青島一漁民整理的海鮮大全，以后不怕不認(rèn)識海鮮了，值得收藏！

　　雖然?？瓷先ズ芟窕ǘ洌鋵?shí)是捕食性動物，它的幾十條觸手上都有一種特殊的刺細(xì)胞，能釋放毒素。

　　21青蟹

　　青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一，其肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)。

　　22米魚——鮸(miǎn)魚

　　大米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤肺健脾和消炎功效。對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。

　　23鰳(lè)魚

　　鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。

　　24赤魟(hóng)

　　此魚體盤上、下平扁，尾部細(xì)長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。

　　25蝦蛄(gū)——皮皮蝦

　　皮皮蝦兩側(cè)有倒刺，拿蝦的時候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時候只要一根筷子就搞定了。

　　26帶魚

　　帶魚具有結(jié)群排隊(duì)的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)。

　　27鯧魚

　　鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

　　28龍頭魚

　　此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細(xì)軟如胡須，因此浙南臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。

　　29烏鯧

　　喜群聚，一般在產(chǎn)卵季節(jié)游至水上層，遇天氣惡劣時下沉到海底。

　　30對蝦

　　整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。

　　注意：色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

　　31跳魚

　　它習(xí)性狡猾，彈跳力極強(qiáng)，喜歡在潮水退后的海灘上跳躍，身上又有淡藍(lán)色花斑，故名花跳魚。

　　32烏塘鱧（lǐ）

　　個體不大，常見個體體長為10-15厘米，體肥厚，肉鮮美，富營養(yǎng)，一向被視作佳品。

　　33鳳鱭(jì)

　　鳳鱭屬于河口性洄游魚類，平時棲息于淺海，每年春季，大量魚類從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵，但決不深入純淡水區(qū)域。

　　34招潮蟹

　　招潮蟹會做出舞動大螯的動作，這個“招潮”的動作，目的是用大螯威嚇敵人，或是求偶。此外，招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛，非常特別。

　　35河豚(tún)

　　河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。

　　注意：每當(dāng)春末夏初鮮食河鲀魚時，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚體，嚴(yán)格去除內(nèi)臟，以免中毒。

　　36鯔(zī)魚

　　冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚除了作為食品大受贊賞外，還有滋補(bǔ)身體的效用。

　　37玉禿

　　玉禿為名貴經(jīng)濟(jì)魚類，魚刺甚少，肉味鮮美，老幼席食，適宜于清蒸或紅燒，裹以粉糊炸之，叫"炸板魚"。

　　38紫鰻蝦虎魚

　　紫鰻蝦虎魚最長30厘米，或許是因?yàn)檫@種動物的外貌令人恐懼，它沒有被廣泛捕捉和食用。

　　39鰻鱺

　　加工鰻鱺時應(yīng)注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時可引起中毒。

　　40銹斑蟳——花蟹

　　全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。

　　41老虎蟹

　　如要品嘗肥大的蟹鉗，只需用剪刀將蟹鉗整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開，去除外殼，便可見到鮮甜味美的蟹肉了。

　　42鱸魚

　　鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動不安、產(chǎn)后少乳等癥。

　　43梭子蟹

　　梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。

　　44海鰻

　　海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。

　　45脊尾白蝦——水白蝦

　　其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。

　　46蛇鰻

　　穴居于泥沙底質(zhì)的低潮區(qū)或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動物，有些成為蟶田養(yǎng)殖中的主要敵害。

　　47中華管鞭蝦——紅蝦

　　中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動物和浮游生物。

　　48須赤蝦

　　體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規(guī)則斑塊。

　　49綠鰭馬面鲀——剝皮魚

　　綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。

　　50裙帶菜

　　旅順自然生長的裙帶菜，由于其地理位置優(yōu)越，品質(zhì)最佳。

　　51毛蝦——蝦皮

　　蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。

　　52馬尾藻

　　褐藻的一屬。

　　53海苔——條斑紫菜

　　市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜

　　54小黃魚

　　也叫“黃花魚”、“小黃花”，供鮮食或制成咸干品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。

　　55文鰩魚

　　文鰩魚，中藥名。具有催產(chǎn)，止痛，解毒消腫之功效。

　　56蛤蜊

　　其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面。

　　57花甲

　　花甲有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

　　58紫菜

　　59青占魚

　　肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

　　60秋刀魚

　　61鮑魚——海耳

　　62鲆魚

　　鲆魚是比目魚的一類，主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品，魚肝可提制魚肝油。

　　63海帶

　　64馬哈魚—三文魚

　　65扇貝

　　66大龍蝦

　　67百吉海鰻

　　有漁業(yè)利用之價值，可制成魚罐頭。

　　68多寶魚

　　多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。

　　69石斑魚

　　石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

　　70針魚

　　71梭魚——犬魚

　　食用梭魚的最佳時期在春季，民間有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。

　　72鹿角菜——角叉菜

　　73海木耳

　　74桃花蝦

　　桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應(yīng)時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。

　　75海膽

　　76海星

　　常見海鮮的蒸煮方法和火候

　　1花蛤：不加水干鍋煮

　　一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

　　2海蠣：開鍋后蒸三分鐘

　　將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

　　3海螺：煮海螺必須加水

　　煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來，就能出鍋啦！

　　4皮皮蝦：蒸時間比貝類久

　　皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

　　5螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

　　為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

　　6八爪魚：頭和爪子分開煮

　　八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

　　7海魚：蒸魚最好用旺火

　　適合清蒸的魚有，大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。

　　附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）

　　來源：福州身邊事、網(wǎng)絡(luò)