禁酒令后酒店失寵 青島商務(wù)會(huì)談改進(jìn)茶樓(圖)

????在“厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的氛圍下，島城星級(jí)酒店日子不好過(guò)。自降身價(jià)做起百姓菜，近日更有消息傳出，一桌10人宴會(huì)僅賺20元。高檔酒店失寵，喝茶的地方卻火了。5月9日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大老板們轉(zhuǎn)戰(zhàn)喝起“商務(wù)茶”，年輕人也越來(lái)越愛(ài)“下午茶”，帶火茶生意。一壺古董茶最貴能破千元，但想喝茶還得預(yù)約。

????采訪中，高檔茶會(huì)所的負(fù)責(zé)人說(shuō)，因?yàn)橄M(fèi)者尤其年輕人喝茶重環(huán)境，茶會(huì)所的建設(shè)、裝修等投入很大，利潤(rùn)并不太高。但業(yè)內(nèi)人士稱，一壺茶只有10克至15克，一斤茶可沖泡30壺茶以上，批發(fā)價(jià)百元一斤的茶葉到了茶館能賣百元一壺，身價(jià)立漲30多倍，而因?yàn)槿鄙儆行ПO(jiān)管，行業(yè)中還存在用香精翻新陳茶、以次充好的亂象。

????現(xiàn)狀

????茶樓火了，想喝茶得提前預(yù)約

????“下午咱們一塊喝壺茶？”以前約生意上的合作伙伴或者朋友，多數(shù)人都會(huì)選擇到哪家酒店一塊吃個(gè)飯，隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在約人喝茶漸漸成為了一種時(shí)尚。

????消費(fèi)需求大了，島城近兩年也興建了多處高檔茶藝館。近日，記者走訪了島城幾家比較高檔的茶樓，不同于以前幾十平方米的茶室，現(xiàn)在興建的茶藝館無(wú)論是經(jīng)營(yíng)面積還是裝修檔次都要高出很多。記者在閩江路就找到了三四家茶藝館，走進(jìn)閩江三路上的閩清閣茶文化會(huì)所，雖然里面的顧客不少，但仿古的設(shè)計(jì)讓人感覺(jué)很寧?kù)o，不時(shí)的鳥(niǎo)鳴、潺潺的流水、古船還有戲臺(tái)讓人有一種愜意的感覺(jué)。“現(xiàn)在喝茶的人確實(shí)越來(lái)越多，我們這的顧客挺多的，經(jīng)常爆滿，周末來(lái)喝茶的話都需要提前預(yù)約?！遍}清閣茶文化會(huì)所的工作人員單女士說(shuō)，因?yàn)橹苓呁＼嚨牡胤缴?，有時(shí)都停不下車。

????位于青島市極地海洋世界附近的如風(fēng)茶席是去年剛開(kāi)的，總經(jīng)理焦義庭介紹說(shuō)，天氣暖和了，人們都愿意出來(lái)喝茶，由于茶席處在景區(qū)里，不僅本地人，很多游客也會(huì)來(lái)喝茶。

????5月9日，記者采訪了青島市茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、嶗山區(qū)萬(wàn)里江茶場(chǎng)有限公司總經(jīng)理江崇煥，他跟記者說(shuō)，這兩年青島確實(shí)新建了不少茶樓、茶館，尤其是投入比較大的高檔茶樓，像為了推薦展示嶗山茶，他投入4000萬(wàn)元建了一個(gè)嶗山茶館?！斑@兩年新建的，光高端的也不止10家，而全市茶館少說(shuō)也有百余家?！苯鐭ㄕf(shuō)，因?yàn)檫@兩年新開(kāi)的多，協(xié)會(huì)正在準(zhǔn)備做一個(gè)全面的調(diào)查，掌握一個(gè)具體的數(shù)量。

????人們的印象中，喝茶好像都是退休的老人們聚會(huì)聊天的“專利”，現(xiàn)在都有哪些人在喝茶呢？“我們這算是比較大眾化的，來(lái)喝茶的各個(gè)階層的人都有，有的是為了商務(wù)洽談，有的是家庭聚會(huì)、朋友聊天?！遍}清閣的單女士介紹，前兩天還有一個(gè)人，說(shuō)自己第一次見(jiàn)丈母娘就是請(qǐng)她到會(huì)所喝的茶。

