自制香腸質(zhì)量不容樂觀 亞硝酸殘留不合格

????為了解市場(chǎng)上出售的腌臘肉制品的質(zhì)量狀況，蕭山區(qū)消保委于近期開展了一次“腌臘肉制品”消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)。

????蕭山區(qū)消保委工作人員以普通消費(fèi)者的身份，從該區(qū)較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、飯店、農(nóng)莊購(gòu)買了醬鴨和香腸共16個(gè)批次（醬鴨和香腸各8個(gè)批次），均為自制食品，無外包裝，按斤或只出售。其中，醬鴨價(jià)格從50多元到200多元（一只）不等，香腸從20多元到40多元（一斤）不等。

????蕭山區(qū)消保委委托紹興市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院對(duì)該批腌臘肉制品進(jìn)行了質(zhì)量檢測(cè)。依據(jù)GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)了亞硝酸鹽殘留量、鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、山梨酸、苯甲酸、胭脂紅、酸價(jià)、過氧化值等10個(gè)項(xiàng)目。結(jié)果12個(gè)批次樣品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不合格4個(gè)批次，合格率為75%。

????。其中，1個(gè)批次過氧化值指標(biāo)不合格，2個(gè)批次亞硝酸鹽殘留量不合格，1個(gè)批次山梨酸含量不合格。特別是“亞硝酸鹽”，1個(gè)批次超過了國(guó)家規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)的1.4倍，1個(gè)批次超過了國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的2.3倍。

????專家介紹，腌制食品中的亞硝酸鹽、山梨酸等食品添加劑，應(yīng)引起消費(fèi)者注意。

????據(jù)悉，“亞硝酸鹽”是國(guó)家允許限量使用的一種食品添加劑，其主要作用是與肉中的肌紅蛋白反應(yīng)，使肉制品呈現(xiàn)誘人的紅色。但在室溫下，特別在高溫季節(jié)，若肉制品存放時(shí)間過長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量將明顯高于新鮮的肉制品。另外，一些不法加工者過量使用亞硝酸鹽。消費(fèi)者食用此類醬腌肉制品也容易急性中毒。

????“山梨酸”是目前使用最多的防腐劑，越來越廣泛地應(yīng)用在肉制品和鮮肉的防腐上，抑制病原體，阻止肉毒桿菌霉素和減少亞硝酸胺含量，延長(zhǎng)肉制品的貯存期。但長(zhǎng)期添加過量山梨酸的食品，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。按照GB2760-2011規(guī)定，香腸中不允許添加山梨酸。

????蕭山區(qū)消保委提醒廣大消費(fèi)者，在購(gòu)買腌臘肉制品時(shí)，盡量到正規(guī)的商場(chǎng)超市購(gòu)買?！吧虉?chǎng)超市相對(duì)來說進(jìn)貨渠道正規(guī)，產(chǎn)品質(zhì)量比零售小店要有保障?！睋?jù)介紹，工商蕭山分局近期對(duì)部分商場(chǎng)超市進(jìn)行過腌臘肉制品檢測(cè)，其抽檢的10個(gè)批次香腸合格率為100%。其次，消費(fèi)者也應(yīng)盡量選擇有包裝的腌臘肉制品，同時(shí)要做到“一看、二摸、三聞”。（通訊員 高海霞 記者 祝瑤）