啤酒節(jié)：記者探秘青啤背后的那些事兒

????18日晚間時(shí)值周六，啤酒城內(nèi)人流如織，操著不同語種、不同方言的人們，在此時(shí)此地，擁有共同的語言，“來吧，干杯！”伴隨是閃爍的霓虹、動(dòng)感的音樂和激情狂熱的氛圍，城內(nèi)的溫度明顯高于外邊。

????在青島啤酒大棚內(nèi)，記者看到，來自中國人民大學(xué)88級(jí)的同學(xué)們，他們將激情歡聚的場地放在了這里?！斑@次我們班把20年聚會(huì)的地點(diǎn)放在青島啤酒，放在啤酒節(jié)這個(gè)時(shí)段，就是為了重溫青春的激情與輕狂。”來自北京的張先生告訴記者，“是青啤，給了我們重溫這種感覺的機(jī)會(huì)。當(dāng)然，更重要的是我們來自全國各地的同學(xué)們都喜歡這個(gè)味。”

????許多人都喜歡喝青島啤酒?？稍谙硎芷【频拇己窈头枷銜r(shí)，很少有人會(huì)想到，這些啤酒背后都有哪些鮮為人知的故事，啤酒又是怎么釀成的？記者來到青島啤酒，為您揭秘啤酒背后的那些事兒。

 ???好品質(zhì)

????從“靈魂”酵母開始

????酵母是啤酒的“靈魂”，酵母對(duì)啤酒的口味有至關(guān)重要的影響?！鞍倌杲湍浮笔乔鄭u啤酒的“鎮(zhèn)店之寶”，更是啤酒酵母中的“貴族”。自1903年德國人在青島建立日耳曼啤酒公司（青啤的前身）時(shí)，來自德國正統(tǒng)的酵母就已經(jīng)“坐鎮(zhèn)”啤酒廠，至今已經(jīng)“穿越”百年。青島啤酒傳承了“百年酵母”，更承載了德國啤酒數(shù)百年的經(jīng)典技術(shù)與正宗的歐洲風(fēng)味。如今，酒體豐滿、細(xì)膩協(xié)調(diào)、純正柔和的青島啤酒走過了一個(gè)多世紀(jì)，已經(jīng)成為蜚聲世界的中國品牌。

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????從優(yōu)選原料開始

????一瓶好的啤酒，是從一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水開始的。在選購大麥、大米及酒花等釀酒原料方面，青啤始終堅(jiān)持“世界最好”標(biāo)準(zhǔn)。就拿大麥來講，青島啤酒選擇加拿大、澳大利亞和法國為大麥產(chǎn)地，受氣候和土壤的影響，這些地方的大麥在品種純度、釀酒性能、啤酒口味及其穩(wěn)定性等方面屬于全球最優(yōu)質(zhì)的品種。每年在大麥種植前，青啤公司會(huì)組織專家到原產(chǎn)地考察，對(duì)釀造用大麥的品種、種植、收獲以及運(yùn)輸、儲(chǔ)存各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)督。而在大米和酒花的選用方面，青啤更實(shí)行“一票否決制”，一旦抽樣不合格，將全部“拒之門外”。

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????從一滴釀造水開始

????除對(duì)麥芽、大米、酒花等原料堪比古代帝王選妃之外，青啤對(duì)釀造用水更為講究。在釀造車間，每隔兩小時(shí)，就會(huì)有專業(yè)的品水師對(duì)釀造水進(jìn)行取樣品嘗。啤酒釀造用水的軟硬度、酸堿度、甚至礦物質(zhì)含量的微小差別，都能直接影響著啤酒的風(fēng)味和品質(zhì)，所以要時(shí)時(shí)監(jiān)控。在青啤，每一滴釀造水都要經(jīng)過7級(jí)處理和50多項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格檢驗(yàn)，并且每日對(duì)水源進(jìn)行微生物檢測，每周都要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行分析，這樣才能讓世界各地的消費(fèi)者不管在哪里喝到的青啤，都是一樣好。

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????從1800道檢測開始

????在生產(chǎn)及工藝標(biāo)準(zhǔn)方面，青啤更是奉行“雞蛋里挑骨頭”、“遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)”的企業(yè)內(nèi)控原則。每一滴青島啤酒必須經(jīng)過1800道嚴(yán)格的檢測和數(shù)以千計(jì)的精細(xì)調(diào)控，并采用長時(shí)間自然低溫發(fā)酵，使啤酒在釀造過程中天然“成熟”。生產(chǎn)全過程的每一個(gè)細(xì)節(jié)，又有品水師、品麥師、品酒師全程把關(guān)，用專業(yè)的敏銳味蕾，實(shí)行嚴(yán)格把關(guān)。正是在如此精細(xì)的管理和考究的工藝面前，才誕生了一杯至香至純的青島啤酒。

????好品質(zhì)

????從慢的堅(jiān)持開始

????每年夏天，青島啤酒都供不應(yīng)求，各地經(jīng)銷商要貨的電話紛沓至來，有的甚至直接“圍堵”在青島啤酒各個(gè)生產(chǎn)工廠門口等待出貨。盡管如此，在生產(chǎn)車間里，工人們依舊按部就班、有條不紊地進(jìn)行生產(chǎn)，一定要保證每一罐啤酒的品質(zhì)如一，每一批啤酒的品質(zhì)如一，決不會(huì)為了任何外因而降低青島啤酒高貴的品質(zhì)。盡管經(jīng)銷商們常因?yàn)椴荒芗皶r(shí)補(bǔ)貨而急得焦頭爛額，但他們還是選擇青島啤酒，因?yàn)樗麄兿嘈徘嗥〉慕鹋破焚|(zhì)，為此一切等待都是值得的。

????在青島啤酒大棚，青島啤酒邵經(jīng)理還教酒客們怎么“哈”酒才好喝。他告訴記者，青島啤酒之所以有好品質(zhì)，體現(xiàn)在全過程的嚴(yán)格控制，比如最后沖瓶的最后這一道水是不是清潔了，有沒有其他的異雜味，最后一個(gè)工序就是一定要品水，保證它是完全合格的。等下一次再灌裝啤酒時(shí)，啤酒經(jīng)過管路會(huì)把殘留的水沖出來，這個(gè)時(shí)候是不能灌裝啤酒的。要等到把所有的水都沖出來，灌裝口檢測啤酒的濃度完全達(dá)標(biāo)，沒有被稀釋時(shí)，才能實(shí)施灌裝。