????都說物以稀為貴，這話用在春刀魚身上再恰當(dāng)不過。10年前，春天新鮮大刀魚都能登上尋常百姓桌；而如今，春天大刀魚成了稀罕物，兩斤重的高達(dá)200元/斤，10年漲了10倍……本地春刀魚價格為何逐年上漲？南方刀魚身價為什么未能同步漲？市民又該如何分辨南北方刀魚呢？近日，記者對此展開調(diào)查。

????●探訪

????本地春刀魚成稀罕物

????在65歲的王大媽眼中，刀魚、鲅魚都是春天常見魚類，而如今大鲅魚年年都吃上好幾頓，而大刀魚卻是好久沒上自家餐桌了?！?斤以上的大鲅魚批發(fā)價才30元一斤，而兩斤左右的大刀魚批發(fā)價卻高達(dá)200元一斤，大刀魚這么貴，要是沒有什么大喜事，誰家會買這么貴的魚吃？”

????“兩斤以上的本地大刀魚200元一斤，一般老百姓很少有買的?！?月8日上午，走進(jìn)小港水產(chǎn)品批發(fā)市場，福鑫水產(chǎn)店老板張林一邊忙碌一邊向記者介紹，“產(chǎn)量太少了，一條漁船打不了十斤八斤，價格也是一路上漲，休漁期臨近，新鮮大刀魚價格肯定會再漲。”

????青島有句俗話說“鲅魚跳、丈人笑”，因此鲅魚成為春天最火的魚類之一。記者探訪市場發(fā)現(xiàn)，鲅魚價格開始下跌，便宜的18-20元/斤，重量為每條1.5斤-2.5斤；單條4斤以上批發(fā)價為28元/斤，最便宜的為25元/斤。與往年同期相比，今年鲅魚價格也偏低，往年4斤以上的批發(fā)價最高為58元/斤，而今年最高為40元/斤。

????與鲅魚形成鮮明對比的是，本地新鮮刀魚價格卻居高不下?！氨镜匦迈r大刀魚，兩斤重的批發(fā)價最低200元一斤，不能再便宜了；半斤左右重的，批發(fā)價最低60元一斤。一直是這個價，產(chǎn)量太少了，都成稀罕物了。”在沙子口漁港從事水產(chǎn)批發(fā)的王先生對記者說。

????記者采訪了解到，秋刀魚和春刀魚雖然同種，但價格卻大不同。據(jù)了解，兩斤重的秋刀魚批發(fā)價不足百元，而春刀魚卻要高達(dá)200元/斤。“春天刀魚產(chǎn)卵繁殖的后代才是秋天刀魚，因此秋天刀魚肉質(zhì)等都比不上春天的，因此價格也不如春天的刀魚?！睆埩终f。

????●統(tǒng)計

????價格10年上漲了10倍

????刀魚，又稱刀鱭、毛鱭，是一種洄游魚類。事實上，刀魚并不是一種珍稀魚類，但其身價為何逐年上漲呢？

????孫可芳，沙子口漁船“船長”，這是他對外的稱呼。事實上，他是沙子口漁港遠(yuǎn)近聞名的海鮮批發(fā)經(jīng)紀(jì)人。哪條船打的海鮮最多？哪條船打的魚最新鮮？他都了如指掌。他從事海鮮批發(fā)已有10多年，見證了刀魚從默默無聞到魚中貴族的全過程。

????“10年前，兩斤左右的刀魚，批發(fā)價也就是二三十元一斤。如今可不是10年前了，兩斤左右的刀魚，批發(fā)價最低200元一斤，最貴的時候要280元至300元一斤?！弊蛉丈衔?，孫可芳在接受記者采訪時說。

????孫可芳告訴記者，春天刀魚其實產(chǎn)量本來就不是很大，但是10年前的產(chǎn)量與現(xiàn)在相比還是多不少?！拔易蛱鞆娜龡l大漁船上收刀魚，總共收了不到100斤，平均每條船才收了30斤刀魚?！闭f到這，孫可芳嘆了口氣，他稱產(chǎn)量真是今非昔比，以前一條船上就能收到幾百斤。

????一直從事水產(chǎn)批發(fā)的張林對此也是深有感觸，刀魚價格連年漲，其利潤也在增長?！百u1萬斤小鲅魚的利潤也就5000-6000元，還趕不上賣200斤本地刀魚。”張林說，最近他們從漁船上進(jìn)刀魚也不好進(jìn)，有的漁船一次還打不了10斤，所以他的貨架上經(jīng)常斷貨。據(jù)他介紹，最近5年來，本地刀魚價格一直居高不下，每年春天，新鮮本地刀魚都能賣出200元/斤的高價，較市場上的南方刀魚價格高出七八倍，稀有使得本地刀魚成了奢侈品。

