揭秘劉翔食譜:不吃豬肉吃進(jìn)口牛肉 特灶中的特灶
優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員吃的安全、健康、可口是運(yùn)動(dòng)員食堂廚師們每日最重要的工作，出征倫敦奧運(yùn)會(huì)前的劉翔怎么吃，讓圈外人好奇。
劉翔某次隨教練孫海平受邀到報(bào)社參加活動(dòng)，據(jù)報(bào)社食堂員工說，孫海平等人活動(dòng)結(jié)束后吃了報(bào)社提供的飯菜，而劉翔餓著肚子堅(jiān)持返回基地就餐。
2010年廣州亞運(yùn)會(huì)期間，中國(guó)體育代表團(tuán)中個(gè)別運(yùn)動(dòng)員因隨便外出就餐被開除，理由就是違反有關(guān)規(guī)定。因?yàn)橥獬鼍筒涂赡茉斐膳d奮劑誤服，可見運(yùn)動(dòng)員吃什么、怎么吃
上海體育職業(yè)學(xué)院設(shè)有莘莊、匯豐以及青浦的東方綠舟三大訓(xùn)練基地。在這三大訓(xùn)練基地中，一線運(yùn)動(dòng)員用餐的食堂分成“普通灶”、“特灶”，運(yùn)動(dòng)員每天伙食標(biāo)準(zhǔn)為80元。
其中位于莘莊莘東路最北面的莘莊訓(xùn)練基地內(nèi)共有一線運(yùn)動(dòng)員100多名，劉翔屬于其中一員，他在基地食堂擁有一個(gè)單獨(dú)用餐的小灶，我們暫且稱為“劉翔的冠軍灶”。
劉翔當(dāng)然是進(jìn)出莘莊訓(xùn)練基地“特灶”餐廳最特別的一個(gè)。他有專門的餐桌，平時(shí)一個(gè)人坐在一張靠窗的位子上吃飯。食堂為他供應(yīng)的食物也與其他運(yùn)動(dòng)員有所區(qū)別，除了考慮到口味和飲食習(xí)慣，更重要的是保證劉翔在飲食環(huán)節(jié)安全、健康，避免吃到不放心的食物。
運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練基地吃什么、怎么吃大有講究。
能走進(jìn)莘莊訓(xùn)練基地“特灶”餐廳的運(yùn)動(dòng)員約有30名，劉翔就是其中之一。
據(jù)與劉翔在同一間餐廳吃飯的運(yùn)動(dòng)員介紹，劉翔習(xí)慣一個(gè)人坐在餐廳第一張桌子靠窗的位子上吃飯，其他隊(duì)員進(jìn)來吃飯大都有個(gè)“飯搭子”，隊(duì)友坐在一起邊吃邊聊，但是位子也不固定。劉翔常坐的那張桌子別人誰也不會(huì)去坐，即便有時(shí)劉翔外出訓(xùn)練比賽不來餐廳吃飯，也會(huì)讓這個(gè)位子空在那里。
這種無言的默契，恰是運(yùn)動(dòng)員群體特有的一種文化。其實(shí)不難理解，劉翔吃的飯菜是廚師專門為他現(xiàn)炒的，如果別人與他同桌，卻又各吃自己碗里的飯菜，難免尷尬。時(shí)間長(zhǎng)了，這張飯桌便顯得特別了，椅子只剩下一張，仿佛成了專座。
有“頭銜”的運(yùn)動(dòng)員吃特灶
上海體育職業(yè)學(xué)院三大訓(xùn)練基地為一線運(yùn)動(dòng)員用餐的食堂中，“普通灶”是為那些暫時(shí)沒有“頭銜”的運(yùn)動(dòng)員服務(wù)的。而能到“特灶”餐廳用餐的都是世界三大賽和全運(yùn)會(huì)前三名獲得者，另外每個(gè)基地也會(huì)有少數(shù)機(jī)動(dòng)名額進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。
值得一說的是，在“特灶”餐廳用餐的運(yùn)動(dòng)員有進(jìn)有出，如果下一個(gè)比賽周期里沒有拿到相應(yīng)的成績(jī)，就得退出去吃“普通灶”。
上海自行車隊(duì)運(yùn)動(dòng)員黃麗說，在十年運(yùn)動(dòng)員生涯中她現(xiàn)在是第二次在“特灶”餐廳用餐，“如果在周期性比賽里成績(jī)不佳，自己心里有數(shù)，不等食堂門口貼出‘特灶名單’，自己就會(huì)走人，否則會(huì)很難為情。”“普通灶”和“特灶”都以自助餐形式供應(yīng)，其中“特灶”餐廳的食物品種更豐富些。另外吃“特灶”的運(yùn)動(dòng)員也會(huì)到“普通灶”餐廳拿食物。
