白羽雞的前世今生：長(zhǎng)得快靠品種 是業(yè)界主流

　　白羽雞被冠上“速生雞”的外號(hào)，成了人們心中的“妖怪”。

　　“妖怪”總是有很多傳聞，其中3個(gè)在網(wǎng)絡(luò)上非常流行：有人說(shuō)，它長(zhǎng)著六個(gè)翅膀，四條腿，“不然快餐店哪來(lái)那么多雞翅和雞腿”；也有說(shuō)，它靠激素長(zhǎng)胖，40天就能出欄，吃的飼料能毒死蒼蠅；最近還有報(bào)道說(shuō)，它短暫的一生過(guò)得很悲慘，至少吃18種抗生素，“把藥當(dāng)飯吃”。

　　近年來(lái)，幾乎每隔一段時(shí)間就有一輪對(duì)白羽雞的質(zhì)疑。上述傳聞里，“多翅雞”是早被證偽的謠言，“速生雞”源自人們對(duì)育種知識(shí)的不理解，還有一些，如在飼料中添加抗生素，早已是業(yè)內(nèi)公開(kāi)討論的難題：“預(yù)防性添加”，給藥錯(cuò)誤、蒙昧，越用越“厲害”，讓很多專(zhuān)家憂心忡忡。

　　為打消公眾的疑慮，不少養(yǎng)雞場(chǎng)、快餐店最近以邀請(qǐng)參觀的方式自證。但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在每一輪質(zhì)疑過(guò)后，人們?cè)絹?lái)越想知道事情的真相，更想知道，怎樣把“妖怪”真正關(guān)進(jìn)“籠子”，切實(shí)有效地監(jiān)管起來(lái)。

　　長(zhǎng)得快靠品種不靠激素

　　事實(shí)上，三四十天就能出欄的雞，是目前世界肉雞業(yè)的主流。

　　“中國(guó)養(yǎng)雞業(yè)是橫切著進(jìn)入世界發(fā)展潮流的?！敝袊?guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)馬闖告訴中國(guó)青年報(bào)記者，美國(guó)發(fā)展肉雞有幾十年時(shí)間，從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，中國(guó)從國(guó)外全盤(pán)引入了肉雞的品種、飼料、養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)，肉雞養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展。

　　馬闖曾在農(nóng)業(yè)部工作多年。他記得，為提高中國(guó)人的肉類(lèi)消費(fèi)量，當(dāng)時(shí)的科研人員努力研發(fā)，利用禽類(lèi)雜交技術(shù)，最后鎖定了白羽雞這種生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高的雞種。

　　行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)肉雞養(yǎng)殖從1981年的全國(guó)存欄0.4億只到2011年的全國(guó)存欄40多億只，30年間增長(zhǎng)了100多倍。目前，中國(guó)的白羽雞產(chǎn)量位居世界第三，創(chuàng)造市均價(jià)值1000億元，占全國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量的9%。然而，中國(guó)目前對(duì)白羽雞的年人均銷(xiāo)費(fèi)量只有5.7公斤，而美國(guó)是47公斤，巴西是38公斤。

　　在馬闖看來(lái)，肉雞產(chǎn)業(yè)“跨越式”的發(fā)展，滿(mǎn)足了老百姓的胃，但相應(yīng)的科普卻沒(méi)跟上。人們對(duì)白羽雞的品種不夠了解，不是懷疑“多翅雞”，就是將其冠名為“速生雞”、“藥雞”。不能因?yàn)榘子痣u生長(zhǎng)速度快，就叫“速生雞”。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅也認(rèn)為，“快大型白羽肉雞被稱(chēng)為速生雞是不貼切的，因?yàn)檎劦健佟坪蹙陀心撤N神秘外力的作用?！彼硎荆斑@也難怪，畢竟30年的跨越式發(fā)展不夠深入人心，散養(yǎng)雞至少長(zhǎng)一年才宰殺的概念根深蒂固?！?/p>

　　“激素沒(méi)有促進(jìn)雞肉生長(zhǎng)的神秘力量，還會(huì)增加肉雞患病風(fēng)險(xiǎn)，‘偷雞不成倒蝕一把米’是給雞使用激素的貼切比喻?！敝煲愀嬖V記者，白羽雞45天就能出欄，主要原因是遺傳選育技術(shù)的進(jìn)步，如果再加上良好的飼料和潔凈無(wú)疫病的生長(zhǎng)環(huán)境，白羽雞就能快速、健康地走上餐桌?！笆聦?shí)上，現(xiàn)在的技術(shù)，早就能達(dá)到33天到37天出欄的水平了。”

