專家稱魚翅營養(yǎng)價值不高 可能含有重金屬

????假魚翅事件在廣州飲食行業(yè)引起軒然大波。一德路大多海味行關(guān)門謝客，食肆則稱影響不大。餐桌上還能再看到魚翅嗎？答案迥異。

????海味店關(guān)門謝客

????記者日前在廣州一德路山海城市場采訪時發(fā)現(xiàn)，一德路海味行一片蕭條，有數(shù)十家海味店緊閉大門，有些海味行已經(jīng)找不到招牌，有些鋪位甚至連編號都已經(jīng)拆下。據(jù)記者了解，廣東省工商局已部署各地工商機關(guān)全面開展魚翅市場清查行動，對市場上銷售的問題魚翅下架封存，并進一步查清來源及相關(guān)情況。

????有場內(nèi)人士告知，近幾天天天有工商局的人員在市場清查，所以很多商鋪關(guān)門。但他私下透露，要買貨可以直接給檔主電話，一般熟客還是會接待。言下之意，各海味行關(guān)門只是暫避檢查之風(fēng)，而私下生意還未停止。

????食肆受影響不大

????“我們都使用真魚翅，食客沒有明顯減少的跡象。”陶然軒營運總監(jiān)何偉明表示。記者還致電多家知名食肆，包括廣州潮汕興合海鮮酒家、金成潮州酒樓等，他們均表示沒有受到假魚翅事件的影響，依然有售。富盈酒家出品總監(jiān)李賢成表示，只要市場有需求，大多酒樓都不會停止供應(yīng)。

????魚翅營養(yǎng)價值并不高

????有專家認(rèn)為魚翅的營養(yǎng)價值并不高，還可能含有重金屬。中國科學(xué)院海洋研究所研究員王雷更是坦言，魚翅沒有藥理作用，“很多人熱衷吃魚翅的一個重要原因是鯊魚不得癌癥，但普通消費者并不知道鯊魚之所以不得癌癥，在于它自身具有獨特的血清，跟魚翅沒有關(guān)系?！钡枨鬀Q定市場，只有消費者才能決定魚翅是否能從宴席上消失。

????如何辨別真假魚翅？

????何偉明告訴記者，真魚翅有透明度，假魚翅顏色混濁。真魚翅有彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷。另外，真魚翅靠近身體的部分應(yīng)該很厚，再一點點薄下去，整個翅的厚薄應(yīng)該是不均勻的，寬窄度不均勻，魚翅分布也是不均勻的，但假魚翅厚薄大小都是均勻的，里邊的紋理包括寬度基本都一致，而且拿起來一摞大小都一樣。最有效的鑒別辦法就是用手摸，天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭后手上會粘有一層膠狀的物質(zhì)，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什么黏性。(記者 梁紅舉)