????裝修比較時(shí)尚簡(jiǎn)約的悅閑茶館的店長(zhǎng)林東方說(shuō)，“來(lái)我這喝茶的人大多集中在二十五六歲到四五十歲，這個(gè)年齡階段的人群對(duì)這種新事物的接受能力較強(qiáng)，能夠較快接受我們這種‘亦茶亦飯’的經(jīng)營(yíng)模式。尤其是二三十歲的青年人來(lái)得比較多?！绷謻|方介紹，茶館主打的就是安靜舒適的環(huán)境，靠山臨海，現(xiàn)在生活工作壓力大，很多人為了享受這種環(huán)境，在這一待就是幾個(gè)小時(shí)，寫個(gè)東西、看個(gè)書、上上網(wǎng)，輕松的環(huán)境能讓人靜下來(lái)思考一些東西。至于商務(wù)洽談的一般會(huì)要個(gè)卡座，拉上簾子就是一個(gè)小包間，對(duì)于客人的隱私也是一種保護(hù)。”

????“現(xiàn)在人們的消費(fèi)觀念變了，以前很多商務(wù)會(huì)談多是吃飯喝酒，現(xiàn)在選擇喝茶這種更舒適健康方式的人越來(lái)越多，很多重要合同都是在這簽的?！崩习鍌兒取吧虅?wù)茶”的多，如風(fēng)茶席的總經(jīng)理焦義庭說(shuō)，年輕人喝茶的也越來(lái)越多，呈現(xiàn)一種年輕化的趨勢(shì)，“年輕人就是圖這里無(wú)拘無(wú)束，再說(shuō)一壺茶一兩百塊錢就可以喝一下午，年輕人也能接受?！?/p>

????走訪中，記者隨機(jī)采訪了幾位正在茶館喝茶的年輕人。在青島上大學(xué)、工作已經(jīng)8年的王棟說(shuō)，以前跟朋友約會(huì)聊天一般就是去飯館或者咖啡館，到茶館的機(jī)會(huì)少?！斑@也是第三次來(lái)，偶爾來(lái)一下確實(shí)挺好的，環(huán)境很好，很放松，跟去其他地方比，輕松很多?！蓖鯒澱f(shuō)，自己的母親特別愛(ài)喝茶，以后他打算帶母親也來(lái)體驗(yàn)一下。

????價(jià)格

????可以滿足不同檔次的消費(fèi)群體

????走訪中，記者詢問(wèn)了一下價(jià)格，雖然各家茶館無(wú)論是走仿古還是簡(jiǎn)約時(shí)尚的風(fēng)格，裝修一看就下足了功夫，但是價(jià)格也不是多離譜。雖然也有過(guò)千元的天價(jià)茶，但也有幾百元甚至幾十元的低端茶，可滿足不同消費(fèi)者的要求。

????閩清閣的單女士介紹，閩清閣六大茶類品類齊全，一百多種茶。費(fèi)用由茶費(fèi)、水位費(fèi)和房間費(fèi)組成，在大廳喝茶不收取房間費(fèi)，座位費(fèi)20元一位，房間費(fèi)在60元至220元不等?！拔覀冞@最低的只需要38元一壺，每位需要10元的水位費(fèi)，可以免費(fèi)續(xù)水，也不限時(shí)間?？腿嗽敢饪梢院纫幌挛纭！?/p>

????悅閑茶館的林東方說(shuō)，茶館里茶品也非常全，價(jià)格分不同層次，128元、158元、258元、388元、688元等多個(gè)價(jià)格，其中最高的是1500元?！拔覀冞@是類似自助性質(zhì)，喝茶如果覺(jué)著餓了，還可以享用干果茶配、港式甜點(diǎn)、特色小吃等套餐?！绷謻|方說(shuō)，店內(nèi)最貴的是普洱文革磚，消費(fèi)1500元的就可以喝到這種古董茶。

????“六大茶類我們這都有，基本上有100多種茶吧。最低消費(fèi)一壺茶108元，最貴的茶是588元每壺，包括4個(gè)人的座位費(fèi)，人多的話每人還需要付20元的座位費(fèi)。”如風(fēng)茶席總經(jīng)理焦義庭介紹說(shuō)，他們有9個(gè)半包間和4個(gè)包間，半包間不需要付房間費(fèi)，包間帶衛(wèi)生間和陽(yáng)臺(tái)，可以觀海，費(fèi)用是每小時(shí)60元。

