醬油醋揪出“水貨”

??? 早報(bào)訊 前日，國(guó)家質(zhì)檢總局在官網(wǎng)通報(bào)了對(duì)食醋、醬油、食糖、醬四種調(diào)料的質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有39種醬油、醋、醬、食糖不合格。

????國(guó)家質(zhì)檢總局本次共抽查了16個(gè)省份生產(chǎn)的261種醬油產(chǎn)品，對(duì)14個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。抽查發(fā)現(xiàn)有17種產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品明示質(zhì)量要求，涉及到氨基酸態(tài)氮、銨鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、苯甲酸項(xiàng)目。在食醋產(chǎn)品中，本次抽查了16個(gè)省份生產(chǎn)的264種食醋產(chǎn)品，對(duì)13個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。抽查發(fā)現(xiàn)有9種產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品明示質(zhì)量要求，涉及到菌落總數(shù)、苯甲酸、總酸項(xiàng)目。

????專家介紹，醬油里的氨基酸態(tài)氮含量越高，說明品質(zhì)越好，更有鮮味。國(guó)家規(guī)定的醬油里氨基酸態(tài)氮的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)是≥0.40g/100mL，但不合格醬油明顯偏低，這就說明里面兌水了。同樣食醋總酸不合格主要可能是生產(chǎn)企業(yè)沒有按照工藝條件制曲發(fā)酵，或淋醋后過量加水，產(chǎn)品無法達(dá)到一定的酸度。 （記者 孫啟孟）

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