美食志｜青島秋季最適合吃這10種海鮮！

????懂得吃的人都知道，吃海鮮要跟著季節(jié)走，青島的秋季正是吃海鮮的大好時(shí)機(jī)。螃蟹肥美、生蠔營養(yǎng)、蛤蜊鮮嫩……小編今天就為大家介紹青島秋季最適合吃的10種海鮮，錯(cuò)過了海鮮季，可別怨我哦！

????1、螃蟹

????又到了吃螃蟹的季節(jié)，俗話說九雌十雄，意思是農(nóng)歷九月吃雌蟹最佳，而農(nóng)歷十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節(jié)，味道極其鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，養(yǎng)筋補(bǔ)骨，對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用。不過螃蟹性寒涼，雖然味美，卻不可多食，否則變寶為害。同時(shí)，吃的時(shí)候要佐以姜醋或溫?zé)岬狞S酒來祛寒。

????烹制螃蟹用蒸的方法為好，因?yàn)檎舯戎鬁囟雀撸斓每?，可縮短烹制時(shí)間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足；同時(shí)可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對(duì)肌肉污染的機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美。

????2、文蛤

????俗稱車螺，花蛤，黃蛤，海蛤，貴妃蚌其肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，還有很高的食療藥用價(jià)值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的維生素，特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當(dāng)吃些貝殼類蛤蜊食品，有滋陰潤燥，利尿消水腫等功效哦。

????文蛤可煮、可炒，涼拌、做餡味道也佳，除鮮食外，可制罐頭、蛤干等。需要注意的是，買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙，浸泡時(shí)間最好一小時(shí)以上。

????3、生蠔

????人人都說每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時(shí)間，有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蠔，又稱牡蠣，被稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)。食用牡蠣可防止皮膚干燥、促進(jìn)皮膚新陳代謝、分解黑色素，是難得的美容圣品。

????牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以醬油、醋佐食；吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。

????4、扇貝

????秋季的餐桌，在海鮮當(dāng)中，扇貝是極受歡迎的食材。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一，它的肉質(zhì)鮮美，滋補(bǔ)力強(qiáng)，殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。

????扇貝以蒸、煮為佳，食肆里常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜肴，也有以醬汁燒焗的做法。其實(shí)，烹制扇貝著重火候，過火則會(huì)失真，當(dāng)然鮮活更重要。

????5、鱸魚

????十一月是鱸魚肥美期，此時(shí)產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，還有潤燥和養(yǎng)胃的雙重作用，是秋季滋補(bǔ)的首選。鱸魚味甘性平，能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，有非常好的滋補(bǔ)作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，體內(nèi)積累的營養(yǎng)物最豐富。

????鱸魚肉為蒜瓣形，最宜清蒸。鱸魚一般使用低溫保鮮法，如果一次吃不完，可以去除內(nèi)臟、清洗干凈，擦干水分，用保鮮膜包好，放入冰箱保存。如冷藏，則需在1、2天內(nèi)食用，如冷凍則可長(zhǎng)期保存，但味道不如新鮮的好。

????6、鯔魚

????十月的鯔魚肉細(xì)嫩、味鮮美，含蛋白質(zhì)達(dá)22%，無細(xì)骨，魚肉香醇而不膩。古人認(rèn)為，鯔魚至鮮，其味要?jiǎng)龠^鱸魚，且有鰣魚的鮮美，卻不像鰣魚那么多刺，而價(jià)格也不像鰣魚那么貴。

????鯔魚烹制的方法也多種多樣，可清蒸、紅燒、腌制，也可油炸，不像鰣魚只適宜于清蒸。

????7、帶魚

????十月十一月的帶魚，最肥、最美。這個(gè)時(shí)候的帶魚為越冬做準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好。常吃帶魚有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。

????魚肉買回家后最好采用清蒸或烤的方式，以保留最多的營養(yǎng)，要避免油炸。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。吃帶魚時(shí)先去掉兩側(cè)的刺，就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了，也很好剔。

????8、海參

????金秋十月，進(jìn)入食用海參的時(shí)節(jié)。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。

????海參最重要的是吃出它的營養(yǎng)來，其實(shí)吃鮮活海參確實(shí)使?fàn)I養(yǎng)得到了最大的保留，但是這種方法并不推崇，因?yàn)樯院⒉恍l(wèi)生，鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒。從營養(yǎng)角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，又能達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生作用。

????9、海螺

????海螺向來是童話故事里能讓人產(chǎn)生幻想的事物。如今的秋收時(shí)節(jié)，小海螺長(zhǎng)成了大海螺，成為了餐桌上的美味。秋天的彈嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在這特殊時(shí)節(jié)的表達(dá)。

????為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時(shí)一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時(shí)），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

????10、大虎蝦

????大虎蝦即可斑節(jié)對(duì)蝦，俗稱鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、牛形對(duì)蝦。在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個(gè)產(chǎn)卵期，處于產(chǎn)卵期的大虎蝦最肥美。出名個(gè)頭巨大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)嫩，口感爽彈，味道鮮甜，有淡淡的海水咸味。煮熟后體色透紅鮮艷，逗人喜歡，被人視作為長(zhǎng)壽的吉兆，所以人們逢生日或喜慶佳節(jié)，斑節(jié)對(duì)蝦必是宴席上的佳肴。

????扒大虎蝦，就在極高溫的鐵扒爐，用最短的時(shí)間扒熟大蝦，加上在牛油的奶香和蒜茸的濃香襯托，一口吃下，蝦肉的香味在口舌間久久不散去。肉味鮮甜的龍蝦肉配上清香的芒果，加上奶香味十足的沙律醬，絕對(duì)是上佳的搭配。