　　不過(guò)，對(duì)白羽雞的另一些可笑傳聞是可以確認(rèn)的。多名養(yǎng)殖戶(hù)和專(zhuān)家告訴記者，這種雞非常怕人、怕生。“早些年，如果農(nóng)用小飛機(jī)飛過(guò)雞場(chǎng)，當(dāng)時(shí)雞又沒(méi)呆在各自的籠子里，而是在一片較大的場(chǎng)地上，雞群就會(huì)受驚，盲目往一個(gè)方向跑，后跑來(lái)的雞拼命往上跳，堆在前面的雞身上，形成一大堆，有些雞會(huì)被壓死。”一個(gè)養(yǎng)殖戶(hù)表示，現(xiàn)在這種情況少了，“都關(guān)在籠子里了”。

　　朱毅表示，這個(gè)習(xí)性不知是因?yàn)樘焐懶?，還是因?yàn)樯詈堋伴]塞”，“終其一生，只見(jiàn)過(guò)兩次陽(yáng)光”，被關(guān)在籠子里，走路都不會(huì)，這是動(dòng)物福利的問(wèn)題?！白岆u在陽(yáng)光下自由走幾步是對(duì)雞的基本尊重，也是增強(qiáng)雞自身免疫能力、減少抗生素用量的解決途徑。”

　　抗生素使用問(wèn)題嚴(yán)重

　　實(shí)驗(yàn)室中對(duì)白羽雞的美好愿景，在現(xiàn)實(shí)中變了形。

　　在馬闖看來(lái)，肉雞養(yǎng)殖技術(shù)的一個(gè)副產(chǎn)品是食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樵谠缙趯?duì)白羽雞的研究中，人們發(fā)現(xiàn)，微量的抗生素可以作為促生長(zhǎng)劑，增加白羽雞生長(zhǎng)的速度。

　　朱毅告訴中國(guó)青年報(bào)記者，在白羽雞早年的養(yǎng)殖過(guò)程中，人們的確曾以飼料里添加金霉素的辦法，達(dá)到促生長(zhǎng)和抑菌的效果。在飼料中添加抗生素，并非中國(guó)的獨(dú)家做法。1950年美國(guó)FDA首次批準(zhǔn)抗生素用作飼料添加劑，抗生素自此全方位推廣應(yīng)用于畜牧生產(chǎn)。2006年歐盟全面禁止在飼料中投放任何種類(lèi)的抗生素，其后很多國(guó)家紛紛跟進(jìn)。但目前美國(guó)和中國(guó)，還沒(méi)有禁止。

　　“這些添加都在品類(lèi)和劑量上有嚴(yán)格的規(guī)定?！敝煲阏f(shuō)，我國(guó)的規(guī)定也很明確，從種類(lèi)到停藥，都有一系列嚴(yán)格的要求。

　　中國(guó)式養(yǎng)雞和世界養(yǎng)雞潮流最大的不同是養(yǎng)殖模式。

　　據(jù)馬闖介紹，盡管肉雞行業(yè)在中國(guó)畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，算是規(guī)?；B(yǎng)殖程度很高的產(chǎn)業(yè)，但全國(guó)約50家大型養(yǎng)殖企業(yè)也只占市場(chǎng)的一半份額，“和規(guī)?；叩膰?guó)家相比還差很遠(yuǎn)”。市場(chǎng)上還大量存在著“公司+農(nóng)戶(hù)”的養(yǎng)殖模式，“終端多了，對(duì)抗生素的治療、預(yù)防和停藥問(wèn)題，很容易在執(zhí)行中有偏差”。

　　養(yǎng)殖業(yè)抗生素的問(wèn)題，首先體現(xiàn)在用量、用法上。

　　人們同情白羽雞“拿抗生素當(dāng)飯吃”，這在業(yè)內(nèi)還有另一種表述：“預(yù)防性添加”，這讓從業(yè)者糾結(jié)。今年5月16日召開(kāi)的2012白羽肉雞發(fā)展大會(huì)上，行業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家曾就此以“辯論”的方式展示擔(dān)憂和無(wú)奈，并將其刊登在行業(yè)刊物《現(xiàn)代養(yǎng)禽》上。

