辣椒堿比朝天椒辣300倍 能戒毒做催淚彈(圖)

辣椒的提取物，白色的是高純度辣椒堿。

隋曉在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

????一沙一世界，一葉一菩提。市民身邊普普通通的東西，在實(shí)驗(yàn)室里卻能綻放出奇異的花朵。從即日起，本報(bào)推出系列報(bào)道“實(shí)驗(yàn)室里的奇幻青島”，對(duì)島城知名實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行探訪。在這些報(bào)道里，百姓習(xí)以為常的事物在實(shí)驗(yàn)室里展現(xiàn)出其獨(dú)特的一面，而一些看似高深的發(fā)明又跟百姓生活息息相關(guān)。來(lái)吧！讓我們一起發(fā)現(xiàn)科技、發(fā)現(xiàn)新奇、發(fā)現(xiàn)不一樣的生活。

????“C18H27NO3，碳十八氫二十七氮氧三，好復(fù)雜的一個(gè)化學(xué)式啊?！苯^大部分的市民并不知道這種物質(zhì)就是辣椒堿，辣椒之所以辣就靠它了 。1989年青島大學(xué)開(kāi)始研究辣椒提取物的時(shí)候 ，當(dāng)年剛參加工作的隋曉就開(kāi)始跟這種“脾氣潑辣”的蔬菜打交道，距今已經(jīng)有23年時(shí)間了 。小小的辣椒里到底有什么秘密？這里面究竟能提取出什么？帶著這些問(wèn)題，6月6日記者走進(jìn)了辣椒的世界。

????論辣，朝天椒只是小兒科

????市民李先生在臺(tái)東挑戰(zhàn)了一次“瘋狂烤翅”后，用“肝腸寸斷”來(lái)形容自己的感受，“我就吃了半只瘋狂烤翅，結(jié)果辣了一下午！”他懷疑，什么辣椒能達(dá)到這種辣的程度，“會(huì)不會(huì)是化學(xué)的？”

????這種辣是不是化學(xué)合成的記者不敢說(shuō)，但辣到這種程度完全是可能的。這個(gè)結(jié)論是6月6日在青島大學(xué)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室獲得的，在這里辣椒中“主管”辣的物質(zhì)辣椒堿被提純到95%以上，“這是什么概念呢？河北地區(qū)產(chǎn)的朝天椒，很辣吧，但是辣椒堿的含量只有0.3%，印度的辣椒一般在0.6%左右，而提純的辣椒堿能達(dá)到95%以上，是朝天椒辣度的300多倍呢?！?/p>

????更有意思的是，普通人都覺(jué)得越紅的辣椒越辣，但是提純的辣椒堿竟然是白色的！“你看這兩個(gè)樣本，帶點(diǎn)兒紅的是辣椒堿含量2%的，而這個(gè)白色的則是純度非常高的辣椒堿了。紅色的是辣椒紅色素，它反而不辣，提取出來(lái)可以做食物添加的色素。”青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院生物系食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)副教授隋曉說(shuō)，辣椒堿提純難度很大，以前只能提純到10%左右，而經(jīng)過(guò)他們科研團(tuán)隊(duì)多年的研究，才達(dá)到現(xiàn)在的水平，而這項(xiàng)專(zhuān)利不僅屢次獲獎(jiǎng)，還已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化了。

????幾百斤辣椒出一斤辣椒堿

????隋曉說(shuō)，辣椒堿的制備是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，從市場(chǎng)上收購(gòu)來(lái)的辣椒，到變成白色的結(jié)晶辣椒堿，各個(gè)步驟即使一刻不停地連續(xù)做下來(lái)也要一天時(shí)間。辣椒堿的提取，首先要將辣椒打碎，辣椒籽先篩除，再磨成粉，做成顆粒，之后加入有機(jī)溶劑提取，“接下來(lái)的方式就涉及到機(jī)密了，總之是通過(guò)各種提取、分離的方式得到了這種結(jié)晶?！?/p>

