里的老師同學(xué)，而在這些熟客中，有一桌客人讓他格外好奇。
“他是我們食品化工專業(yè)的老師，每次來(lái)吃飯總是自帶酒水，是那種市面上買不到，剛從實(shí)驗(yàn)室做出來(lái)的啤酒?！睙颊f(shuō)，因?yàn)楦蠋熞脖容^熟，他也跟著嘗了幾次，就是這一杯酒，徹底顛覆了他對(duì)啤酒的認(rèn)識(shí)。
說(shuō)酒癮發(fā)作也好，說(shuō)看準(zhǔn)啤酒商機(jī)也罷，總之在嘗了老師的酒后，他就徹底成了老師的人，跟著這位師傅學(xué)全了全套的釀酒工藝，畢業(yè)后更是干起了啤酒設(shè)備銷售的工作，把國(guó)產(chǎn)設(shè)備賣到歐美，兩年的時(shí)間，他積攢了經(jīng)驗(yàn)和啟動(dòng)資金，認(rèn)識(shí)了不少歐美釀酒界的大咖，學(xué)到了不少手藝。2015年他辭掉了工作來(lái)到了青島，決心在這個(gè)啤酒之都打響自己的招牌。
“啤酒不應(yīng)該只有一種味道”
青島人喝啤酒講究，喝之前一定要問清楚一廠還是二廠，但在煥良看來(lái)，這還不夠，啤酒的口味不應(yīng)該只有一兩種，讓更多的人找到適合自己口味的啤酒就是他做釀酒師的初心。
夢(mèng)想、初心這種東西誰(shuí)都能有，但是想讓它生根發(fā)芽，少不了心血和金錢的滋潤(rùn)。煥良來(lái)青島開店，前后投了160多萬(wàn)，其中一多半是自己做生意打工賺下的，剩下的一部分都是向親戚朋友的借的，對(duì)他來(lái)說(shuō)，一旦失敗就是“無(wú)顏見江東父老”的死局。
“你只能相信自己的產(chǎn)品，用全部的心血去做出一款好酒。”在創(chuàng)業(yè)之初，煥良就決定走精釀的路子，堅(jiān)持只用水、啤酒花、酵母、麥芽這些最純粹的原料。“雖然中國(guó)的酒水消費(fèi)市場(chǎng)很大，但是口味相對(duì)單一，而口味單一的原因就是我們的原料生產(chǎn)太過(guò)單一?！睙颊f(shuō)，國(guó)內(nèi)的啤酒花、酵母廠家換來(lái)?yè)Q去就是那幾個(gè)口味，走量沒問題，但是要做走心的產(chǎn)品，遠(yuǎn)靠不上，在這種情況下，他把目光瞄準(zhǔn)了國(guó)外市場(chǎng)，開始從歐美進(jìn)口啤酒花、酵母、麥芽，豐富自己的產(chǎn)品線。
“青島人會(huì)喝，一旦他們嘗過(guò)什么是精釀，就會(huì)愛上這種口味?！痹趧?chuàng)業(yè)的初期，煥良最重要的工作就是向客人解釋什么叫精釀，精釀跟其他啤酒有什么不同，慢慢的客人們愛上了這些苦味、酸味、牛奶味、咖啡味、焦糖味、蘋果味、青稞味的啤酒，煥良的生意也有了起色。
“差不多一年之后吧，就實(shí)現(xiàn)了盈利?！睙颊f(shuō)相比于工業(yè)化啤酒，精釀啤酒的成本和附加值都很高，一杯500毫升的啤酒賣到三四十塊錢以上，而一瓶普通啤酒在餐廳就賣八塊到十塊，而據(jù)他估計(jì)精釀啤酒只占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額的1％，但是增長(zhǎng)率和利潤(rùn)率相當(dāng)高，未來(lái)的市場(chǎng)一定會(huì)有他的一席之地。
讓每個(gè)愛酒的人都學(xué)會(huì)釀酒 舉辦精釀啤酒節(jié)
在煥良看來(lái)，中國(guó)的啤酒業(yè)正迎來(lái)新的一波轉(zhuǎn)型升級(jí)，過(guò)去大家喝啤酒講究一個(gè)爽快，先用盅、再用杯、用完小碗對(duì)瓶吹，而現(xiàn)下，人們喝酒在保證健康的前提下，更看重的是品質(zhì)。
“目前，我們已經(jīng)開始向超過(guò)十家的餐廳供酒，并逐步拓展高端酒店市場(chǎng)，電商也有涉及，微信上就能買我們的酒?！睂?duì)煥良這個(gè)愛酒的人來(lái)說(shuō)，僅僅賣酒還不夠，他的夢(mèng)想是讓青島的啤酒文化更進(jìn)一步，不僅僅人人會(huì)喝，還要人人會(huì)品、人人會(huì)釀。
“我們今年就在籌備這個(gè)項(xiàng)目，開放我們的工廠，讓大家可以體驗(yàn)到啤酒制作的流程，可以做出一款屬于自己的酒?！睙几嬖V記者，除了開放體驗(yàn)，他還籌備著聯(lián)合其他精釀品牌發(fā)起小型精釀啤酒節(jié)，讓啤酒市場(chǎng)更多元。
在煥良看來(lái)，釀酒就像做菜一樣，每個(gè)家庭有每個(gè)家庭的口味，不一定非要分出孰優(yōu)孰劣，但是百花齊放總是要好過(guò)一枝獨(dú)秀，設(shè)想下，某日有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，作為東道主青島家庭，能夠拿出自家釀的啤酒招待客人，這多有面！
白天在酒廠，煥良喜歡自己研究些配方。
巡視廠房，嘗嘗啤酒生活也是美得很。
從投啤酒花到測(cè)糖，啤酒上的工藝沒煥良不會(huì)的。
煥良的廠最近在裝修，看著自己的店說(shuō)不出的自豪。
從最初的一個(gè)人，變成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，煥良的精釀啤酒生意步入了正規(guī)。
這就是煥良，90后釀酒師，為了夢(mèng)想，干了這杯！
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