　　北京市農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所研究員劉華貴認(rèn)為，在正常情況下，沒(méi)有病就不要預(yù)防性用藥?！笆撬幦侄荆绕涫俏魉幙股?，損傷肝臟、腎臟，使抵抗力降低。藥物的殘留，會(huì)造成對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞?！?/p>

　　美國(guó)大豆協(xié)會(huì)國(guó)際項(xiàng)目家禽技術(shù)主任韓彥明認(rèn)為，長(zhǎng)期低劑量用藥不能殺死細(xì)菌，而會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生了耐藥性?！叭绻股禺a(chǎn)生耐藥性，就將研發(fā)新的抗生素，這將是一個(gè)非常昂貴而漫長(zhǎng)的過(guò)程?！?/p>

　　科研人員幾乎都擔(dān)心預(yù)防性用藥帶來(lái)的弊端，但生產(chǎn)者有其無(wú)奈。

　　山東華辰生物科技有限公司銷(xiāo)售經(jīng)理孫玉蛟表示，伴隨著養(yǎng)殖的密度和規(guī)模不斷擴(kuò)大, 養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)疾病的防控非常滯后。為了預(yù)防病毒應(yīng)該預(yù)防接種，但是現(xiàn)在接種了疫苗照樣得病, “如新城疫，疫苗不止接種一次，接種兩次、三次還照樣發(fā)病”。在他看來(lái)，預(yù)防性用藥不是抗生素濫用，而是針對(duì)當(dāng)前養(yǎng)殖現(xiàn)狀存在的問(wèn)題,通過(guò)科學(xué)、規(guī)范、合理的用藥來(lái)減少或避免疾病造成的損失。

　　“白羽肉雞經(jīng)濟(jì)性很強(qiáng)，養(yǎng)殖戶(hù)考慮的是怎樣讓它安全出欄、獲利。 現(xiàn)階段的雞群都處在一個(gè)高發(fā)病的狀態(tài), 周?chē)际遣≡?。在中?guó)大環(huán)境下,健康的雞群不存在。 如何解決這個(gè)問(wèn)題，那就是預(yù)防性投藥。”

　　關(guān)于抗生素使用第二個(gè)隱憂是，用藥蒙昧、糊涂。

　　在上述論壇上，北京生泰爾生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)吳國(guó)彬提到，目前國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖者認(rèn)同家禽養(yǎng)殖預(yù)防性投藥，但在他看來(lái)，現(xiàn)在許多養(yǎng)殖者選擇“錯(cuò)誤的預(yù)防用藥”，既花錢(qián)又達(dá)不到目的。

　　但是，真正的基層養(yǎng)雞者根本不清楚。今年年初，一家中央級(jí)媒體進(jìn)入一家北方養(yǎng)雞場(chǎng)，取得了一張投藥名單，上面列出養(yǎng)雞程序里的多種藥物。后來(lái)，他們帶著這張名單和雞場(chǎng)取樣，找到檢測(cè)專(zhuān)家，想看看這些藥物是否在雞體內(nèi)有殘留，結(jié)果，專(zhuān)家都被“整糊涂了”，采訪無(wú)法繼續(xù)。

　　“投藥名單上的名字，都是‘花名’，營(yíng)養(yǎng)劑、生長(zhǎng)素之類(lèi)的，檢測(cè)專(zhuān)家根本不知道和‘花名’對(duì)應(yīng)的化學(xué)通用名?！敝槿耸扛嬖V中國(guó)青年報(bào)記者，連專(zhuān)家也不知道，養(yǎng)殖戶(hù)們更不清楚，“從獸醫(yī)那里買(mǎi)來(lái)就用?！币?yàn)椤安凰佬摹保麄兡萌舆M(jìn)行了常用的十幾種檢測(cè)，“啥也沒(méi)檢測(cè)出來(lái)”。

　　朱毅告訴中國(guó)青年報(bào)記者，技術(shù)人員的科研水平和賣(mài)藥者的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能抗衡?！矮F醫(yī)去賣(mài)藥的驅(qū)動(dòng)力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過(guò)專(zhuān)家。農(nóng)民又不懂，很多時(shí)候是無(wú)知的，一看雞生病，很少想到改善養(yǎng)殖環(huán)境，就讓雞吃藥，有一些是違禁的抗生素，其他的地方也還在用?！?/p>

