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滿記官網(wǎng)宣傳的甜品很誘人 ????亂 ????倉(cāng)庫(kù)在廚房后面,10多平方米大的一個(gè)房間,除了儲(chǔ)藏物品,還兼員工更衣室和餐廳,整體顯得比較亂。廚房里從值班經(jīng)理到普通員工,幾乎人人都有偷吃的情況出現(xiàn),而且偷吃時(shí)不乏直接使用專(zhuān)供顧客的湯碗。 ????滿記甜品的標(biāo)簽上只標(biāo)明了主要原料,并沒(méi)有注明所有原料。 ????外賣(mài)要撕標(biāo)簽,號(hào)稱(chēng)秘方保密 ????近幾年,港式甜品在國(guó)內(nèi)大熱,其中的代表品牌,非滿記甜品莫屬。其在國(guó)內(nèi)迅速擴(kuò)張的同時(shí),也引來(lái)了市場(chǎng)對(duì)其全面的關(guān)注目光。除了粉絲們對(duì)它的鐘愛(ài)之外,也有消費(fèi)者對(duì)其提出了質(zhì)疑?!扒鄭u的滿記甜品連鎖店有貓膩,”4月,有熱心市民撥打本報(bào)熱線80889088爆料,反映自己看到的內(nèi)幕?!八麄兗业臇|西都是成品,本來(lái)包裝上都貼著食品標(biāo)簽,可是從廚房端出來(lái)的時(shí)候都撕掉了,不讓人看。而且作為一家餐飲店,他的倉(cāng)庫(kù)和更衣室都在一個(gè)地方,面積也很小,這明顯不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)年衛(wèi)生許可證是怎么申請(qǐng)下來(lái)的?” ????滿記甜品是否真的如該市民所言,記者以打工者身份,“臥底”進(jìn)了滿記甜品店。 ????記者作為傳菜工,負(fù)責(zé)內(nèi)廚和外場(chǎng)的銜接,發(fā)現(xiàn)這里的門(mén)店加工甜品比較簡(jiǎn)單,由于大部分都是包裝好的成品,每天早上由工廠運(yùn)來(lái),由貨梯直接運(yùn)至倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)在廚房后面,10多平方米大的一個(gè)房間,除了儲(chǔ)藏物品,還兼員工更衣室和餐廳,整體顯得比較亂。作為原料,水果會(huì)被榨汁,或者被切成片,其他的甜點(diǎn)會(huì)被存進(jìn)冷藏箱。幾乎菜單上所有的菜品,內(nèi)廚只需要將這些成品、原料簡(jiǎn)單加熱或者調(diào)配,就可以出餐。廚房本身不大,從內(nèi)外場(chǎng)的窗口可以清晰看清里面的情況。在廚房,員工偷吃成風(fēng)。 ????正常情況,每天廚房會(huì)安排3人上班,由于人手不足,人員并不固定,經(jīng)常是值班經(jīng)理進(jìn)去“客串”,有時(shí)洗刷餐具的員工,也會(huì)在廚房幫忙。記者注意到,廚房里從值班經(jīng)理到普通員工,幾乎人人都有偷吃的情況出現(xiàn),而且偷吃時(shí)不乏直接使用專(zhuān)供顧客的湯碗。員工在廚房加工時(shí),會(huì)經(jīng)常背對(duì)著外場(chǎng),對(duì)于鮮榨的果汁或者調(diào)好的芝麻糊,會(huì)隨手從背后拿一個(gè)干凈碗,直接從盆里舀著喝,再轉(zhuǎn)身將碗放回原處,并沒(méi)有放到回收槽里。員工的做法相對(duì)隱蔽,而值班經(jīng)理卻明目張膽,感覺(jué)口渴會(huì)直接走進(jìn)廚房吃喝。 ????針對(duì)餐飲店中倉(cāng)庫(kù)和更衣室共用的情況,記者咨詢(xún)了青島市食品藥品監(jiān)督管理局,對(duì)方明確表示,餐飲企業(yè)在申請(qǐng)衛(wèi)生許可證時(shí),其場(chǎng)地必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),如果倉(cāng)庫(kù)和更衣室共用,那屬于違規(guī)。