靈山島700戶島民家家屋頂曬魚(yú)蝦 成青島最大干魚(yú)倉(cāng)(圖)

靈山島700戶島民家家屋頂曬魚(yú)蝦

靈山島700戶島民家家屋頂曬魚(yú)蝦

靈山島700戶島民家家屋頂曬魚(yú)蝦

　　靈山島的漁民牟蘭芳是島上最大的干海鮮生產(chǎn)大戶，她家一年光晾曬干魚(yú)、干海米、干墨魚(yú)等海產(chǎn)品就多達(dá)1噸，農(nóng)民家麻袋里盛的是糧食，而牟蘭芳家裝的則是干海貨。隨著嶗山區(qū)、城陽(yáng)區(qū)等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)曬晾干海產(chǎn)品的數(shù)量日漸減少，靈山島已成為島城最大的干魚(yú)倉(cāng)，這里的干海產(chǎn)品年產(chǎn)量達(dá)到數(shù)十噸。

　　家家曬魚(yú)多半批發(fā)外賣

　　積米崖港區(qū)水產(chǎn)辦主任任發(fā)義告訴記者，靈山島700多戶居民都有漁船，只要趕上好的天氣，隨時(shí)可以出海。在島上，曬干魚(yú)、海米是每家每戶的日常工作。靈山島干海鮮年產(chǎn)量一直保持在數(shù)十噸的規(guī)模，現(xiàn)在已經(jīng)成為青島的干魚(yú)和其他干海產(chǎn)品最大的生產(chǎn)地。

　　11日上午，記者登上靈山島漁民老肖家的房頂，老肖和家里人正忙著曬魚(yú)。老肖說(shuō)，現(xiàn)在天冷了，出海捕魚(yú)受到一定的影響，曬魚(yú)蝦也到了尾聲。記者看到，老肖先用掃帚把房頂掃出一片干凈的地方，然后再把清洗干凈的網(wǎng)具鋪在清掃出來(lái)的平臺(tái)上，最后再把剪成兩半的海魚(yú)放在網(wǎng)具上晾曬。 “到了秋季，村里人都忙著曬魚(yú)，那場(chǎng)面大得很。 ”老肖告訴記者，曬魚(yú)多半選用干凈的網(wǎng)具、鐵網(wǎng)曬魚(yú)或者將魚(yú)直接掛在繩子上，放在高處晾曬。 “高處曬魚(yú)不僅干得快，還能防止被野貓偷吃。 ”

　　老肖還告訴記者，每到秋季，就有客戶打電話訂貨，漁民根據(jù)訂貨量曬海鮮。記者注意到，島上的干海產(chǎn)品主要有鲅魚(yú)、墨魚(yú)、刀魚(yú)、海米及少量經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工的海參和鮑魚(yú)。“我們住在島上，進(jìn)出不方便，曬好的干海鮮多半是批發(fā)往外賣。 ”老肖說(shuō)，夏季到島上旅游的游客有時(shí)也會(huì)直接從漁民家中購(gòu)買干海鮮產(chǎn)品，多半是自己吃或是送親戚朋友。

　　傳統(tǒng)作業(yè)曬出好魚(yú)不易

　　任發(fā)義告訴記者，島上的干海鮮全部采用傳統(tǒng)的加工方式，自然晾干，不摻任何添加劑。 “島上的干海鮮之所以質(zhì)量好，首先是海水沒(méi)有污染，其次就是環(huán)境比較適宜曬魚(yú)。”任發(fā)義表示，海鮮用鹽腌后再用海水清洗，這樣就能保留海鮮的鮮味。晾曬海鮮主要選擇秋季或者春季，兩三個(gè)月的時(shí)間。伏季曬魚(yú)容易發(fā)霉。每年中秋節(jié)過(guò)后島上的漁民就開(kāi)始忙著晾曬干魚(yú)。這個(gè)時(shí)候島上北風(fēng)大，也沒(méi)有蒼蠅亂飛，溫度相對(duì)比較低，魚(yú)不容易發(fā)臭。

　　“想要曬好魚(yú)，首選是新鮮的魚(yú)。用海水將鮮魚(yú)洗凈，去除鰓和內(nèi)臟，用剪刀把鮮魚(yú)剪成兩半，要保留脊部相連?！比伟l(fā)義告訴記者，島上曬魚(yú)多半選擇兩種方式，一種是將魚(yú)直接放在鐵網(wǎng)上曬，這樣需要隔段時(shí)間將魚(yú)翻一下，確保兩面都曬好；另一種是用鐵絲勾住魚(yú)頭，將魚(yú)掛起來(lái)曬，這樣曬魚(yú)比較快，但是比較麻煩。 “靈山島上的居民全是漁民，約有700多戶。按照以每戶晾曬面積約60平方米計(jì)算，全島的屋頂晾曬面積就有四萬(wàn)多平方米。冬季島上的天氣多半是陽(yáng)光充足但是風(fēng)大，這樣的天氣最適合曬魚(yú)。大約三四天后，魚(yú)身上沒(méi)有什么水分就算是曬好了，直接放在陰涼通風(fēng)處或者冰箱保存就可以。 ”

　　干海貨讓?shí)u民家家不缺錢，據(jù)了解，曬干后的海產(chǎn)品容易儲(chǔ)藏，價(jià)格穩(wěn)定，不用擔(dān)心鮮貨市場(chǎng)價(jià)格的大起大落，漁民通過(guò)曬海貨獲得了穩(wěn)定的收入。

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　　王哥莊干海貨產(chǎn)量大降

　　在嶗山區(qū)王哥莊街道，甜曬鲅魚(yú)是不少漁家每年必做的一種美食。甜曬魚(yú)之所以美味，是因?yàn)樵诖先斡珊ｏL(fēng)自然風(fēng)干而成，既無(wú)蚊蠅污染，又沒(méi)有通常制作咸魚(yú)所需的明礬、藥水之類，很好地保存并濃縮了鮮鲅魚(yú)的精華，所以雖干猶鮮、美味異常。目前王哥莊所有的社區(qū)里，僅剩港東社區(qū)等少數(shù)社區(qū)村民保持有甜曬鲅魚(yú)的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，雖然甜曬海鮮早就名聲在外，這里的產(chǎn)量卻一直在下降，畢竟3斤鮮魚(yú)才能曬1斤干的，現(xiàn)在一家每年也就曬個(gè)一兩百斤。(王洪磊 付靜 肖永軍)