????但是她還是向記者展示了其中的一個(gè)過(guò)程。只見(jiàn)她從一個(gè)小玻璃杯里取出非常少量的紅色物質(zhì)，然后再用實(shí)驗(yàn)器材取了半鹽勺都不到的量，加入到一個(gè)碗口粗的燒杯中。當(dāng)往燒杯里不停地倒入大量的水后，燒杯中的紅色仍然很濃，“這就說(shuō)明這種提取的物質(zhì)濃度非常高，幾十倍上百倍的食物才能提取出一小部分的提取物?！彼f(shuō)，按照辣椒堿的含量來(lái)看，提取1斤辣椒堿需要至少三四百斤的辣椒。“我們研究的都是紅的干辣椒，因?yàn)檫@類(lèi)辣椒既能提取辣椒堿也能獲得辣椒紅色素?！?/p>

????長(zhǎng)期跟辣椒打交道，隋曉常常領(lǐng)略到辣椒的威力?！凹兌雀叩睦苯穳A是千萬(wàn)不能沾到皮膚上的，它會(huì)把皮膚灼傷。”她說(shuō)，天天跟辣椒為伍，經(jīng)常會(huì)不小心把辣椒堿沾到手上，洗手一二十遍下來(lái)還是辣得手疼，也只能忍著。隋曉說(shuō)，辣椒堿是酰胺類(lèi)物質(zhì)，會(huì)灼傷皮膚。

????辣椒堿

????辣椒堿是一種極度辛辣的香草酰胺類(lèi)生物堿，它是辣椒具有辛辣味和具有藥物功能的主要來(lái)源。辣椒堿為白色晶體，熔點(diǎn)65℃～66℃；易溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿、苯及乙醚，也溶于堿性水溶液，在高溫下產(chǎn)生刺激性氣體。天然辣椒堿由一系列同類(lèi)物組成：辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高二氫辣椒堿、高辣椒堿等，其中最主要的是辣椒堿、二氫辣椒堿。

????■用途

????治病減肥戒毒做催淚彈

????青島為何成為辣椒堿研究的重鎮(zhèn)呢？“其實(shí)以前青島周邊曾大面積種植辣椒，膠州的馬店就曾經(jīng)是全國(guó)較大的辣椒集散地之一，現(xiàn)在辣椒種植的主產(chǎn)區(qū)已轉(zhuǎn)移到新疆 、內(nèi)蒙古等地區(qū)。”

????據(jù)了解，從上世紀(jì)八十年代青島大學(xué)就開(kāi)始研究辣椒產(chǎn)物的提取，當(dāng)時(shí)剛大學(xué)畢業(yè)的隋曉被分配到青島大學(xué) ，就開(kāi)始了跟辣椒打交道?！爱?dāng)時(shí)我們是跟隨劉玉申等一批老教授研究，開(kāi)始也不是研究辣椒堿的，而是研究辣椒紅色素。”她說(shuō)，由此看來(lái)，辣椒渾身是寶。提取了辣椒堿有什么用途呢？隋曉介紹，直接讓老百姓食用肯定是不行的，但它的用途非常廣泛。高純度的辣椒堿具有許多生理活性，如辣椒堿可用于生化農(nóng)藥，將其噴灑在植物的葉、頸、果實(shí)和花上，可有效驅(qū)逐蚜蟲(chóng)、蜘蛛、食葉蟲(chóng)和跳蚤等；也可用于醫(yī)藥，此類(lèi)藥物可用于鎮(zhèn)痛，治療皮膚病、關(guān)節(jié)炎等 ；除此之外，辣椒堿還可以用來(lái)做減肥食品，甚至可用于戒毒。

????在其他領(lǐng)域辣椒堿也有很廣泛的用途。例如，辣椒堿可用來(lái)生產(chǎn)功能性涂料，涂在船舶的外殼阻止海藻和海洋生物的附著，涂在電纜、木材的表面也能防止老鼠的啃食。

????另外，很多催淚彈也是辣椒堿做成的，這就是它能作為防衛(wèi)武器原料的功能。

????辣椒堿的制備攻克了，隋曉和同事下一個(gè)目標(biāo)是什么？“我們已開(kāi)始研究其他的提取物，例如花椒、生姜。”她說(shuō)，花椒主要提取的是花椒堿，而生姜?jiǎng)t主要提取姜油，都是其產(chǎn)生主要作用的成分。“吃飯可能就會(huì)有這種感受，有些人不喜歡飯菜里夾雜著花椒、姜片，但又必須要這些味道，這些提取物就非常有必要了。”她說(shuō)，因此這些研究主要是做食品用。(記者 李曉哲 韋麗麗 王濱)