食藥監(jiān)局市南分局表示,將根據(jù)市民反映的情況調(diào)查處理。 ????記者在門(mén)店確實(shí)發(fā)現(xiàn)了市民爆料的標(biāo)簽問(wèn)題。以雙皮奶為例,它是工廠生產(chǎn)的成品,經(jīng)過(guò)冷藏運(yùn)輸,儲(chǔ)存在門(mén)店的冰箱內(nèi)。 ????有顧客點(diǎn)了雙皮奶,內(nèi)場(chǎng)員工會(huì)將雙皮奶放進(jìn)微波爐加熱,然后直接裝盤(pán)就可以,連容器也不需要換。只要將上面帶有標(biāo)簽的蓋子揭掉。 ????除了堂吃的雙皮奶要揭掉蓋子之外,其他外帶的成品甜品也需要將標(biāo)簽撕掉。滿記甜品的標(biāo)簽都是統(tǒng)一的,白底黑字,上面印有產(chǎn)品名稱(chēng)、主要原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)地址?!邦櫩妥约簬Щ丶?,如果知道保質(zhì)期,是不是會(huì)更好呢?”記者在臥底時(shí)對(duì)此不解,詢(xún)問(wèn)值班經(jīng)理,對(duì)方回應(yīng)記者說(shuō):“撕掉標(biāo)簽是防止秘方外泄?!?/p> ????滿記甜品的標(biāo)簽上只標(biāo)明了主要原料,并沒(méi)有注明所有原料。以“核桃仁雙皮奶”為例,雙皮奶標(biāo)簽上顯示,雙皮奶的主要原料是牛奶、白糖(5210,43.00,0.83%)、雞蛋,核桃仁。既然是主要原料,那應(yīng)該還有“次要”原料。那“次要”原料是什么,核桃仁又是怎么做的,沒(méi)有必要注明嗎?里面是不是有什么貓膩?有顧客對(duì)此提出了質(zhì)疑。由于雙皮奶是成品,店內(nèi)沒(méi)有人清楚制作情況,為了解開(kāi)這一疑惑,記者離開(kāi)了門(mén)店,去雙皮奶的來(lái)源—— 加工廠去臥底。 ????臟 ????由于缺乏監(jiān)督,工人在執(zhí)行時(shí)往往是能省則省,特別是消毒方面。主要體現(xiàn)在工人不用消毒液洗手,在腳踏池內(nèi)一踩而過(guò),浸泡時(shí)間沒(méi)有達(dá)到30秒,再就是“拒絕”風(fēng)淋。 ????記者曾經(jīng)在車(chē)間內(nèi)多次看到蜘蛛,一次是在雙皮奶車(chē)間角落的不銹鋼桌下面,一次是在風(fēng)淋間的門(mén)口。兩次發(fā)現(xiàn)的蜘蛛有成人的大拇指甲蓋那么大,黑灰色。 ????供貨車(chē)間時(shí)常有蜘蛛出沒(méi) ????天津信恒餐飲管理有限公司是滿記甜品在國(guó)內(nèi)的三家供貨工廠之一,位于天津武清開(kāi)發(fā)區(qū)新源道21號(hào)。門(mén)口貼有長(zhǎng)期招工的啟事,按照上面的要求,記者以求職者的身份,應(yīng)聘該工廠的車(chē)間操作工。應(yīng)聘成功后,即通知新人第二天上崗,對(duì)于健康證沒(méi)有過(guò)多的要求。在車(chē)間里,記者詢(xún)問(wèn)了一個(gè)工作間的4名老工人,發(fā)現(xiàn)只有1名接受過(guò)體檢,而且健康證仍在辦理中,尚未拿到。其他3人也沒(méi)有辦理健康證。在記者臥底的時(shí)間里,沒(méi)有任何一位工廠管理人員再次要求記者提供健康證。 ????記者第一天上班報(bào)到時(shí),工廠只發(fā)了一件白色的上衣和一條黑色的褲子。一套工裝里本還有一雙膠鞋,可是由于沒(méi)有適合記者的,負(fù)責(zé)人讓記者穿著鞋套下車(chē)間。鞋套是藍(lán)色的一次性鞋套,相比于及膝的膠鞋,密封效果并不好。特別是車(chē)間內(nèi)部的地面潮濕,鞋套很快就會(huì)浸濕破裂,記者不得不頻繁更換鞋套,在車(chē)間內(nèi)經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到穿著便裝的人進(jìn)出。 ????