奶油蛋糕壓根沒奶 植物奶油冒充糕點(diǎn)師隨便加

????奶酪蛋糕、冰激凌蛋糕……在享受這些美味甜點(diǎn)時(shí)，許多細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)在配料表上有“植物奶油”的字樣?！爸参锬逃汀庇址Q氫化植物油，研究證實(shí)氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，對心腦血管健康存在嚴(yán)重威脅，因此在不少國家被禁用。我國衛(wèi)生部也已規(guī)定嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。記者在探訪中發(fā)現(xiàn)，青島糕點(diǎn)制作在“高壓”之下仍大量使用植物奶油，令人擔(dān)憂。

????探訪·內(nèi)幕 蛋糕師自爆行業(yè)內(nèi)幕

????家住團(tuán)島的市民李女士從20歲開始便和朋友合伙開店做生意，10年的時(shí)間里李女士做過服裝店、飯店、甜品店等生意，但如今李女士卻不愿再涉足甜品生意?！鞍蠢碚f這個(gè)甜品店是最賺錢的，但做了不到一年我就不想再做了，不是因?yàn)榻?jīng)營不下去，而是里面確實(shí)有太多我看不過去的地方?！崩钆扛嬖V記者，看著自家的小孩子圍著滿櫥窗的鮮奶蛋糕流口水，再想想這蛋糕是如何被制作出來的，這讓她很糾結(jié)。

????“植物奶油含有大量的反式脂肪酸，這個(gè)我想你是知道的，可現(xiàn)在市面上大部分的鮮奶蛋糕其實(shí)都是用這種奶油烘焙出來的，真是很可怕。”李女士告訴記者，由于植物奶油與動(dòng)物奶油的價(jià)格相差懸殊，為了降低成本，她曾經(jīng)營的甜品店和她熟悉的許多商家普遍都在使用植物奶油制作糕點(diǎn)的情況。

????“這些東西都是年輕人，尤其是孩子喜歡吃的東西，他們的身體還太脆弱，根本承受不了這些負(fù)擔(dān)，所以有必要給他們提個(gè)醒?！崩钆勘硎尽?/p>

????探訪·目睹 植物奶油是“主流”用料

????根據(jù)李女士提供的線索。近日記者兵分幾路，對島城的多家蛋糕店和甜品店進(jìn)行探訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)如李女士所言，植物奶油的使用之廣泛令人擔(dān)憂，受訪的許多商家對于其使用植物奶油的事實(shí)并不避諱，并稱植物奶油是目前糕點(diǎn)行業(yè)的“主流”用料。

????在重慶南路上的一家蛋糕店，正值中午時(shí)間來店里挑選蛋糕的顧客很多，其中含奶油的糕點(diǎn)很受喜愛。記者看了一下含奶油蛋糕的配料表，植物奶油標(biāo)注得很明顯，但沒有阻擋市民對鮮奶糕點(diǎn)的喜愛，對于植物奶油的種種負(fù)面消息，一些市民表示并不清楚。在蛋糕店內(nèi)，店員們正忙活著招呼顧客，在一間有著透明玻璃的糕點(diǎn)制作房內(nèi)，糕點(diǎn)師正在制作各式鮮奶蛋糕，此時(shí)制作臺上正放著一罐罐的植物奶油，垃圾桶內(nèi)則有被丟棄的許多植物奶油的空罐。

????“面包和蛋糕好吃不就行了嗎，全麥面包什么的一點(diǎn)味道都沒有，還是鮮奶的更香一些?！闭谔暨x面包的市民宋先生說。

????探訪·制作 全憑糕點(diǎn)師“喜好”

????記者來到人民路上的一家面包房?！皫煾担銈冞@用的是什么奶油啊?！庇浾咴儐栒f?！懊姘玫哪逃捅鹊案馍伲瓦@點(diǎn)我們必須是用最好的奶油啊。”店主回復(fù)說。在之后的談話過程中記者了解到，該面包房店主對植物奶油和動(dòng)物奶油的劃分并無明確的概念，店里使用的奶油統(tǒng)統(tǒng)為植物奶油，而店主認(rèn)為植物奶油為純天然奶油，比其他奶油都要更健康一些，甚至在醒目的位置打出“零反式脂肪酸”的廣告語，可記者在后來采訪營養(yǎng)專家時(shí)了解到，植物奶油要做到“零反式脂肪酸”幾乎是不可能的。

????“有的面包需要奶香味重些我們就會(huì)多加一些，有的面包不需要奶香味太重，但為了面包味道更好還是會(huì)加一點(diǎn)進(jìn)去?！钡曛鞲嬖V記者，目前店里植物奶油的使用基本上還是看面包師的制作習(xí)慣和喜好進(jìn)行添加。

????探訪·市場 低價(jià)植物奶油銷售火爆

????制作糕點(diǎn)的各種原料奶油從何而來？根據(jù)報(bào)料人李女士和部分店家提供的線索，記者來到撫順路批發(fā)市場。在一家專門銷售糕點(diǎn)烘焙原料的店里，記者表示是經(jīng)人介紹而來時(shí)，店家顯得很熱情。