????●探因

????產(chǎn)量減少致價格飆升

????和10年前相比，今年的刀魚捕撈量微不足道。“出海一趟打撈上幾萬斤魚，而刀魚最多二三十斤，有時還不到10斤?！鄙匙涌跐O港董福洪船長受訪時十分郁悶。

????董福洪回憶稱，在10年前，刀魚的產(chǎn)量還是非常大的，每天最多打撈上千斤?！斑@么和你說吧，每條船一天能撈500多斤魚，刀魚幾乎網(wǎng)網(wǎng)都有，50多塊錢一斤，所以當(dāng)時老百姓能吃得起?！倍：檎f，而現(xiàn)在要想吃到本地新鮮大刀魚，那可是要花大價錢，因為刀魚產(chǎn)量太少了。唯一例外的是2012年，當(dāng)時外國海域有地震，使得中國海域刀魚產(chǎn)量大增。

????“刀魚在渤海、黃海、東海、南海都有，本地刀魚主要是黃海海域的刀魚，出海三四百海里就能打到，距離并不是很遠(yuǎn)，但產(chǎn)量太少了?！睂O可芳表示，如今刀魚產(chǎn)量減少，應(yīng)該與前些年過度捕撈有關(guān)。他認(rèn)為，要想刀魚產(chǎn)量增加，相關(guān)部門還需多措并舉，加強刀魚魚類的休養(yǎng)生息，這樣才能實現(xiàn)刀魚產(chǎn)銷進(jìn)入正常軌道。

????談到接下來的刀魚價格，孫可芳稱目前市面上刀魚的價格走勢已趨于穩(wěn)定，“今年休漁期很快就到，價格估計不會再漲，但也不可能降很多，應(yīng)該會保持現(xiàn)在這個水平?！?/p>

????【延伸】

????休漁期后海鮮價要漲

????記者走訪島城水產(chǎn)品市場發(fā)現(xiàn)，市民常吃的梭蟹、大蝦、黑頭魚、鱸魚等海鮮價格整體較平穩(wěn)。6月1日休漁期即將到來，屆時海鮮數(shù)量肯定會減少，因而價格肯定會普漲，但大概能漲多少呢？

????張林預(yù)測，按照往年經(jīng)驗，進(jìn)入休漁期后海鮮價格會普漲一成。他透露說，休漁期后價格會出現(xiàn)較大增長的多是魚類品種，例如小黃花魚、鼓眼魚等品種。

????青島櫸林山農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)批發(fā)商賈海洋也提到，依據(jù)經(jīng)驗，休漁期開始后梭蟹等價格漲幅不會很大，因為本地梭蟹退市后，南方梭蟹還會大批量供應(yīng)?！叭ツ晷轁O期開始后，比管魚由每斤十幾元漲到二十幾元，今年也會漲?！辟Z海洋說。受高端消費下滑影響，鮑魚、海參、本地梭蟹等中高端海鮮批發(fā)和零售數(shù)量都不及往年，這也拉低了海鮮批發(fā)和零售總量。

????“根據(jù)以往經(jīng)驗，休漁期間市場鮮活海鮮交易量將下降。”賈海洋說，本地的海魚種類、數(shù)量都將減少，蝦的交易量會有所降低，而貝類、螃蟹供應(yīng)量則變化不大。“海鮮價格也會隨著貨源減少而略有上揚。”他還提到，市民不必?fù)?dān)心海鮮供應(yīng)量，進(jìn)入休漁期，島城除儲備冷凍海鮮和人工養(yǎng)殖海鮮陸續(xù)投放市場外，南方地區(qū)養(yǎng)殖的低價海鮮也將逐步上市。雖然市場里活魚、活蝦會減少，但品種不會有太大變化。據(jù)了解，本地的養(yǎng)殖蝦一般要八九月份才能上市，比南方延遲2-3個月，但來自廣西、廣東等南方地區(qū)的養(yǎng)殖蝦將會填補這一空缺，同時來自于東南沿海的養(yǎng)殖螃蟹也對本地市場形成補充。

????【支招】

????辨別南北刀魚主要掌握三點

????兩斤重的本地刀魚售價高達(dá)200元/斤，而南方刀魚價格卻不到其一半，這究竟是為什么呢？

????“北方的海產(chǎn)品受歡迎是有原因的。首先，北方比南方水溫低，魚類生長周期普遍較長，使得魚類在肉質(zhì)方面產(chǎn)生差異，相比之下，北方刀魚肉質(zhì)更細(xì)膩，而南方刀魚肉質(zhì)稍遜一籌?！睂O可芳分析說，北方的水質(zhì)更適合一些海產(chǎn)品生長，水中的微生物更多一些，促進(jìn)魚類生長；此外，本地刀魚受追捧也與人們的飲食偏好有關(guān)，本地人更愛吃本地海產(chǎn)品。

????據(jù)介紹，東海、黃海和渤海刀魚都和市民俗稱的“本地刀魚”差不多，吃起來口感較好，肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，魚骨頭比較軟；而南海刀魚口感相對略差，骨頭比較硬，含有顆粒狀的硬骨。

????“分辨南北方刀魚，主要看三點。”董福洪船長向記者介紹說，先看體形，北方刀魚小而窄，身寬多在4至7厘米，身長在40至60厘米；而南方刀魚比較龐大，身寬多在6至10厘米，身長最長在1米左右。第二，看背鰭，北方刀魚較小，南方刀魚較大。最后看眼睛，北方刀魚通常是黑色的，而南方刀魚一般呈綠色。燒熟以后，南方刀魚體內(nèi)有顆粒狀的硬骨，而北方刀魚則沒有。