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????近日,一則微博稱:“江西一年收獲兩季水稻,但很多當(dāng)?shù)厝酥怀缘诙敬竺?,第一季似乎沒人吃。這是為什么?由于怕耽誤第二季,農(nóng)民會(huì)使用各種方法包括化肥、農(nóng)藥對(duì)第一季揠秒(苗)助長?!?/p> ????這條微博引起較大關(guān)注,不少網(wǎng)友將信將疑:早稻真的是化肥、農(nóng)藥催熟的嗎?主產(chǎn)地農(nóng)民吃不吃早稻?人民日?qǐng)?bào)“求證”欄目記者走訪了江西、湖南的農(nóng)業(yè)主管部門、水稻專家和種植戶。 ????疑問一:早稻是化肥農(nóng)藥催熟的嗎? ????【調(diào)查】氣候才能影響早稻早熟 ????“一派胡言!”8月23日,記者見到氣憤不已的江西省糧油作物局局長劉寶林?!皩懳⒉┑娜巳狈镜霓r(nóng)業(yè)常識(shí)?!?劉寶林介紹,有效積溫和光照決定水稻生長期,過度使用化肥反而會(huì)導(dǎo)致水稻“貪青晚熟”,延長其生長期。 ????聽到關(guān)于早稻催熟的言論,湖南省水稻研究所副所長趙正洪研究員也連連搖頭:“這是對(duì)早稻生長特點(diǎn)的不了解。” ????趙正洪介紹,早稻屬于感溫型品種,氣候?qū)ζ渖L期影響較大。當(dāng)有效積溫達(dá)到一定數(shù)值,早稻就會(huì)進(jìn)入性成熟階段,開始幼穗分化,所以在早稻生長期內(nèi),如果氣溫較高,早稻就容易早熟。 ????至于化肥和農(nóng)藥的作用,趙正洪說,使用化肥主要是為了高產(chǎn),并不能縮短早稻的生長期。相反,在早稻生長晚期如果過量使用化肥,可能致使早稻晚熟。而使用農(nóng)藥主要是為了穩(wěn)產(chǎn),不會(huì)影響到生長期。目前,還沒有發(fā)現(xiàn)能夠縮短水稻生長期的農(nóng)藥。 ????江西新建縣聯(lián)圩鎮(zhèn)均洲村水稻種植大戶胡德貴告訴記者,打農(nóng)藥、施化肥能“拔苗助長”還是頭回聽說?!盎适┻^量了,不但縮短不了生長期,還會(huì)延長生長期;農(nóng)藥不是想打就打,要根據(jù)農(nóng)情測報(bào)來打藥?!?/p> ????胡德貴還介紹,早稻在清明節(jié)前撒播,也就是4月份之前完成,今年節(jié)氣早,撒播碰上了好天氣,比往年提前了約一個(gè)星期。 ????那么早稻農(nóng)藥檢測指標(biāo)情況怎么樣呢?江西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局局長鄧賢貴拿著一份檢測報(bào)告給記者看:“按照全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),去年江西抽查了3000份樣品,早稻占1500個(gè)批次,農(nóng)藥檢測等指標(biāo)的合格率為100%?!?/p> ????新建縣農(nóng)業(yè)局糧油站站長閔印花說,最環(huán)保的大米其實(shí)是早稻,因?yàn)樵绲旧L期間溫度低,病蟲害發(fā)病率低,用藥量很少。趙正洪也提到,湖南早稻一般集中使用一到兩次農(nóng)藥,晚稻則在兩次以上,所以早稻的農(nóng)藥殘留一般要低于晚稻,但兩者總體都是達(dá)標(biāo)的。 ????疑問二:當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不吃早稻? ????【調(diào)查】早稻米質(zhì)疏松,易于加工成米粉,當(dāng)?shù)厝撕軔鄢?/strong> ????外地人到江西吃飯,一定少不了米粉。炒米粉作為主食在江西也很常見。 ????“江西米粉原料80%是早稻米,摻了20%左右的晚稻?!