飯店常用食用香精 專家稱對安全性研究不足

????開水變羊湯：誰來把守安全關(guān)？——食品“變身劑”產(chǎn)銷鏈條追蹤

????加入羊肉精粉的開水就可以變身羊湯，豬肉涂上牛肉香膏竟能吃出牛肉味，想讓肉制品口感鮮嫩可直接加入嫩肉粉……如今這些輕易就能改變食品特性的各類調(diào)味品、添加劑在一些食品批發(fā)商城隨處可見。但人們是否能安全進(jìn)食，記者從市場到企業(yè)，從監(jiān)管部門到檢測機(jī)構(gòu)，一路追蹤部分調(diào)味品生產(chǎn)銷售鏈條，卻無人能給出明確答案。

????商家透露：食品“變身劑”主要銷往飯店

????近日，有消費(fèi)者爆料稱，一碗白開水放入少量羊肉香精即可變成鮮美的羊肉湯，而成本不足一角錢。記者隨即在沈陽市規(guī)模最大的小食品批發(fā)市場——中國小食品城走訪發(fā)現(xiàn)，此類讓白開水變身的香精、香膏種類繁多，且堂而皇之在架銷售。

????在一家擺放著各式各樣香精、增香劑的攤位前，女銷售員向記者推薦一款“高倍透骨增香劑”?！斑@款貨品，用量很省、用途很多??！一斤料能調(diào)出四五百斤的鹵肉，許多家飯店都在我這里拿貨。要是做火鍋，用筷子蘸一點(diǎn)，在水里攪一攪，味道就會特別鮮美。”

????然而，當(dāng)記者以家里炒菜為由提出想購買些時(shí)，商家大多不建議使用，并聲稱這類產(chǎn)品主要是供給各類飯店。

????一位調(diào)味品銷售人員不無“熱心”地對記者說：“這些東西雖然可能對人體沒什么壞處，但經(jīng)常吃估計(jì)也不好。一般飯店為降低成本，愿意批發(fā)一些回去用。如果你家里炒菜用的話，最好買一些我們這里銷售的品牌廠家生產(chǎn)的味精、雞精之類的傳統(tǒng)調(diào)味品?！?/p>

????記者購買了幾份牛、羊肉香膏和香精，從包裝看這類調(diào)味品和添加劑比較簡單，打開后可以聞到刺鼻的香味。向一杯燒好的開水中加入一勺牛肉精粉，開水瞬時(shí)變成牛肉湯。而這一袋牛肉香精足以調(diào)制成數(shù)百碗類似的牛肉湯。

????一位不愿意透露姓名的廚師對記者說：“過去我在一些小飯店打工時(shí)，真用過這些調(diào)味品，有的就能讓肉變嫩，有的就是為了摻假。尤其是燒烤店，用一些這樣的東西，能讓肉料以次充好、以假亂真。”

????產(chǎn)地追蹤：小屋攪拌出的“純天然肉精”

????“保證正規(guī)廠家生產(chǎn)，綠色純天然的，都是鮮肉送進(jìn)爐里做的精粉?！痹谏蜿栔袊∈称烦牵晃蝗忸惥垆N售員對記者說。在這家銷售商的貨攤上記者看到，豬肉、雞肉、牛肉等各類肉精粉規(guī)格均為500克，價(jià)格卻僅為20元。

????為實(shí)地驗(yàn)明企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境到底如何，記者以加盟經(jīng)營為由撥通了標(biāo)簽上的聯(lián)系電話。但無論怎么說，一個自稱是廠商代表的人也不同意記者實(shí)地考察。

????幾經(jīng)周折，記者找到了這家位于沈陽市蘇家屯區(qū)遠(yuǎn)郊的廠房。所謂工廠不過是個三層小樓，鐵門緊鎖，透過窗戶看進(jìn)去，廠房總計(jì)不足兩百平方米，里邊空空蕩蕩，看不出有規(guī)模生產(chǎn)的跡象。在一間標(biāo)明“實(shí)驗(yàn)室”的房間里，窗玻璃(1501,-2.00,-0.13%)塵跡斑斑，窗外掛著蜘蛛網(wǎng)，室內(nèi)簡陋的試驗(yàn)器皿上污銹可見，窗臺上還有幾只僵死小蟲的殘?bào)w。

