|
????橄欖油如何儲(chǔ)存使用 ????橄欖油是公認(rèn)最有益健康的食用油,面對(duì)市面上多種多樣的橄欖油,消費(fèi)者往往如云里霧里,香港消委會(huì)日前發(fā)現(xiàn),市面有不少英文標(biāo)示為“橄欖果渣油”的卻以中文“純橄欖油”、“精煉橄欖油”、“精純橄欖油”等名稱出售,涉嫌假冒誤導(dǎo)消費(fèi)者。 ????被查“橄欖果渣油”均中招 ????香港消委會(huì)搜集市面上包裝以英文標(biāo)示為“Olive Pomace Oil”或“Pomace Olive Oil”(橄欖果渣油)的產(chǎn)品。在調(diào)查所得的11款產(chǎn)品中,發(fā)現(xiàn)5款同時(shí)用中文標(biāo)示為“橄欖油”、“純橄欖油”、“精純橄欖油”或“精煉橄欖油”,另外6款則沒有中文名稱,但零售商的標(biāo)簽仍寫為“橄欖油”。 ????“橄欖果渣油”不能叫“橄欖油” ????根據(jù)國際橄欖油理事會(huì)制訂適用于橄欖油和橄欖果渣油的業(yè)界標(biāo)準(zhǔn),“橄欖油”是純粹從橄欖樹的果實(shí)提取的油脂,不包括采用溶劑提取的油脂;所謂“橄欖果渣油”是采用溶劑或其他物理方法,從橄欖果渣中提取的油脂。果渣油的質(zhì)量比較低,國際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。 ????香港食品法典委員會(huì)亦對(duì)橄欖油和橄欖果渣油的定義和成分,制訂了相近標(biāo)準(zhǔn),有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,“橄欖果渣油”不能稱作“橄欖油”。 ????香港消委會(huì)還指出,市面出售的“橄欖果渣油”,一般混合了精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油,“橄欖油”則一般混合了精煉橄欖油和初榨橄欖油。 ????差價(jià)最高可達(dá)4倍 ????中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系蔣卓勤教授介紹說:橄欖油含有單不飽和脂肪酸,主要是油酸,不容易氧化,有降低血膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇等作用。香港食品科學(xué)專家指出,盡管橄欖油和橄欖果渣油有不同定義,兩者均可以作為食油,就脂肪酸成分而言,兩者分別不大,亦即飽和脂肪與不飽和脂肪的比例,大致相同。消委會(huì)宣傳及小區(qū)關(guān)系小組副主席梁光漢表示,“使用“橄欖果渣油”也不會(huì)對(duì)身體有負(fù)面影響,但在精煉過程中會(huì)影響橄欖的味道,所以產(chǎn)品應(yīng)該有正確卷標(biāo)讓消費(fèi)者因應(yīng)要求來選擇。 ????另一個(gè)主要差別在于售價(jià)上,調(diào)查中每100毫升“橄欖果渣油”的平均售價(jià)為港幣5元,而每100毫升“橄欖油”平均售價(jià)為11元港幣,最高與最低的價(jià)錢可相差4倍。消委會(huì)認(rèn)為標(biāo)示不清有可能令消費(fèi)者將兩者混淆,誤以為以較低廉的價(jià)錢賺買理應(yīng)較為高價(jià)的“橄欖油”產(chǎn)品。 ????換著吃油更健康 ????中國人的烹飪習(xí)慣造成我們每天消耗的食用油量很大,中國居民膳食指南建議,每人每天食用油推薦攝入量為25-30克,超量會(huì)影響健康。除了用油量要控制,蔣卓勤建議說,食用油應(yīng)根據(jù)自已的身體情況搭配使用,別老吃一種油,換著吃油,飲食多樣化更益于健康。我們的食用油分動(dòng)物性食用油和植物性食用油,動(dòng)物油含飽和脂肪酸的量比較大,攝入過多,會(huì)增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入量,增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)人體比較好的是不飽和脂肪酸,大部分植物油富含不飽和脂肪酸,當(dāng)然含量高低不同,相比較而言,含不飽和脂肪酸最高的是橄欖油,有人調(diào)查發(fā)現(xiàn),愛吃橄欖油的意大利等地中海區(qū)域的人,患冠心病的比例就比較少。 ????蔣卓勤說,山茶油含不飽和脂肪酸也是比較多的,和橄欖油并屬于食用油中的一類用油。其次市面上常見的玉米油、花生油、豆油等都屬于二類用油。大豆油含豐富的亞油酸,能預(yù)防心血管疾病,人體消化吸收率高,價(jià)格實(shí)惠。玉米油和葵花油亞油酸也高,維生素E含量也高,也是一種營養(yǎng)型食用油。上海市中山醫(yī)院普內(nèi)科陳白華醫(yī)生提出,對(duì)于一些飲食無序的人,可選擇調(diào)和油,這樣能保證三種脂肪酸平衡。有心血管疾病或血脂高的人應(yīng)選擇單不飽和脂肪酸較高的油品。從心血管內(nèi)科醫(yī)生的角度,結(jié)合營養(yǎng)過剩、肥胖、代謝等問題考慮,提出建議和選擇,主要是適當(dāng)控制油脂攝入,重點(diǎn)是控制動(dòng)物性脂肪的攝入。 ????■消費(fèi)指南 ????消費(fèi)者使用和儲(chǔ)存橄欖油時(shí),應(yīng)留意以下各點(diǎn): ????1、初榨橄欖油有其獨(dú)特芳香味道和天然多酚類化合物,后者是抗氧化劑,有助保護(hù)血脂免受氧化壓力。初榨橄欖油發(fā)煙點(diǎn)低,適合用作配搭沙律或淋在已煮熟的菜肴上,一般不用作煮食。 ????2、普通橄欖油和橄欖果渣油的味道較淡,且多酚類含量很低,也就是說這些油在抗氧化效果不如初榨橄欖油,但由于發(fā)煙點(diǎn)較高,則可用于日常煮食,例如煎、炒、炸食物。 ????3、應(yīng)以不透光玻璃、陶瓷或不銹鋼瓶子盛載橄欖油,存放在陰涼地方,避免受陽光照射。若儲(chǔ)存適當(dāng),橄欖油可保存一年,其味道在頭兩個(gè)月最佳。(記者 李劼) |