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青島掛面出國(guó)身價(jià)大增 水分少一個(gè)點(diǎn)少賺輛豪車(chē)

來(lái)源:大眾網(wǎng)-半島都市報(bào)-- 2012-12-15 15:27:59 字號(hào):TT

技術(shù)人員在烘房檢查面條質(zhì)量。

  南吃米,北吃面,掛面在漢代就已問(wèn)世?!皢?wèn)計(jì)食安”活動(dòng)已經(jīng)接到了市民300多條建議,有市民提出:“用出口標(biāo)準(zhǔn)做食品安全,把食品加工廠建到國(guó)外?!倍巳司褪前亚鄭u掛面賣(mài)到國(guó)外,并且明年將在加拿大建廠的張君,他也是平時(shí)市民經(jīng)常在超市中見(jiàn)到的君盛掛面的老板。他是如何讓青島掛面走出國(guó)門(mén)的?在市食安辦的推薦下,本報(bào)記者13、14日進(jìn)行了探訪,揭秘青島掛面的背后。

  進(jìn)加工車(chē)間得先消毒

  受母親在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)面條的影響,張君對(duì)掛面產(chǎn)生了一種特殊的感情。1998年,張君放棄了國(guó)棉六廠的安穩(wěn)工作,開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路。因?yàn)橘|(zhì)量過(guò)硬,2007年他的“君盛”掛面成為島城首家走出國(guó)門(mén)的掛面,“到現(xiàn)在也只有我們這一家在出口掛面?!睆埦f(shuō),當(dāng)時(shí)檢疫部門(mén)都驚訝掛面還能出口。

  13日,記者來(lái)到該廠掛面加工車(chē)間。進(jìn)入車(chē)間,先換衣服、再經(jīng)過(guò)層層殺菌消毒,而且頭發(fā)不能有任何外漏。

  記者看到,經(jīng)過(guò)真空和面機(jī)后,一個(gè)個(gè)小面團(tuán)進(jìn)入醒發(fā)和壓面設(shè)備,經(jīng)過(guò)充分的吸水和壓面后,面團(tuán)變成了10公分的面餅,再經(jīng)過(guò)壓面,又變成了六七公分,之后進(jìn)行最后一次的醒發(fā)和壓面,面餅的厚度變成了8毫米,基本上也是平時(shí)見(jiàn)到的掛面的厚度。

  經(jīng)過(guò)面刀后,面餅就變成了條狀的面,在烘干房,記者看到大約1.3米高的條狀掛面,在38℃到40℃的溫度下,進(jìn)行低溫烘干,看上去像壯觀的瀑布,“整個(gè)烘干房,大約有7000多斤面在烘干?!惫ぷ魅藛T張亮告訴記者,這也是掛面最重要的環(huán)節(jié),烘干到位可以防止出現(xiàn)酸面、霉面等變質(zhì)面。

  機(jī)器自動(dòng)識(shí)別增白劑

  烘干后,進(jìn)入自動(dòng)包裝車(chē)間,這里每30分鐘要進(jìn)行一次酒精殺毒,以前的手工包裝基本上都變成了自動(dòng)化的包裝,當(dāng)烘干的掛面進(jìn)入內(nèi)包裝車(chē)間的切割后,自動(dòng)稱重,進(jìn)入自動(dòng)包裝機(jī)?!斑@些包裝是用的有出口資質(zhì)的企業(yè)的包裝袋,達(dá)到了食品級(jí)別的要求。”張亮說(shuō)。

  張君說(shuō),由于設(shè)備按照國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)配置,如果有任何漂白劑,在生產(chǎn)過(guò)程中就能很明顯的辨別。記者計(jì)算了下,從和面到內(nèi)包裝完畢需8小時(shí)。

  水分越少保質(zhì)期越長(zhǎng)

  “掛面長(zhǎng)毛、發(fā)霉,主要是因?yàn)槲⑸镌谝欢ǖ臐穸群蜏囟认路敝??!睆埦f(shuō),“在不添加任何防腐劑的情況下,掛面的水分控制是決定掛面質(zhì)量的一個(gè)重要因素。按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn),水分的含量為13.5%,而我們已經(jīng)達(dá)到了12.5%。按這個(gè)高標(biāo)準(zhǔn),1噸的掛面得少出20斤,一萬(wàn)噸掛面少出20萬(wàn)斤,按照一斤掛面最低2元來(lái)算,就是少了40萬(wàn)元,也就是一輛奧迪車(chē)沒(méi)了。但水分越少,保質(zhì)期相應(yīng)的也越長(zhǎng)。”張君說(shuō),國(guó)內(nèi)的掛面保質(zhì)期只能達(dá)到一年,而國(guó)外面條的保質(zhì)期能達(dá)到兩年。