　　更讓人無(wú)法安心的是，在粗放、蒙昧的用藥過(guò)程中，藥品越來(lái)越“高級(jí)”。

　　前段時(shí)間，有媒體找到十來(lái)張治療白羽雞用的藥單，這一次不僅有“花名”，更有藥品通用名，帶給專(zhuān)家“鑒定”。

　　“看完很震驚！”浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院第一醫(yī)院教授肖永紅告訴本報(bào)記者，他看見(jiàn)的這些獸藥“非常高檔，可以說(shuō)是教授級(jí)的藥物了”。如果長(zhǎng)期用這么“厲害”的抗生素，雞群的耐藥性將迅速提高，“吃別的都不管用”。

　　對(duì)于白羽雞吃高級(jí)抗生素的說(shuō)法，有不同意見(jiàn)。有觀點(diǎn)稱(chēng)，農(nóng)民買(mǎi)抗生素是要花錢(qián)的，“賣(mài)一只雞才賺多少錢(qián)，哪舍得打那么高級(jí)的藥？”

　　肖永紅表示，這些藥物的“高檔”體現(xiàn)在功效上，但價(jià)格并不算高?！皳?jù)我所知，抗生素的原料相當(dāng)便宜，特別是頭孢菌素，一公斤不到1000元。這種藥物給一個(gè)100多斤的人用，每天只需4克。這還是醫(yī)用原料的價(jià)格，獸用的可能更便宜?！?/p>

　　在他看來(lái)，目前國(guó)內(nèi)抗生素的生產(chǎn)狀況，可以讓農(nóng)民用低價(jià)購(gòu)買(mǎi)到“厲害”的抗生素，這使抗生素濫用的情況雪上加霜。

　　轟轟烈烈地“拉網(wǎng)”有用嗎

　　白羽雞當(dāng)然不是“妖怪”，但近年來(lái)的一系列食品安全事件，讓人們?cè)絹?lái)越缺乏信任，寧可相信夸張的傳說(shuō)。

　　三聚氰胺被爆出后，喝不喝牛奶？“瘦肉精”問(wèn)題被爆出后，吃不吃豬肉？面對(duì)這些糟心事兒，人們迫切地想知道，有沒(méi)有辦法能把白羽雞管好，讓人們吃得安心。

　　有關(guān)部門(mén)的行動(dòng)并非不快、不狠。

　　2008年，很多省份迅速組織專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，打擊在原奶中摻雜三聚氰胺等有毒有害物質(zhì)違法犯罪行為。2011年“瘦肉精”問(wèn)題被曝光后，新一輪的打擊“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)在全國(guó)此起彼伏地開(kāi)展，多地制售“瘦肉精”者被依法處罰甚至判刑。涉事企業(yè)雙匯集團(tuán)對(duì)外承諾，每頭豬必檢，光瘦肉精檢測(cè)費(fèi)每年就要多花好幾億元。這次白羽雞違規(guī)使用抗生素之后，相關(guān)地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始拉網(wǎng)式的排查。

　　轟轟烈烈地“拉網(wǎng)”有用么？

　　東北地區(qū)一名養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)人士告訴中國(guó)青年報(bào)記者，去年“瘦肉精”剛出事那陣子，排查的確很?chē)?yán)，檢測(cè)明顯變多了。但是，這些檢測(cè)使用的豬尿樣，都是養(yǎng)殖戶(hù)自己提供的，沒(méi)人會(huì)把有問(wèn)題的豬尿拿去檢測(cè)——這就像拉了一張細(xì)密的漁網(wǎng)去捕魚(yú)，旁邊留了一個(gè)大豁口。

　　“靠事后檢測(cè)去監(jiān)管整個(gè)養(yǎng)殖流程，情況不會(huì)有根本性的改變?！鄙鲜鋈耸勘硎?，白羽雞養(yǎng)殖中存在的抗生素超標(biāo)問(wèn)題更容易“逃脫”，“給豬常用的瘦肉精兩三個(gè)大類(lèi)，都很難檢測(cè)完，而抗生素種類(lèi)數(shù)以千計(jì)，怎么可能拿出一只雞，檢測(cè)所有的藥？而且這種生鮮類(lèi)的食品，需要迅速流入市場(chǎng)，每種檢測(cè)都要時(shí)間，等結(jié)果出來(lái)，肉早就臭了?！?/p>

　　在他看來(lái)，真正要解決這些問(wèn)題，必須做到讓養(yǎng)殖者“不去、或者說(shuō)是不敢添加”，比如建立可追溯體系，推廣規(guī)模化養(yǎng)殖，“規(guī)模大了，養(yǎng)殖者會(huì)考慮，如果不改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)和管理，只靠吃點(diǎn)藥蒙混過(guò)關(guān)，一旦查處，損失巨大。”