????四下尋找，沒有見到銷售員口中的“煉爐”，只有一臺攪拌機(jī)式的加工儀器在角落里兀自擺放，同樣也未見各種肉類原料蹤影。倒是在廠房一角發(fā)現(xiàn)了一間儲物室，里面有幾十個白色編織袋堆在一起，包裝上寫著“味精”字樣，旁邊放著十幾箱寫著“小號膠料”“乙基麥芽酚”的紙箱。

????一位家住附近的老人告訴記者，這家工廠常常數(shù)月也不開工，每回開工時(shí)也只有兩三個人工作。他們把編織袋里的東西倒在一起，放到加工儀器里攪拌上小半天時(shí)間就做好了，成箱產(chǎn)品運(yùn)走?！皬膩頉]見著往里運(yùn)雞肉、豬肉，但做出來的東西雖香，可有點(diǎn)嗆人?！?/p>

????負(fù)責(zé)巡查該企業(yè)的蘇家屯區(qū)質(zhì)監(jiān)局專管員王平說，這家企業(yè)銷售的“牛肉精粉”“雞肉精粉”制作工藝其實(shí)十分簡單，“生產(chǎn)時(shí)三四個工人把味精等調(diào)味料按配比用機(jī)器攪拌在一起就成了。只要廠家提供出原料生產(chǎn)許可證，就可以允許生產(chǎn)?！?/p>

????相關(guān)部門：“變身劑”是否有害給不了答案

????與記者一樣，質(zhì)監(jiān)部門也會吃“閉門羹”。王平說，這種小型企業(yè)生產(chǎn)一天可以賣上幾個月。去年他曾4次到該企業(yè)探查，就兩次遇到停產(chǎn)。

????他表示，企業(yè)停產(chǎn)和生產(chǎn)由自己決定，監(jiān)管部門無權(quán)干涉。

????蘇家屯區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品科負(fù)責(zé)人劉宏告訴記者，這家企業(yè)的生產(chǎn)許可證是由省里專家組考核后由遼寧省質(zhì)監(jiān)局頒發(fā)的，“有證，說明申請時(shí)的生產(chǎn)條件已經(jīng)達(dá)標(biāo)了。”

????負(fù)責(zé)為這家企業(yè)辦理注冊登記的蘇家屯區(qū)工商局專管員白紅光說，該企業(yè)成立于2010年，只要是“有營業(yè)執(zhí)照的商戶，能提供所售產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件就可以依法銷售”。

????誰能保證在市場上銷售的所有食品添加劑的生產(chǎn)許可證復(fù)印件都是真的呢？沈陽市中國小食品城工商所所長穆守才說，工商能查到的許可證大多是復(fù)印件，鑒別真?zhèn)位緫{經(jīng)驗(yàn)和感官。“我們希望與質(zhì)監(jiān)部門共享信息來查詢生產(chǎn)許可證的真?zhèn)?，但目前信息隔斷，很難實(shí)現(xiàn)?！?/p>

????順著深圳和汕頭兩家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證線索，記者嘗試電話咨詢廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，然而服務(wù)電話始終沒人接聽。

????為了搞清楚這些食品添加劑是否對人體有害，記者帶著實(shí)物到遼寧省的一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，但被要求“需要列出想檢驗(yàn)的有害物的詳單，才能按詳單中列明的物質(zhì)檢測是否超標(biāo)”。

????一位業(yè)內(nèi)人士向記者介紹，具有資質(zhì)的檢測單位須按照國家規(guī)定在業(yè)務(wù)范圍內(nèi)進(jìn)行檢測，出具權(quán)威的檢測報(bào)告。對于國家標(biāo)準(zhǔn)外未知添加物的檢測屬于模糊檢測，難度大、費(fèi)用高。所以針對普通消費(fèi)者提出的模糊檢驗(yàn)需求，一般檢測單位很難完成。

????中國農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授高彥祥說：“對于肉味香精而言，熱反應(yīng)是制備香精的重要加工工藝，而德國、比利時(shí)、日本等國科學(xué)家相繼發(fā)現(xiàn)熱反應(yīng)會產(chǎn)生‘可能對人體致癌物’。目前，我國對食用香精安全性研究并不足?！?/p>

????高彥祥認(rèn)為，發(fā)達(dá)國家對食品添加劑嚴(yán)格管控，不符合標(biāo)準(zhǔn)、安全性難以驗(yàn)證的食品添加劑不允許上市流通。但是我國像食用香精這一類復(fù)合型食品添加劑卻沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)粗略。這樣的產(chǎn)品大行其道，令人擔(dān)憂。(記者 汪偉、初杭)