  很多人認(rèn)為,面粉的精度越高越不好,“這其實(shí)是一種誤解,100斤的麥子只能出10斤的麥芯粉,但是可以出40斤的精粉、68斤的特一粉。精度越高,面粉所含的油脂越低,雜質(zhì)越少、保質(zhì)期越長(zhǎng),麥芯部分所含的蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分越高,價(jià)格也越高。”張君說(shuō)。

  掛面出國(guó)身價(jià)增

  “掛面的利潤(rùn)低,一斤掛面也就五六分錢(qián),”張君說(shuō),再加上商場(chǎng)的各種費(fèi)用比較高,曾經(jīng)生產(chǎn)掛面的很多面粉廠放棄了低利潤(rùn)的生產(chǎn)加工。而君盛掛面的銷(xiāo)量依然保持增長(zhǎng)?!跋蚋叨恕I(yè)方向發(fā)展。國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩條腿走路,出口的價(jià)格比國(guó)內(nèi)價(jià)格要高3%,比如七兩的賣(mài) 1.49加元,也就是人民幣9.6元?!睆埦J(rèn)為出口的產(chǎn)品雖然有關(guān)稅、人工也比較貴,但是沒(méi)有資金沒(méi)有賒賬,賺多少錢(qián)可控性比較強(qiáng)。

  “出口韓國(guó)的面勁道、細(xì)滑,出口日本的烏冬面粗而勁道,日本的客戶對(duì)面粉的要求特別高?!睆埦龑?duì)各國(guó)面條要求了如指掌,出口美國(guó)的筷子面則跟筷子一樣粗,而且吃法多樣,在美國(guó)的高速路、快餐店,很多人都吃筷子面,“就是把面煮到六成熟,放在保鮮柜,等客人來(lái)的時(shí)候,做成蔬菜炒面、牛肉炒面等”。

  “在出口的過(guò)程中,我們摸索出了一套企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),青島的檢驗(yàn)檢疫部門(mén)也是依照這套標(biāo)準(zhǔn),來(lái)對(duì)我們出口的掛面進(jìn)行核查?!睆埦f(shuō)。

  今年39歲的張君,打算明年在加拿大建工廠?!斑@樣可以比較容易地走向歐洲八國(guó)?!?/p>

  ■趨勢(shì)國(guó)內(nèi)外食品用相同標(biāo)準(zhǔn)

  “用出口的標(biāo)準(zhǔn),來(lái)嚴(yán)格要求掛面的生產(chǎn),并走向國(guó)外,這是食品企業(yè)中重視食品安全和質(zhì)量的一個(gè)典范。市食安辦協(xié)調(diào)督察處處長(zhǎng)張祖光說(shuō),“隨著市民對(duì)食品檔次的要求越來(lái)越高,本市的商務(wù)部門(mén)正在操作一個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn),國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng),這是未來(lái)本市食品發(fā)展的趨勢(shì)?!?/p>

  ■鏈接食品安全等市民高見(jiàn)

  “問(wèn)計(jì)食安”活動(dòng)共分問(wèn)計(jì)、獻(xiàn)計(jì)、評(píng)計(jì)、論計(jì)、施計(jì)五個(gè)階段,活動(dòng)時(shí)間為2012年12月上旬至2013年1月下旬。如果市民有對(duì)食品安全工作好的意見(jiàn)建議,請(qǐng)從即日起至12月19日,登陸http:、半島網(wǎng)參與活動(dòng),提出寶貴建議,還可對(duì)市民所提建議進(jìn)行評(píng)論。

  市民還可將意見(jiàn)建議寄信至:市南區(qū)香港中路17號(hào)市級(jí)機(jī)關(guān)辦公中心三期 2120房間市食安辦,信封右上角注明“問(wèn)計(jì)食安”字樣。(記者 婁花)

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