　　一個(gè)側(cè)面的例子或可印證當(dāng)年“拉網(wǎng)式排查”的“下文”。

　　去年雙匯“瘦肉精”事件發(fā)生后，中國(guó)青年報(bào)記者采訪了一家位于北京的試紙生產(chǎn)企業(yè)。該企業(yè)表示，因?yàn)槠髽I(yè)的需求，試試銷(xiāo)量大增，以前每年克倫特羅試紙營(yíng)業(yè)額只有300萬(wàn)～400萬(wàn)元，萊克多巴胺和沙丁胺醇更少。2011年從1月起，每個(gè)月的克倫特羅試銷(xiāo)量有3000萬(wàn)～4000萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。

　　“雙匯事件后，全國(guó)所有生產(chǎn)瘦肉精試紙的企業(yè)生產(chǎn)線開(kāi)足馬力不夠用?！边@家試紙生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人說(shuō)，“可是最近又閑下來(lái)了，你可以說(shuō)因?yàn)槭萑饩男蝿?shì)好轉(zhuǎn)了，也可以說(shuō)檢測(cè)量下降了?！?/p>

　　據(jù)媒體報(bào)道，德國(guó)拜發(fā)公司亞太區(qū)副總廖冰君估算稱(chēng)，2011年全國(guó)瘦肉精檢測(cè)產(chǎn)品（包括檢測(cè)卡和試劑盒）的市場(chǎng)規(guī)模一度達(dá)到近3億元，2012年至少下降了一半。

　　中國(guó)工程院院士張改平是中國(guó)最早研究瘦肉精快速檢測(cè)方法的科學(xué)家，他和前述那位業(yè)內(nèi)人士的觀點(diǎn)一樣：不能光靠終端檢測(cè)解決食品安全問(wèn)題，更長(zhǎng)遠(yuǎn)的解決方案是建立追溯體系。

　　如果一時(shí)不能治本，還有沒(méi)有其他思路，能限制養(yǎng)殖業(yè)抗生素濫用的問(wèn)題，為更長(zhǎng)遠(yuǎn)的解決之道提供緩沖？

　　肖永紅告訴中國(guó)青年報(bào)記者，他從上世紀(jì)90年代起研究抗生素濫用的問(wèn)題，直到2007年，在科協(xié)的支持下，才有機(jī)會(huì)對(duì)全國(guó)進(jìn)行一次比較系統(tǒng)的調(diào)查。

　　那次調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬(wàn)噸，其中有9.7萬(wàn)噸抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.1%。

　　此后幾年，國(guó)外的研究日益確定，動(dòng)物和人之間會(huì)通過(guò)食物鏈發(fā)生耐藥菌的傳播。肖永紅也在與病人的接觸中發(fā)現(xiàn)，很多人已經(jīng)對(duì)一些藥物產(chǎn)生了耐藥性，使醫(yī)生的治療難度變大。

　　但5年來(lái)，肖永紅的數(shù)據(jù)沒(méi)有更新，“那次做調(diào)查就很困難，21萬(wàn)噸也是保守估計(jì)的數(shù)字，如果這幾年情況沒(méi)改善，這個(gè)數(shù)字不會(huì)變少?！?/p>

　　當(dāng)年的調(diào)查組里，就有農(nóng)業(yè)方面的專(zhuān)家，調(diào)查結(jié)果還曾經(jīng)形成一份內(nèi)部科研報(bào)告，發(fā)給各部門(mén)。肖永紅至今仍記得，當(dāng)年提出的具體建議：

　　建議衛(wèi)生部，在醫(yī)院方面加強(qiáng)對(duì)抗生素的管理。

　　建議科技部，進(jìn)行控制耐藥菌的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究。

　　建議藥監(jiān)局，首先，要精確地掌握我國(guó)抗生素使用情況，對(duì)每年的用量都要有明確的了解。其次，不能任由抗生素?zé)o限制生產(chǎn)，對(duì)抗生素生產(chǎn)廠家設(shè)置品種和準(zhǔn)入門(mén)檻，使得監(jiān)管起來(lái)更容易。

　　這些建議落實(shí)了嗎？“說(shuō)實(shí)在的，除了去年起衛(wèi)生部對(duì)抗生素濫用有過(guò)一個(gè)專(zhuān)項(xiàng)整治，其他相關(guān)的部門(mén)，動(dòng)靜不大?！彼f(shuō)。（白雪）