佛桃牌高粱飴不含高粱 青島特產(chǎn)被指不地道

“佛桃牌”高粱飴糖配料表中并無“高粱”字樣

????8月16日，有市民向環(huán)球網(wǎng)反映，佛桃牌高粱飴配料表中竟沒有“高粱”成分，有損“青島特產(chǎn)”的美名。對此，佛桃高粱飴生產(chǎn)商青島海濱佛桃實業(yè)有限公司工作人員表示，高粱飴并非要以高粱淀粉為主要原料，“高粱飴”只是習慣稱呼。青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院副院長孫慶杰表示，傳統(tǒng)工藝制作的高粱飴會以高粱淀粉為主料，但如今生產(chǎn)廠商為節(jié)約成本，普遍使用食用玉米淀粉和高粱粉代替，口感的確不如從前。

????消費者：“青島特產(chǎn)”高粱飴不含高粱

????8月16日上午，有市民向環(huán)球網(wǎng)反映，自己所買的“青島特產(chǎn)”佛桃牌高粱飴的配料表中竟沒有“高粱”成分。“正規(guī)配料上的高粱粉上哪了?味道也不一樣了，再也沒了一口咬不斷的韌勁。”

????當天下午，記者在青島家樂福超市名達店找到了四種高粱飴品牌，除一種品牌的配料表中寫有高粱粉外，其余的品牌配料均注明“食用玉米淀粉”，這其中就包括具有“五十年傳統(tǒng)工藝”的“佛桃牌”高粱飴糖。

????廠家：高粱飴只是習慣稱呼

????環(huán)球網(wǎng)青島頻道記者就此咨詢了佛桃高粱飴的生產(chǎn)商青島海濱佛桃實業(yè)有限公司。該公司技術(shù)部門工作人員張先生表示，所謂“高粱飴”只是個傳統(tǒng)的習慣稱呼，上世紀50、60年代生產(chǎn)高粱飴時會加入紅色色素，飴糖因其顏色紅似高粱而得名。

????張先生告訴記者，佛桃牌高粱飴雖創(chuàng)制于1956年，但從未使用高粱淀粉作為原料生產(chǎn)，“我們是全國做高粱飴最正宗的品牌，我們從來不用高粱淀粉”。

????食品科學教授：高粱飴的主料應為高粱淀粉

????“傳統(tǒng)工藝中高粱飴的主要成分就是高粱淀粉，如果以玉米淀粉為主料就應該叫玉米飴了?！鼻鄭u農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院副院長、以糧油食品加工為主要研究方向的孫慶杰教授表示，使用高粱淀粉為主料制作的高粱飴口感上具有“滑爽”的特點，很有“嚼勁”。

????“以玉米淀粉為主料的‘高粱飴’口感上可能不如高粱淀粉所制?！睂O慶杰教授告訴環(huán)球網(wǎng)青島頻道記者，目前市面上制作高粱飴的主料為成本較低的玉米淀粉和高粱粉，而高粱粉在經(jīng)過提純后才能形成傳統(tǒng)工藝的主料高粱淀粉，加工工藝較復雜，因此高粱淀粉這一主料已經(jīng)逐漸被生產(chǎn)廠家拋棄。(記者 鄭貽丹)