喜迎新春各有招 看全國(guó)各地年夜飯習(xí)俗

????年夜飯，是960萬(wàn)平方公里土地上幾億家庭一年中最重要的晚餐，最溫馨的晚餐，是團(tuán)聚的晚餐，是喜慶的晚餐！如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味飯菜，那可是一件開心又得意的事兒。飲食在我國(guó)是一個(gè)非常重要文化組成部分，各地都有自己的飲食習(xí)俗，春節(jié)的年夜飯當(dāng)然也是各有不同，那全國(guó)各地都是如何喜迎新春的呢？現(xiàn)在來(lái)看看全國(guó)各地年夜飯?zhí)厣恕?/p>

????淮南

????春節(jié)里喝“元寶茶”，是漢族春節(jié)飲茶風(fēng)俗之一。從字面上并不難理解，它帶有“富貴”、“財(cái)富”之意。至今，上海人還留有喝“元寶茶”的習(xí)俗，在正月初一的茶 杯中放一兩枚橄欖，名曰“元寶茶”。過去茶館中跑堂還會(huì)討個(gè)吉利口彩，說(shuō)道：“吃了元寶茶，一年四季賺元寶?！辈杩吐牶蟠髳偅颖陡恫桢X。

????為何要在茶中放橄欖？據(jù)說(shuō)以前人們?yōu)榱嗽谪S盛的年夜飯后消膩，巧用橄欖，因其有清熱生津、清肺利咽、消食化痰、恢復(fù)體力的功效。于是，便將其泡茶，而后廣為流傳。

????而今在江南一帶，尤其是上海，他們用“元寶茶”來(lái)款待登門拜年的親友，放入橄欖，有時(shí)再加入一兩顆金桔，寓指“恭喜發(fā)財(cái)”之意。

????湖南

????南 方各地過年都有吃年糕的習(xí)慣，然而最具個(gè)性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用咸味的，而與廣東人常吃 的蘿卜糕也有差別，年糕本身并沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。

????實(shí)際上，”小炒“在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現(xiàn)出湘菜的本質(zhì)，辣椒、豉油、豆豉，可以作為最常用的調(diào)料，搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡(jiǎn)單且常規(guī)的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有”年年高“的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。

????東北

????曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認(rèn)識(shí)了東北的豬肉燉粉條。事實(shí)上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。

????另外，“酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。酸菜對(duì)于東北人的重要性有如臘味對(duì)于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來(lái)下飯，也可少放鹽，當(dāng)飯吃。

????當(dāng)然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。趙本山的小品已經(jīng)將這道菜的做法展現(xiàn)在國(guó)人的面前。選用鄉(xiāng)下吃五谷雜糧和蟲子長(zhǎng)大的笨雞，味醇香濃；而蘑菇則是長(zhǎng)白山上的榛蘑，越燉越香。

????春節(jié)里，吃著熱氣騰騰的燉菜，聽著二人轉(zhuǎn)，東北人過年的節(jié)目頗豐，但最不離樸實(shí)。

????四川

????四 川人即便不在家過年，通常也會(huì)收到來(lái)自家鄉(xiāng)自制的臘腸，在他們的年夜飯中，可以沒有雞鴨魚，但是不可沒有川味香腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過年 必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來(lái)看，與其他地方的也有著較大的出入。他們將購(gòu)買的豬肉切成肉丁狀放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、白糖、 白酒等調(diào)料。腌制4-6個(gè)小時(shí)，待味入肉丁里。然后再將腸衣洗干凈，將一頭打死結(jié)，將肉丁灌入腸衣里。大約10公分的時(shí)候，用麻繩打一個(gè)結(jié)，接著繼續(xù)灌入 肉丁，在10公分處又用麻繩打結(jié)，一直循環(huán)，直至腸衣用盡。最后將制作好的川味香腸懸掛在通風(fēng)的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的區(qū)別 莫過于調(diào)味料的掌握，”麻辣味“才是其精髓。

????湖北

????年三十的團(tuán)圓飯，湖北人的“三全”宴可吃得相當(dāng)講究。年夜飯中，一般要用“三全”，即全雞、全魚、全鴨，還要有“三糕”--- 魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”--- 魚丸、肉丸、藕丸。為了避免菜變涼，近年來(lái)湖北們習(xí)慣在年夜飯的桌上置一火鍋，熱氣騰騰，更有節(jié)日氣氛。

????雞 在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過湖北人有自己獨(dú)特的習(xí)俗。比如他們習(xí)慣在過年的頭一餐喝雞湯，這象征著“清泰平安”之意。雞的哪個(gè)部位歸誰(shuí)吃也十分 講究。據(jù)說(shuō)家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來(lái)年可以“抓財(cái)”，而年輕的學(xué)生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭 地”。

????除此之外，在荊州、沙市一帶，人們?cè)谛履甑牡谝徊椭斜爻噪u蛋。這表示在新的一年中，人們能實(shí)實(shí)在在、踏踏實(shí)實(shí)的過日子，寄予“吉祥如意”的希望。如果有客人登門拜訪，則需要準(zhǔn)備幾個(gè)又嫩又滑的荷包蛋，這樣他們便可以在來(lái)年中“銀包金，金纏銀，得金得銀”。

????廣東

????“發(fā) 財(cái)就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實(shí)際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手，而今發(fā)菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發(fā)菜或生菜，粵語(yǔ)中都有“發(fā)財(cái)”、 ‘生財(cái)“之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應(yīng)手。菜名和菜式一定要圖個(gè)吉利，廣州人對(duì)此甚為講究。

????“蠔 豉”或許對(duì)非廣東人來(lái)說(shuō)有些陌生，它其實(shí)是曬干的生蠔，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，深受老廣的歡迎。而這里所用到的“豬手”也不是一般意義上的“豬蹄”，它一定是豬的 前蹄，不僅有肉，更重要的是，它意味著好彩頭，有得心應(yīng)手之意。于是越臨近年三十，菜市場(chǎng)中豬蹄的價(jià)格也就越高，因此不少主婦和煮男們會(huì)在年三十以前便囤 好貨，因?yàn)槟耆缟弦呀?jīng)難買又平又靚的豬手了。

????安徽

????合 肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是”抓錢發(fā)財(cái)”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財(cái)財(cái)進(jìn)寶。安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條，叫 “錢串子”。南昌地區(qū)必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。