無論什么灶，其實(shí)它們都在一間大食堂里，只不過用餐區(qū)域不同罷了。
不過，莘莊訓(xùn)練基地的“特灶”餐廳算是特別一點(diǎn)，它單獨(dú)辟出一個(gè)大房間，餐廳正前方是一塊很大的木質(zhì)屏風(fēng)，上書“大展宏圖”，黃色調(diào)的餐廳布置得很有王者氣勢(shì)，象征冠軍榮譽(yù)。
餐廳里有10張4人座位的小方桌，這也是三大訓(xùn)練基地中裝修最豪華的一間餐廳，但比起外面的高檔餐廳，其實(shí)算不了什么，只是用食堂的標(biāo)準(zhǔn)來看，它已經(jīng)很不一般了。
莘莊訓(xùn)練基地能走進(jìn)這間“特灶”餐廳的運(yùn)動(dòng)員約有30名，其中劉翔就是在“大展宏圖”下用餐的。
原料嚴(yán)控，肉禽檢測(cè)后才下廚
在采訪中，記者了解到，劉翔吃東西有專門的灶頭，可以說是上海體育局內(nèi)唯一的、特灶中的特灶。這口鍋里沒什么珍饈美味，但絕對(duì)確保安全第一。
劉翔喝的牛奶是餐廳專門為他選購(gòu)的。劉翔某次在國(guó)外比賽期間喝到某國(guó)外品牌的牛奶，他感覺特別好喝，回國(guó)后廚師們就想方設(shè)法為他在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上尋找相同產(chǎn)品。劉翔試喝了無數(shù)種牛奶后，最后確定了一個(gè)品牌。
記者在市場(chǎng)上探查發(fā)現(xiàn)，這種品牌牛奶比普通牛奶價(jià)錢貴約一倍，上海大型超市里都可以買到，牛奶包裝盒上的說明稱其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到最大程度保留。
劉翔不吃豬肉，廚師介紹說，豬肉的脂肪含量太高，運(yùn)動(dòng)員食用后容易囤積體內(nèi)脂肪。
這很容易理解，110米欄比賽最后的勝負(fù)可能就相差百分之幾秒，劉翔要盡可能地減少無用的脂肪負(fù)擔(dān)，讓全身的肌肉最大程度地發(fā)揮作用。
劉翔吃牛肉，原料是專門從國(guó)外進(jìn)口的。根據(jù)上海市體育局相關(guān)要求，目前上海所有優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員食用的肉禽產(chǎn)品，都要經(jīng)過檢測(cè)后方能下廚。
除此之外，劉翔還吃海產(chǎn)品和有機(jī)蔬菜。
劉翔一頓午餐三素一葷一湯
其他在“特灶”餐廳用餐的運(yùn)動(dòng)員都是自助餐形式，而劉翔的飯菜由專門的廚師負(fù)責(zé)。
每頓飯廚師會(huì)為他專門準(zhǔn)備五六個(gè)菜品，當(dāng)劉翔來到餐廳落座后，廚師會(huì)在五分鐘內(nèi)為他端上熱氣騰騰的飯菜。劉翔如果在外比賽、訓(xùn)練，要回基地就餐，會(huì)有專人提前通知食堂，廚師立即投入準(zhǔn)備。
六月中旬的一天中午，劉翔在莘莊訓(xùn)練基地的外場(chǎng)跑道訓(xùn)練，當(dāng)天最高氣溫約33℃。中午11點(diǎn)30分左右，劉翔沒有繞道回宿舍洗澡，而是從訓(xùn)練場(chǎng)直接來到餐廳。
他進(jìn)來后先到廚房，打開水龍頭洗了一把汗津津的臉，從廚房出來后，先掃視了一下其他運(yùn)動(dòng)員吃的自助餐，然后坐到自己的位子上。此刻，廚師已經(jīng)出鍋了一盤蔬菜，端到劉翔面前。
正在為其他運(yùn)動(dòng)員煎牛排的另一名廚師聽說劉翔來了，停下手頭還沒有煎熟的牛排，把鍋從灶火上移開，換上另一口明顯不一樣的鍋，然后往鍋里放上幾片與前一鍋形狀不一樣的牛排，翻煎起來。廚師說，這是供劉翔吃的進(jìn)口牛肉，每批都要送到北京檢測(cè)。
約5分鐘左右，劉翔的飯菜上齊了：清炒米莧、醬爆茄子、絲瓜毛豆、番茄湯和牛排，三素一葷一湯。劉翔還少許吃了一些自助餐里的菜肴。
據(jù)廚師介紹，劉翔對(duì)食堂工作人員一貫很客氣，廚師做什么他就吃什么，頂多在口味咸淡上會(huì)關(guān)照一下。廚師向記者感嘆說，越是大牌的運(yùn)動(dòng)員越是沒有派頭。(晨報(bào)記者 陳江)
