木糖上餐桌 圣泉唐和唐啟動食品級木糖推廣計(jì)劃

圣泉集團(tuán)車間照片

圣泉集團(tuán)的工作人員在進(jìn)行防火測試

媒體行的朋友在車間內(nèi)拍照

????近日，山東省糖科學(xué)研究院聯(lián)合濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司共同發(fā)布了一項(xiàng)關(guān)乎大眾健康的新計(jì)劃。該項(xiàng)計(jì)劃的主要內(nèi)容涉及到木糖在改善食用蔗糖健康方面的重要作用?？蓭椭A(yù)防人們因過量食用白糖而導(dǎo)致的各種健康問題，并逐漸創(chuàng)造出一種健康用糖的全新觀念和生活方式。

????木糖廣泛存在于植物、水果等物質(zhì)中，對于它在食品級上的應(yīng)用在歐美、日韓等國家已經(jīng)十分成熟，并風(fēng)靡多年，而國內(nèi)目前木糖僅作為木糖醇的原料，對木糖在食品領(lǐng)域的研發(fā)、應(yīng)用相對較少。該項(xiàng)計(jì)劃主要對食品級木糖在以下兩個方面的應(yīng)用進(jìn)行推廣：

????第一，添加到蔗糖中形成復(fù)合糖或者叫健康糖。

????科學(xué)研究證明，在蔗糖中添加5%-10%的木糖，可以使血糖生成指數(shù)（GI）比普通白糖GI 低約27.5%，長期食用可以降低肥胖、糖尿病、心腦血管及慢性疾病的發(fā)生概率。主要原理一是木糖可以抑制人體內(nèi)蔗糖酶的活性，減少人體對糖分的吸收；二是加入的木糖本身無熱量，同時減少了5%-10%的蔗糖用量，添加后既保持了白糖的原味，又成為功能性的甜味劑；三是增加人體的有益菌的增殖。

????第二，木糖可以直接使用到烹飪上去，使食物色澤鮮明、香氣馥郁、風(fēng)味獨(dú)特。

????木糖的主要特點(diǎn)在著色增香上效果明顯，這也是國內(nèi)外香精香料一直青睞木糖作為原料的主要原因。在烤制或油炸等需要熱加工的食品中添加少量木糖，在不破壞食物營養(yǎng)的前提下，能降低食物加工溫度，縮短加工過程的高溫時間，并賦予食品一定的風(fēng)味，同時減少有害物質(zhì)的生成，比如面包外皮的金黃色、紅燒肉的褐色及濃郁的香味，這稱為美拉德反應(yīng)。此外對于食品保鮮保濕、調(diào)節(jié)肉食異味都能起到良好效果。

????有人擔(dān)心這種對促進(jìn)大眾健康有良好效果的健康糖價格太高，普通大眾消費(fèi)不起，讓我們?yōu)榇蠹襾硭阋还P賬。以南方蘇、錫、常等用糖較多的地區(qū)為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年人均餐桌用糖在3.5公斤左右，在白糖中加入5%-10%比例的木糖，每公斤增加0.6-1.2元的成本，這樣算下來人均每年用糖只增加了2-5元錢，卻將擔(dān)心的白糖變成健康糖。

????我國目前糖的需求量在1200萬-1500萬噸，應(yīng)用到餐桌上的糖占到1/4比例，按300萬噸計(jì)算，隨著該項(xiàng)計(jì)劃的逐步教育和推廣開，改善這部分用糖健康大約需要20萬噸左右木糖，根據(jù)目前國內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的情況來看，滿足這部分市場需求不存在問題。

????據(jù)了解，濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司始建于2008年，是濟(jì)南圣泉集團(tuán)股份有限公司旗下全資子公司，是國內(nèi)較早應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)木糖、阿拉伯糖等功能糖的高科技企業(yè)，并與中國科學(xué)院化學(xué)所合作建立了“糖化學(xué)及生物工程技術(shù)研發(fā)中心”，為產(chǎn)品開發(fā)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐體系。該項(xiàng)計(jì)劃著眼于大眾健康和長遠(yuǎn)利益，加大研發(fā)與應(yīng)用投入將歷時3-5年，下一步，將重點(diǎn)開展木糖在家庭廚房用糖、焙烤食物、肉制品、方便面、速凍調(diào)理食品、雞精和復(fù)合調(diào)味料、休閑食品等領(lǐng)域的研發(fā)和推廣。

????作為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)，唐和唐將以推動大眾健康為己任，以高度的社會責(zé)任感和使命感，為引領(lǐng)全新生活方式，推動全民健康做出積極貢獻(xiàn)。