????江崇煥說(shuō)，他之所以建嶗山茶館主要是為了對(duì)嶗山茶進(jìn)行展示，體現(xiàn)嶗山茶文化，一壺茶的價(jià)格從百余元到幾百元的都有，最貴的一壺茶要破千元。

????現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)者之所以愿意下重本裝修開(kāi)茶館，是看中了里面的滾滾財(cái)源。采訪中，常年喝茶的張先生說(shuō)，其實(shí)茶館里的茶喝起來(lái)還不如自家的茶好，但是他還是會(huì)選擇到茶館喝，圖的是里面的環(huán)境好。他說(shuō)，自己認(rèn)識(shí)不少做茶生意的朋友，很多茶館的茶都是從茶葉批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)的，換個(gè)包裝到了茶館里，身價(jià)立馬漲幾十倍。

????5月9日，記者來(lái)到東李茶城。在一家店鋪記者花50元購(gòu)買了半斤鐵觀音，趁機(jī)跟店主葉邱女士聊了幾句。她跟記者說(shuō)，市區(qū)好幾個(gè)茶館都從她這里批發(fā)茶葉，像記者剛剛購(gòu)買的鐵觀音，批發(fā)價(jià)100元一斤，一斤茶至少能沖泡30壺，而在茶館里一壺茶的價(jià)格就能賣到100元，這樣算下來(lái)一斤茶價(jià)格漲了30倍，利潤(rùn)確實(shí)很驚人。

????隨后，記者又詢問(wèn)了10多家茶鋪，其中五家都說(shuō)給茶館供貨，一位店鋪負(fù)責(zé)人直接跟記者說(shuō)，“去茶館喝茶其實(shí)圖的就是個(gè)環(huán)境，約幾個(gè)朋友聊聊天、還能打個(gè)牌、麻將啥的，茶其實(shí)很一般?！睂?duì)于經(jīng)營(yíng)茶館存在暴利的情況，茶館經(jīng)營(yíng)者都說(shuō)，這都是被“夸張宣傳”了。“我們這的茶都是從原產(chǎn)地采購(gòu)的，保證質(zhì)量，像臺(tái)灣、云南等地我每年都要去考察。并且茶葉運(yùn)過(guò)來(lái)都是保鮮儲(chǔ)藏的?！币晃坏觊L(zhǎng)說(shuō)，真想做茶館的都想打造自己的品牌，誰(shuí)也不想讓劣質(zhì)茶臭了品牌，所以茶的質(zhì)量肯定有保證。再說(shuō)現(xiàn)在喝茶的年輕人越來(lái)越多，他們?cè)谶x擇茶館時(shí)都非常看重環(huán)境，所以商家在前期裝修方面投入都是非常大的，利潤(rùn)并沒(méi)有傳說(shuō)的那么高。

????作為嶗山茶的龍頭企業(yè)之一的曉陽(yáng)春茶場(chǎng)的負(fù)責(zé)人劉女士說(shuō)，公司現(xiàn)在也準(zhǔn)備開(kāi)一家茶館?！伴_(kāi)一家茶館光裝修的投入都要有400多萬(wàn)，為喝茶者盡可能提供一個(gè)舒適放松的環(huán)境，利潤(rùn)并不能單純只算差價(jià)?！?/p>

????行業(yè)亂象

????用香精加香，翻新陳茶變新茶

????雖然不認(rèn)同茶館行業(yè)存在暴利，但是業(yè)內(nèi)人士也坦誠(chéng)說(shuō)，現(xiàn)在行業(yè)中確實(shí)存在拿劣質(zhì)茶葉冒充好茶的情況。焦經(jīng)理告訴記者，有的茶館會(huì)在茶里面加一種香料，聞起來(lái)會(huì)很香。這種茶剛喝時(shí)很香，慢慢味道就會(huì)變了?！傲淤|(zhì)茶喝起來(lái)是澀的，真正的好茶進(jìn)入喉嚨時(shí)它是潤(rùn)的，怎么喝味道都不會(huì)變，會(huì)越來(lái)越香。而且好茶你坐在這喝一會(huì)兒，腰會(huì)變得暖暖的?！?/p>

