這些蔬菜農藥殘留最多，家里做飯的千萬注意了！
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????讓我們先來溫習一個童（kǒng）話 （bù）故事：
????白雪公主太過大意，
????吃了繼母皇后的毒蘋果，倒地不起……
????如果她多留個心眼兒，正確清洗果蔬，
????是否就能躲過一劫？
言歸正傳，大家都知道 “要想身體好，瓜果蔬菜不能少”。當我們一年四季都能吃到新鮮的蔬果時，越來越少的人在乎它甜不甜，而更多關注它是否安全。
2017年，美國環(huán)境工作組發(fā)布“果蔬農殘排行榜”，草莓、菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、櫻桃等被列入“農殘黑名單”。除了美國，農殘防控在德國、日本等發(fā)達國家也是難題。消費者不禁擔憂：“我們還能放心吃果蔬嗎？”
來看專家為你破解關于果蔬農殘的謠言，手把手教你最安全的清洗果蔬方式。
受訪專家：
中國林業(yè)科學院首席專家 楊忠岐
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱毅
美國普渡大學農業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心
食品安全博士 鐘凱
有農殘 ≠ 一定有害
從全國來看，我國果蔬安全水平總體穩(wěn)定。據(jù)農業(yè)部統(tǒng)計，2009年~2014年我國果蔬樣品監(jiān)督合格率高達95%以上。
而且，農殘的危害跟攝入量有關，任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。農業(yè)部、國家衛(wèi)生計生委等部門對上市的水果、蔬菜都規(guī)定了農殘最低標準，只要在標準范圍內，一般不會對人體產生危害。
但長遠來看，農殘易在體內蓄積，可能導致心腦血管病、糖尿病、肝病、癌癥等多種疾病，還會通過孕育殃及子孫。
果蔬農殘排行榜
楊忠岐教授表示，自己雖然跟農藥打了幾十年交道，但辨別哪些蔬菜農殘少，也不是件容易事。楊教授結合經(jīng)驗給大家普及農殘知識：
1豇豆、韭菜最易有農殘
韭菜農藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農藥，且不同成熟期的豇豆會同時打藥，會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被售賣。
2大棚蔬菜并非安全
大棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，有利于反季節(jié)蔬菜生長，也適合病害蟲生長。除此之外，大棚里多數(shù)都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，造成土壤中的同一種病蟲害有連年繁殖的機會。如果不是采用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用農藥。
3土豆比紅薯、花生農殘少
紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。
4圓白菜、大白菜比較安全
圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農殘較少。且這兩種菜都是從里向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。
5有刺激性味道的菜不易生蟲
像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲害少，因此農藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少，生長周期又長，基本沒有農藥殘留。不過，這也不可一概而論，關鍵還要看菜農是否按照標準使用農藥。
6天然野菜不打藥
真正的野菜農藥殘留比較少，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。
7有蟲眼的蔬菜不一定農殘少
有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，實際上，也很有可能是蔬菜被蟲子咬過后，剛被打了農藥。
一張清單，對號入座除農殘
焯水
靠譜指數(shù)★★★★
焯水是比較健康的烹飪方式，既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。
焯水1~10分鐘，去除農殘的效果都不錯，而且并不是時間越長效果越好?？紤]到營養(yǎng)流失的因素，建議焯水1~2分鐘為宜。
比如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
去皮
靠譜指數(shù)★★★★
對那些表層有蠟質的果蔬來說，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。因此，去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上，不過綠葉菜不適用。
個別內吸作用比較強的農藥，比如土豆里的甲拌磷，去皮可去除50%左右。當然，由于甲拌磷被定位為高毒高殘留農藥，目前已經(jīng)禁止用于果蔬了。
建議大家直接清洗后去皮，不用浸泡。蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養(yǎng)，如抗氧化物、膳食纖維等。
清水洗
靠譜指數(shù)★★★
清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。但很多研究表明，長時間浸泡對去除農殘并沒有好處。
一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。對于黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準備去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
淘米水、面粉水
靠譜指數(shù)★★
淘米水和面粉水均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質有關。在弱堿性環(huán)境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些；面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。
青報君友情提示，
大家不必對農殘過度擔心，
只要大家在正規(guī)渠道購買就沒有問題，
請放松心態(tài)，理性對待。
以上去農殘的妙招你學會了嗎？
來源：生命時報