事實(shí)上,按照車(chē)間內(nèi)張貼的《生產(chǎn)人員衛(wèi)生及培訓(xùn)管理制度》規(guī)定,每名員工要發(fā)放兩套工作服。但是新入職的員工每人只領(lǐng)到了一套工作服。接觸食品,工作服1天就會(huì)很臟,特別是袖口位置和胸口位置,很容易沾上各種原料,臟了之后怎么處理呢?每個(gè)更衣室內(nèi)都有一個(gè)白色的圓桶,據(jù)老員工介紹,每天穿過(guò)的工作服都要扔到里面。但是記者注意了一下,工人下班更衣時(shí),基本沒(méi)人動(dòng)過(guò)圓桶。如果衣服不是很臟,工人會(huì)將衣服放進(jìn)自己的柜子里,如果很臟,他們會(huì)將工作服掛在墻上的掛鉤上。待下午上班或者第二天上班時(shí)接著穿?!岸际浅缘?,又不是什么臟東西,多穿幾天也沒(méi)事?!庇浾邌?wèn)起其他工人時(shí),對(duì)方如此回答。 ????在工廠里,按照流程,工人進(jìn)入車(chē)間前,需要穿工作服,戴頭套和口罩。除了著裝要求之外,工人還需要消毒,首先是用消毒液洗手,然后踏入腳踏池,對(duì)膠鞋消毒,最后是進(jìn)入風(fēng)淋間,利用風(fēng)力吹去身上散落的毛發(fā)、灰塵等。但是這些規(guī)定由于缺乏監(jiān)督,工人在執(zhí)行時(shí)往往是能省則省,特別是消毒方面。主要體現(xiàn)在工人不用消毒液洗手,在腳踏池內(nèi)一踩而過(guò),浸泡時(shí)間沒(méi)有達(dá)到30秒,再就是“拒絕”風(fēng)淋。前兩種情況比較容易理解,“拒絕”風(fēng)淋則是個(gè)技術(shù)活,記者也是無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的。 ????記者上班的第二天,跟隨老員工進(jìn)車(chē)間。風(fēng)淋間前后有兩個(gè)門(mén),一個(gè)是入口,一個(gè)是出口,單向出入。從入口進(jìn)入到風(fēng)淋間,關(guān)上門(mén),風(fēng)淋間會(huì)自動(dòng)工作,風(fēng)口噴出強(qiáng)風(fēng)。十秒鐘左右,風(fēng)淋結(jié)束。這時(shí)候才能打開(kāi)出口的門(mén)離開(kāi)。這是第一天進(jìn)車(chē)間時(shí)培訓(xùn)的流程。但是到了此時(shí),為了省掉這10秒鐘的時(shí)間,老員工傳授了記者一個(gè)法子。只見(jiàn)他先打開(kāi)門(mén)進(jìn)去,讓記者跟在后面,入口的門(mén)別關(guān)上,然后他打開(kāi)了出口的門(mén),再讓記者跟著從出口出去。同時(shí),該老員工還“指點(diǎn)”說(shuō):“只要兩扇門(mén)別同時(shí)關(guān)上,風(fēng)淋間就沒(méi)用了。其實(shí)一個(gè)人也能操作,只要你走得快,入口門(mén)沒(méi)關(guān)上的時(shí)候,你打開(kāi)出口門(mén)就行?!?/p> ????工人對(duì)于消毒、風(fēng)淋的不重視,容易帶來(lái)衛(wèi)生隱患。事實(shí)上,車(chē)間每天晚上下班時(shí)都要集體打掃衛(wèi)生,夜間還有紫外線燈照射。這些手段對(duì)于細(xì)菌、微生物或許有殺滅作用,但是對(duì)于一些昆蟲(chóng)效果有限。記者曾經(jīng)在車(chē)間內(nèi)多次看到蜘蛛,一次是在雙皮奶車(chē)間角落的不銹鋼桌下面,一次是在風(fēng)淋間的門(mén)口。兩次發(fā)現(xiàn)的蜘蛛有成人的大拇指甲蓋那么大,黑灰色。第一次發(fā)現(xiàn)時(shí),記者將蜘蛛用紙巾捏住,扔進(jìn)了垃圾桶。第二次,蜘蛛則是沿著窗臺(tái)爬開(kāi)了。 ????記者將車(chē)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)蜘蛛的情況反映給了雙皮奶車(chē)間的組長(zhǎng),組長(zhǎng)平靜地說(shuō),這很正常,“不光是蜘蛛,長(zhǎng)蜈蚣都有”。