苯魇〖Z油作物局局長劉寶林說,“根本不存在第一季大米沒人吃的現(xiàn)象。” ????為何米粉以早稻米為主原料?江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所所長陳大洲說:“早稻米是高溫逼熟,米質(zhì)疏松易于加工?!?/p> ????“目前,早稻主要作為國家儲(chǔ)備糧和加工原料?!焙鲜∷狙芯克彼L趙正洪說,國家儲(chǔ)備糧對(duì)稻谷含水量有要求,不能過高,而早稻成熟期一般是高溫天氣,易曬干;晚稻成熟期不太容易曬干,含水量達(dá)標(biāo)相對(duì)困難。另外,早稻相對(duì)較低的銷售價(jià)格,是其作為加工原料的重要原因。 ????關(guān)于口感問題,陳大洲說:“大多數(shù)人都認(rèn)為中晚稻米口感上優(yōu)于早稻米,不過早稻米出飯率高,更易飽,也有自己的市場?!?/p> ????趙正洪介紹,影響口感的主要是稻米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度(米飯?jiān)谡糁筮^程中伸長的比例)和蛋白質(zhì)含量。早稻的直鏈淀粉含量一般比晚稻高,膠稠度和糊化溫度比晚稻低,這使早稻米煮熟后的口感較硬。 ????閔印花說,為改善早稻口感,該縣普遍推廣了口感較好的嘉育948號(hào)優(yōu)質(zhì)早稻常規(guī)品種,全縣已有20萬畝的種植面積。 ????湖南寧鄉(xiāng)縣稻豐種糧專業(yè)合作社理事長陳石羅告訴記者,通過改良品種,當(dāng)?shù)匾卜N上了優(yōu)質(zhì)早稻,平均下來,每畝早稻也能賺200—300元。“農(nóng)民自家早稻晚稻都會(huì)留,根本不存在只吃晚稻不吃早稻的情況?!?/p> ????疑問三:早稻營養(yǎng)比晚稻低嗎? ????【調(diào)查】與晚稻比,早稻蛋白質(zhì)含量略高、易消化,胃不好者可多吃 ????趙正洪說,從蛋白質(zhì)的含量來看,早稻的蛋白質(zhì)含量一般都要高于晚稻。不過,早、晚稻的蛋白質(zhì)含量一般都不超過10%。所以,米飯并非補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要渠道??傮w上看,早、晚稻的營養(yǎng)差別并不大。 ????趙正洪介紹,稻米中的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉含量高,則易消化,但米飯口感較硬;支鏈淀粉含量高,米飯口感柔軟,但不易消化。南方秈米中,普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%,晚稻一般為15%—20%,北方粳米的含量大約為8%。這就是為什么晚稻口感要好于早稻,北方粳米的柔軟度一般要好于南方秈米。 ????“糯米飯中直鏈淀粉的含量大約只有2%,所以糯米飯口感非常柔軟,但不易于消化。如果胃不好,可以多吃一些易消化的早稻米。”趙正洪說。 ????劉寶林介紹,早稻和晚稻主要成分都是淀粉、蛋白質(zhì),細(xì)微含量區(qū)別不足以影響營養(yǎng)成分。 ????“單純對(duì)比早晚稻的營養(yǎng)沒有實(shí)際意義?!标惔笾拚J(rèn)為,現(xiàn)代人攝入營養(yǎng)的渠道很多,主要靠肉蛋奶,大米已經(jīng)不算是主渠道了。 ????據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查,2012年全國早稻播種面積5764.7千公頃,總產(chǎn)量為3329萬噸,均比上年有所增加。其中,江西面積1389.5千公頃,總產(chǎn)量800.2萬噸,湖南面積1424.7千公頃,總產(chǎn)量818.7萬噸,兩省的早稻播種面積和總產(chǎn)量接近全國一半。 |