自制香腸質(zhì)量不容樂觀 亞硝酸殘留不合格

????為了解市場上出售的腌臘肉制品的質(zhì)量狀況，蕭山區(qū)消保委于近期開展了一次“腌臘肉制品”消費體驗活動。

????蕭山區(qū)消保委工作人員以普通消費者的身份，從該區(qū)較大的農(nóng)貿(mào)市場、飯店、農(nóng)莊購買了醬鴨和香腸共16個批次（醬鴨和香腸各8個批次），均為自制食品，無外包裝，按斤或只出售。其中，醬鴨價格從50多元到200多元（一只）不等，香腸從20多元到40多元（一斤）不等。

????蕭山區(qū)消保委委托紹興市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院對該批腌臘肉制品進(jìn)行了質(zhì)量檢測。依據(jù)GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等國家強制性標(biāo)準(zhǔn)，檢測了亞硝酸鹽殘留量、鉛、無機砷、鎘、總汞、山梨酸、苯甲酸、胭脂紅、酸價、過氧化值等10個項目。結(jié)果12個批次樣品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不合格4個批次，合格率為75%。

????。其中，1個批次過氧化值指標(biāo)不合格，2個批次亞硝酸鹽殘留量不合格，1個批次山梨酸含量不合格。特別是“亞硝酸鹽”，1個批次超過了國家規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)的1.4倍，1個批次超過了國家限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的2.3倍。

????專家介紹，腌制食品中的亞硝酸鹽、山梨酸等食品添加劑，應(yīng)引起消費者注意。

????據(jù)悉，“亞硝酸鹽”是國家允許限量使用的一種食品添加劑，其主要作用是與肉中的肌紅蛋白反應(yīng)，使肉制品呈現(xiàn)誘人的紅色。但在室溫下，特別在高溫季節(jié)，若肉制品存放時間過長，亞硝酸鹽的含量將明顯高于新鮮的肉制品。另外，一些不法加工者過量使用亞硝酸鹽。消費者食用此類醬腌肉制品也容易急性中毒。

????“山梨酸”是目前使用最多的防腐劑，越來越廣泛地應(yīng)用在肉制品和鮮肉的防腐上，抑制病原體，阻止肉毒桿菌霉素和減少亞硝酸胺含量，延長肉制品的貯存期。但長期添加過量山梨酸的食品，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。按照GB2760-2011規(guī)定，香腸中不允許添加山梨酸。

????蕭山區(qū)消保委提醒廣大消費者，在購買腌臘肉制品時，盡量到正規(guī)的商場超市購買?！吧虉龀邢鄬碚f進(jìn)貨渠道正規(guī)，產(chǎn)品質(zhì)量比零售小店要有保障?！睋?jù)介紹，工商蕭山分局近期對部分商場超市進(jìn)行過腌臘肉制品檢測，其抽檢的10個批次香腸合格率為100%。其次，消費者也應(yīng)盡量選擇有包裝的腌臘肉制品，同時要做到“一看、二摸、三聞”。（通訊員 高海霞 記者 ?，帲?/p>