組長(zhǎng)介紹,就在雙皮奶車(chē)間里,經(jīng)常有蜈蚣出沒(méi)。就沒(méi)法消滅嗎?面對(duì)記者的問(wèn)題,組長(zhǎng)解釋說(shuō),“目前還沒(méi)人管這個(gè)”。同時(shí)組長(zhǎng)稱(chēng),食品廠里都是食物,有蟲(chóng)子出沒(méi)也正常,不過(guò)車(chē)間對(duì)于大腸桿菌等問(wèn)題很重視,蟲(chóng)子問(wèn)題則顯得無(wú)足輕重。 ????與衛(wèi)生問(wèn)題伴生的,是房間功能混亂,物資胡亂堆放的狀況。在包裝物消毒間里,除了各種塑料(9955,185.00,1.89%)袋、碗、刀叉之外,還有一摞摞的袋裝白糖、西米等。工人取糖時(shí),將30斤重的袋子劃開(kāi),抱起來(lái),倒進(jìn)桶里。操作稍有不慎,容易將糖撒到地上,這個(gè)房間在下班時(shí)是沒(méi)人清掃的,僅依靠房頂上的紫外線燈殺菌,面對(duì)昆蟲(chóng)時(shí)明顯不夠。到了夜間,地上撒的白糖顆粒,或許就成了昆蟲(chóng)的美餐。 ????差 ????在車(chē)間里,一副手套往往能用半天,一般是中午吃飯或者晚上下班回家時(shí),工人將手套脫下來(lái),扔進(jìn)垃圾箱。一次性手套到底該怎么用,什么時(shí)候該換?沒(méi)有人知道。 ????在記者將黑糯米分袋灌裝時(shí),會(huì)有員工放下手頭的活走過(guò)來(lái),拿過(guò)記者手中的鏟子,挖起黑糯米就吃?xún)煽?,吃完后將鏟子扔進(jìn)盆里,同時(shí)跟記者解釋說(shuō):“早上沒(méi)吃飯,餓了?!?/p> ????加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆油 ????作為食品加工廠,工人使用一次性橡膠手套是對(duì)衛(wèi)生的重要保證,可是不論在滿記甜品門(mén)店還是供貨工廠,由于操作不規(guī)范,一次性手套儼然成了一種形式。記者在進(jìn)入車(chē)間后,有老員工帶新人。在車(chē)間里,記者首先接觸的是制作黑糯米的工作。戴上手套后,記者跟著老員工先從蒸爐里搬出一盤(pán)盤(pán)蒸好的黑糯米,倒進(jìn)鐵盆里,拿木勺攪拌。然后又將黑糯米分成小包裝,拿鏟子往塑料袋里裝。分裝完之后,記者需要將盆子在水池邊洗出來(lái),最后要拿著笤帚洗地面,整個(gè)過(guò)程下來(lái)半天的時(shí)間,老員工只用了一副手套。 ????與黑糯米車(chē)間一墻之隔的是雙皮奶的生產(chǎn)車(chē)間。與黑糯米相比,雙皮奶的手套“污染”問(wèn)題更為嚴(yán)重。雙皮奶在制作時(shí),先是配料,工人戴著手套,用拖車(chē)從倉(cāng)庫(kù)拉來(lái)雞蛋、牛奶等原料,然后將雞蛋一個(gè)個(gè)打進(jìn)鐵桶里,再拿刀將牛奶外包裝劃開(kāi),一包包地往桶里倒。其他的原料相繼混合好后,經(jīng)過(guò)攪拌,就可以裝碗了。此時(shí),桶里的混合原料液已經(jīng)有70多厘米深。工人事先在桌子上擺好鐵盤(pán),每個(gè)鐵盤(pán)上又?jǐn)[了15個(gè)塑料碗。裝碗時(shí),工人拿著一個(gè)普通的大號(hào)塑料涼杯,從桶里舀出滿滿一杯混合原液,然后將鐵盤(pán)里的碗逐個(gè)倒?jié)M。一杯原液大概可以倒8個(gè)碗,倒完后再?gòu)耐爸幸?。期間,沾在涼杯外壁的原液沿著杯底,滴得到處都是。在整個(gè)裝碗過(guò)程中,讓記者感到震驚的是,工人握著涼杯,直接伸到桶里去舀原液,手經(jīng)常伸進(jìn)原液里,雖然手上戴著一次性手套,但是這手套又能干凈多少呢? ????在車(chē)間里,一副手套往往能用半天,一般是中午吃飯或者晚上下班回家時(shí),工人將手套脫下來(lái),扔進(jìn)垃圾箱。