????對(duì)于真正懂茶的人來(lái)說(shuō)，好茶、壞茶，真茶、假茶一喝就能喝出來(lái)，但對(duì)于多數(shù)的普通茶客來(lái)說(shuō)，茶質(zhì)量的好壞并不容易分辨。正是鉆了這個(gè)空子，有的茶館在花重金打造室內(nèi)環(huán)境時(shí)，卻在茶質(zhì)量上做手腳，拿低價(jià)茶冒充高價(jià)茶，以前的陳茶“翻新”以后冒充新茶的現(xiàn)象確實(shí)存在。對(duì)此，作為青島市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的江崇煥也表示，尤其是嶗山綠茶被冒充的比較多。

????“在茶館里的情況相對(duì)還要好些，酒店里假冒的現(xiàn)象最嚴(yán)重，即便是一些星級(jí)酒店，里面的嶗山綠茶也有很多是假的，假冒率能達(dá)到九成以上?！苯瓡?huì)長(zhǎng)說(shuō)。

????對(duì)于行業(yè)中存在的這些亂象，很多茶館經(jīng)營(yíng)者都表示無(wú)奈，因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，也缺少監(jiān)管，目前只能靠行業(yè)自律。

????其實(shí)，青島茶館火的時(shí)間并不長(zhǎng)，在與星巴克等咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)期處于下風(fēng)?，F(xiàn)在之所以開(kāi)始出現(xiàn)生意滿員的情況，閩清閣的單女士說(shuō)，一個(gè)是因?yàn)閲?guó)家推行厲行節(jié)儉的大背景，另一個(gè)也是茶館開(kāi)始轉(zhuǎn)型，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式?！艾F(xiàn)在比較紅火的茶館大都是環(huán)境比較好的，無(wú)論是走仿古路線，還是走時(shí)尚簡(jiǎn)約路線，裝修檔次都比較高?！?/p>

????“我們采用的是一種‘亦茶亦飯’新模式，這種新模式我們是青島第一家，我覺(jué)得未來(lái)茶館發(fā)展的方向是偏年輕化的，傳統(tǒng)的茶館模式不宜推廣，可以說(shuō)傳統(tǒng)茶館這一家老店做得會(huì)很火，但再開(kāi)連鎖店就不一定了。而我們這種經(jīng)營(yíng)模式很適合未來(lái)的發(fā)展，我們可以做連鎖形成一個(gè)品牌?！睂?duì)于未來(lái)茶館的發(fā)展，悅閑茶館的店長(zhǎng)林東方這樣說(shuō)，未來(lái)茶館發(fā)展還是會(huì)偏向文化層面的，像店里會(huì)有很多名家字畫、紫砂壺藏品，“茶館的經(jīng)營(yíng)是一種長(zhǎng)期的投入，不像餐飲立馬見(jiàn)效。有時(shí)候不一定是這一壺茶要賺多少錢，而是提供一個(gè)平臺(tái)形成一個(gè)圈子，在這個(gè)圈子里可以品茶、可以交友?！?/p>

????“對(duì)現(xiàn)在的人們來(lái)說(shuō)，茶代表一種文化，是一種正能量，可以帶給我們很多東西，也放下很多東西，心變寬廣，把很多人性的低端、不愉快全部放下，給心靈一種休憩?！苯沽x庭說(shuō)，可以讓人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中找到一個(gè)可以休憩的地方。曉陽(yáng)春茶場(chǎng)的劉女士也說(shuō)，未來(lái)茶館消費(fèi)的主流人群可能慢慢會(huì)轉(zhuǎn)變成年輕人，現(xiàn)在茶館雖然在轉(zhuǎn)變，但還缺少足夠的品牌知名度來(lái)吸引更多的年輕人，也應(yīng)該是茶館從業(yè)者共同努力的。

????青島市茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)江崇煥說(shuō)，現(xiàn)在協(xié)會(huì)正準(zhǔn)備啟動(dòng)對(duì)全市茶館的一個(gè)摸底調(diào)查，青島雖然茶館數(shù)量不少，但是形成品牌的旗艦店并不多。下一步就是通過(guò)行業(yè)的努力來(lái)打造茶館旗艦店，督促行業(yè)健康發(fā)展，逐步形成青島的茶館文化。

????文/圖 記者 尚青龍

????實(shí)習(xí)生 王靜