????“果醬、奶油、蛋糕粉，我們這里貨是最全的?！币幻陠T向記者推銷說。當(dāng)?shù)弥浾呤莵碣徺I蛋糕用奶油時(shí)，店員向記者推薦了三款不同價(jià)位的奶油，觀察三款奶油的外包裝，記者發(fā)現(xiàn)三款奶油均是植物奶油，價(jià)格分別為12元、15元和30元不等。店員宣稱這是目前銷售最好的三款植物奶油，島城的許多糕點(diǎn)房都在使用這幾款植物奶油。

????“30元的就算很好的了，現(xiàn)在一般都用這種12元和15元的?！钡陠T說道。正在談話的時(shí)候，陸續(xù)有幾名蛋糕店老板來這里提貨，如店員所言12元和15元的低價(jià)植物奶油是銷售最多的兩款。店里是否有動(dòng)物奶油銷售？對此店員表示，之前也曾短暫銷售過動(dòng)物奶油，但由于動(dòng)物奶油價(jià)格高昂且儲存時(shí)間短，前來購買的商家很少，因此現(xiàn)在店里已經(jīng)不再銷售動(dòng)物奶油。

????管理·缺陷 使用無標(biāo)準(zhǔn)管理惹人憂

????氫化油可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，因此丹麥、瑞典、美國、意大利、荷蘭等國家已經(jīng)明令禁止使用反式脂肪酸。但在中國植物奶油的發(fā)展仍處在一個(gè)方興未艾的階段，有專家表示，氫化油在中國普遍使用，存在巨大的隱患。記者從青島市質(zhì)監(jiān)部門了解到，在國際標(biāo)準(zhǔn)中，反式脂肪酸提供的能量比例不應(yīng)超過總能量的2%，即每1千卡膳食中反式脂肪酸不得超過20卡，相當(dāng)于2.2克。而目前國內(nèi)對于反式脂肪酸的添加量還沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。只是在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，規(guī)定了原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。質(zhì)監(jiān)部門工作人員表示反式脂肪酸的大量攝入對人體確實(shí)有一定的害處，但對于像糕點(diǎn)一類的食品，植物奶油的具體用量方面還沒有相關(guān)的規(guī)定，這也給管理帶來難題。

????警示·健康 過量攝入危害巨大

????記者咨詢了青醫(yī)附院的營養(yǎng)專家韓蕾，她介紹，動(dòng)物奶油主要是從乳脂或者牛奶中分離出來的，而植物性奶油主要成分是棕櫚油和玉米糖漿，生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而人體如果過量攝入這種東西，容易引起動(dòng)脈硬化、高血脂癥等，甚至?xí)?dǎo)致冠心病、高血壓、腦血管病等。如何分別動(dòng)物奶油與植物奶油，對此專家表示普通人從外觀和口感都很難將兩者區(qū)分開，相比之下，動(dòng)物奶油的味道更香濃一些，甜味不會(huì)太重，而一個(gè)比較直觀的方法是動(dòng)物奶油比植物奶油更容易融化。

植物奶油里不含奶

記者買回一罐植物奶油，罐體上的配料表中，氫化植物油被寫在了第一位，除此之外，配料依次為糖、食鹽、水、香精以及食物穩(wěn)定劑等各種食品添加劑，整罐奶油中都不含一點(diǎn)奶。打開奶油罐，記者品嘗了一下，奶油口感香濃，味道香甜，奶香味十足，實(shí)在讓人想不到這其中并不含奶，而就是這樣一罐完全不含奶的植物奶油，卻成為商家口中制作各種鮮奶糕點(diǎn)的主要原料之一。

反式脂肪酸“十面埋伏”

除了蛋糕和面包這些奶油使用量較大的糕點(diǎn)外。記者在本市幾家大型超市食品區(qū)發(fā)現(xiàn)，像夾心餅干、薯片、方便面、蛋黃派、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋等商品的成分表中，隨處可見“氫化植物油”、“植脂末”等字樣。

記者發(fā)現(xiàn)，這些商場貨架上所有品牌的咖啡伴侶都標(biāo)明主要成分為“植脂末”，某知名品牌的餅干的外包裝上也標(biāo)明含有氫化植物油。除了植脂末、氫化植物油之外，不少食品的成分表中標(biāo)注含有“精煉植物油”、“植物奶油”等成分。換句話說，這些食品中都含有反式脂肪酸。

動(dòng)物奶油糕點(diǎn)需預(yù)訂

一個(gè)正規(guī)的鮮奶蛋糕是如何生產(chǎn)出來的？記者來到中山路上的一家知名蛋糕店，店主孫先生告訴記者，純正的鮮奶蛋糕是用動(dòng)物奶油制作的，所謂的動(dòng)物奶油并非從動(dòng)物身上的油脂中提煉，而是對牛、羊等牲畜產(chǎn)出的奶進(jìn)行濃縮后提煉而成。動(dòng)物奶油與植物奶油的價(jià)格最大相差10倍以上，正是由于這個(gè)原因，許多商家使用植物奶油制作鮮奶蛋糕，而這種蛋糕很難被稱為真正意義上的鮮奶蛋糕。

由于動(dòng)物奶油熔點(diǎn)低，塑形較難，因此制作此類蛋糕大都需要提前預(yù)訂，提前準(zhǔn)備奶油等材料，價(jià)格也要比植物奶油做出的蛋糕高上不少。