一次性手套到底該怎么用,什么時(shí)候該換?沒(méi)有人知道。事實(shí)上,公司制度提出了開(kāi)始工作前、處理食物前、處理弄污的設(shè)備后、處理廢物后等共9項(xiàng)需要重新洗手、消毒,使用一次性手套的要求。但是由于缺乏監(jiān)督,規(guī)定難以落實(shí)到實(shí)處。 ????在車(chē)間,甜品出爐的頻率很快。在黑糯米車(chē)間,每天要出50多盤(pán)、共300多斤。在雙皮奶車(chē)間,每天的出貨量更大。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量,會(huì)有技術(shù)員到處巡視,同時(shí)通過(guò)試吃剛出爐的產(chǎn)品來(lái)判斷其質(zhì)量。黑糯米在大盆里攪拌時(shí),技術(shù)員會(huì)拿著鏟子在黑糯米中翻來(lái)翻去地看,然后從工作服的口袋里掏出一把一次性塑料勺(與門(mén)店上供顧客使用的是同一種),直接在大盆里挖了半勺黑糯米嘗嘗,如果滿意,就點(diǎn)點(diǎn)頭,轉(zhuǎn)身來(lái)到水龍頭前將塑料勺用清水沖了沖,甩了甩,重新裝回工作服的口袋里,去往下一個(gè)車(chē)間。直接入口的一次性塑料勺循環(huán)使用,中間過(guò)程沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒,只是簡(jiǎn)單地用水沖洗。 ????在記者將黑糯米分袋灌裝時(shí),會(huì)有員工放下手頭的活走過(guò)來(lái),拿過(guò)記者手中的鏟子,挖起黑糯米就吃?xún)煽?,吃完后將鏟子扔進(jìn)盆里,同時(shí)跟記者解釋說(shuō):“早上沒(méi)吃飯,餓了?!?/p> ????滿記甜品有自己獨(dú)特的生產(chǎn)銷(xiāo)售鏈。工廠按照門(mén)店的訂單量,生產(chǎn)成品、半成品,然后運(yùn)到門(mén)店后,經(jīng)過(guò)加熱、調(diào)配,就可以端上顧客的餐桌。不可否認(rèn),滿記甜品所使用的原料,多是品牌產(chǎn)品,比如光明牛奶、雀巢奶油、羅拔臣魚(yú)膠粉,以及國(guó)外進(jìn)口的水果罐頭,但是其中也有容易引起消費(fèi)者顧慮的原料,比如轉(zhuǎn)基因原料。 ????在車(chē)間儲(chǔ)藏室的角落里,有幾箱豆油。箱體上注明是“大豆油,加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”。有工人進(jìn)到儲(chǔ)藏室,打開(kāi)箱子,拎出了4桶豆油放到拖車(chē)上,推進(jìn)了車(chē)間。甜品加工過(guò)程中需要加豆油嗎?該工人告訴記者,豆油是用來(lái)炸核桃仁的。在車(chē)間里,生核桃經(jīng)過(guò)油炸后,會(huì)單獨(dú)包裝,運(yùn)至門(mén)店。根據(jù)顧客需要,添加到甜品中。將核桃仁淋在雙皮奶上,就是“核桃仁雙皮奶”。記者的暗訪揭開(kāi)了真相,核桃仁雙皮奶的原料,除了牛奶、白糖、雞蛋,事實(shí)上還有蛋清液成品、奶油和醋。而且核桃仁也是經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)基因大豆油炸過(guò)的。如市民所料,其中確實(shí)有“貓膩”。“不管怎么說(shuō),用了一點(diǎn)也是用,應(yīng)該標(biāo)注出來(lái),供消費(fèi)者選擇?!边@是一位消費(fèi)者的看法。 ????根據(jù)農(nóng)業(yè)部2004年修訂的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》第六條規(guī)定,雖然轉(zhuǎn)基因大豆油并非滿記甜品的直接產(chǎn)品,而是產(chǎn)品原料,但是按照規(guī)定,它同樣應(yīng)該標(biāo)示出來(lái)以保證消費(fèi)者的知情權(quán)。 |